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咖啡师养成记 | 一篇文章教大家如何通过咖啡豆外貌区分咖啡豆品种

2022-07-19 14:41:17责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的浏览数:837

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源:前街咖啡作者:新鲜烘焙好咖啡的导读每一个品种的咖啡豆都有着不同的豆貌(豆子外貌)特

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源:前街咖啡作者:新鲜烘焙好咖啡的导读每一个品种的咖啡豆都有着不同的豆貌(豆子外貌)特征,本文前街就带着大家通过咖啡豆貌中辨认咖啡豆品种,不同的咖啡品种又有着什么样的风味特点?~| 铁皮卡(Typica)铁皮卡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是众多阿拉比卡种之中最古老的咖啡品种之一。铁皮卡植株的顶叶为红铜色,所以也被称为红顶咖啡。现在我们所见到的阿拉比卡咖啡品种大多衍生自铁皮卡品种。铁皮卡咖啡豆型椭圆,豆身较细长饱满,有着干净的口感以及清幽干净的风味特点。| 波旁(Bourbon)波旁是铁皮卡的自然变种,其咖啡豆最大的变化是由铁皮卡品种的长身变成了圆身。波旁咖啡最初栽种于巴西留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon),故而咖啡品种也被命名为“波旁”。波旁咖啡豆型短圆,豆身厚实,有着顺滑的口感以及甜感明显的风味特点。| 瑰夏(Geisha)瑰夏来自埃塞俄比亚的瑰夏森林。瑰夏咖啡与其他品种相比最大的特点就是产量极少,其形状特点表现为咖啡树枝节点长,节点与节点之间的距离长,咖啡树开花少挂果少。瑰夏咖啡豆型细长,豆身两头尖,中间肥硕饱满。想要瑰夏咖啡有着精致的花香与柑橘的风味特点,种植产地气温不能太低引起霜冻,种植海拔要足够高,昼夜温差要足够大,让瑰夏咖啡树有足够时间积累营养物质。|卡杜拉(Caturra)卡杜拉是波旁品种的自然变种。卡杜拉植株枝干间隔很近,果实体型较波旁小,这使得在相同空间里产出更多的果实,咖啡果实的产量也会大大提高。卡杜拉旁咖啡豆型圆而长,豆身尾端有弯度,有着明亮干净的口感以及甜感明显的风味特点。|卡杜艾(Catuai)卡杜艾是卡杜拉和新世界的人工培育杂交品种。卡杜艾继承了新世界高产量、抗病性强、杯测品种佳的属性,继承了卡杜拉体型小,优质酸感、曝晒咖啡的属性。由于植株较小,种植时可以以2倍的密度种植。卡杜艾咖啡豆体型椭圆扁平,豆身尾端部分则比较细长,有着柔和的酸质和干净的口感以及丰富的水果芳香。| SL28 & SL34在1935-1939年期间,斯科特实验室对选择培育的咖啡品种都以SL作为前缀。实验室选择了42棵不同产地的品种,并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。在逐一编号筛选后,最终得到SL-28及SL-34。(SL28)SL28来自波旁基因群组,豆型短圆,豆身厚实,有着酸质上扬以及甜度明显的风味特点。SL34来自铁皮卡基因群组,豆型椭圆,从侧面看来没有铁皮卡品种那么饱满,会显得比较扁平,有着酸甜均衡饱满以及焦糖余韵的风味特点。(SL34)| 埃塞原生种(Heirloom)大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名,其实是因为埃塞的品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息,所以就统称埃塞原生种。正因为品种庞杂,所以混合种植,混合采收,所以埃塞原生品种的豆子会大小不一。该品种咖啡豆大多表现出花果香以及柑橘酸的风味特点。-End-
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