拉花新高度，啤酒瓶咖啡拉郁金香！附郁金香咖啡拉花教程

每日精品咖啡文化杂志拉花新高度，用啤酒瓶，拉一朵郁金香！视频来源：咖啡教室

最简单的郁金香咖啡拉花- 道具篇 -　　①Espresso咖啡机　　　　许多家用espresso咖啡机，都兼具蒸汽发泡功能。奶泡可直接用该机器制作，也可用手动打奶泡杯制作。本篇将介绍蒸汽打奶泡的方法。　　　　②咖啡杯　　　　通常用卡布奇诺杯，为便于操作，初学者建议用口径较大的咖啡杯。咖啡杯 | 专业咖啡杯的种类， 如何选择咖啡杯？　　　　③拉花缸　　　　 拉花缸其实有各种各样的造型、尺寸、厚度，但通常应选择是使用牛奶量数倍大小的拉花杯。拉花缸的嘴型，会影响牛奶的流动形状；杯体厚度，也会影响持杯者手部感受到的温度。因此建议一直使用同一个拉花杯，技艺才会稳步提升。拉花拿铁用什么拉花缸好？如何挑选最合适的咖啡拉花缸？　　　　- 制作篇 -　　　　　第一步：　从萃取浓缩开始，制作espresso：　　　 　单份espresso标准量通常为30ml，所需咖啡粉量约为10g-14克出单份（看粉碗），18-20g左右出双份。咖啡粉准备好后，就可启动espresso专用半自动意式咖啡机进行萃取。　　　　　无论你以後会有多牛的手法，第一步都是确定粉量。明白这一点，后面就简单了：　　　　你要萃多少咖啡液？　　　　WBC规定，1份Espresso为1oz（25~35ml，包含Crema），以摄氏90.5~96间的温度冲煮，冲泡压力8.5bar~9.5bar，萃取时间20~30秒（无强行规定）　　　　【萃取时间】　　　　Espresso黄金规则的萃取时间规定在22~28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。　　　　【萃取量】　　　　Espresso单份30毫升，双份60毫升的萃取量，除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液。 选择一个适合拉组合图案的拉花缸　　　　【尖嘴拉花缸】是很多咖啡师们喜欢的，觉得嘴尖、壁厚、且显得专业，其实尖嘴拉花缸，由于出口较深控制流速方便，摇摆操作均匀，所以这样的拉花缸制作精细型的树叶拉花，麦穗，组合是最为合适的。由于嘴尖的原因若制作心形拉花、或者目前流行的郁金香花型成功率就会变得很低，而且很不容易操作。　　　这种握法使用的频率很高，是用所有手指握住拉花缸的手柄。　　　　由于所有手指握住拉花缸的手柄，手部力量足够，拉花缸的着力点（手柄）被全部握住，那么这种握法在拉花晃动的时候比较的稳定，很多日式风格的细腻纹路图案、咖啡师都会这么握。　　步骤二，打奶泡，制作奶泡：　　　　①先将蒸汽喷嘴打开一次，去除喷嘴内的残留水汽。　　　　②将蒸汽喷嘴深深插入拉花杯中的牛奶里，将蒸汽打开。待蒸汽喷出时，缓缓将喷嘴上移到牛奶中的较浅位置，增加与空气的接触。　　　　③快完成时，再次将喷嘴向下深入一些，调整整体奶泡细密度。　　　　④发泡完毕后，将拉花杯底部在桌上轻敲几下，或者倒到另外一个拉花缸，能去除较大气泡。再将拉花杯轻轻绕圈摇动，使奶泡整体质地均匀。 tips：如果是图中大小咖啡杯，单份espresso（30ml），建议搭配120ml—150ml牛奶制作奶泡。 ◇牛奶推荐用全脂牛奶。低脂或脱脂牛奶做出来的风味不够醇厚，发泡状态也可能不够好。　　　　◇应用冷藏牛奶进行发泡，因为牛奶在蒸汽发泡过程中会逐渐升温，起始温度如果过高，最后发泡质量会不佳。　　　　◇发泡完成的牛奶，应绵密细腻、有光泽感。奶泡状态若粗细不一，则无法绘制出对比鲜明的图案，也无法和espresso很好地融合，最终会影响整体口感。　　　　◇蒸汽发泡时，蒸汽喷嘴若一直贴近牛奶表面，易产生过大奶泡，不利于质地均匀。因此，适当调整蒸汽喷嘴在牛奶中的高度也很重要。--融合-- 奶流在不断的情况下偏细一点，奶流大小的目的是为了保证在充分使奶泡和咖啡融合的同时不去破坏油脂的干净程度和颜色，过粗的奶流会有较大的冲击力--推--推~~！推~~！推~~！拉花缸贴住咖啡杯边缘，起花点决定了图案最终在杯中呈现的位置 -- 摆幅-- 如果压纹，需要摆幅，摇晃时为1CM为宜，边摇晃边后退，加大的流量左右摇晃拉花缸，手臂手腕配合--收尾--　　　　很多新手就在最后收尾这一刻要么咖啡溢出杯中要么带动整个图案变形变长，收尾的时候一定要稳要准！　　　　【稳】的意式是把奶缸拉高，而拉高的同时手要稳不要让奶流抖动和移动　　　　【准】的意式是代表找准这条心的正中间分界线，提高奶缸保持较细的奶流直直的拉过去收尾！

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