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月新豆单 | 前街咖啡,精心细选,精心烘焙

2022-07-19 14:42:42浏览数:712

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com最近,前街新进了一批豆子,都有让人记忆深刻

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com最近,前街新进了一批豆子,都有让人记忆深刻的地方,给大家分享一下这些豆子的惊艳之处。【非洲豆篇】【肯尼亚哈尼亚庄园 法国传教士波旁 日晒】国家:肯尼亚地区:锡卡(Thika)加工厂:哈尼亚庄园(ChaniaEstates)海拔:1525米品种:法国传教士波旁种处理法:日晒处理哈尼亚庄园(Chania Estate)独特的红色火山土壤,富含有机质,再搭配适合的咖啡生长温度以及降雨量,加上优异的自然环境,创造了锡卡哈尼亚庄园法国传教士种的独特风味。肯尼亚大多种植SL28/SL34,而这支豆子品种是【波旁】,法国传教士在西元1892-1893年左右,将波旁树种带入肯尼亚种植,这种原生波旁树种就被称为 renchMission Varietal(法国传教士种),在栽种过程中避免了科学方式的改良,保留了波旁最原始的风味。采用精致日晒干燥,使本来就丰富且具有变化酸味的波旁咖啡增添扎实感与甜感。风味:焦糖、香草、综合水果,扎实的果汁感,余韵有莓果,葡萄干,浓厚菠萝蜜,咖啡花香,整体表现有着非洲狂野的地域风味。【肯尼亚佳茉妮精致K72水洗】国家:肯尼亚地区:基里尼亚加Kirinyaga海拔:1700——1800米土壤:火山土品种:SL28,SL34处理法:72小时水洗基里尼亚加Kirinyaga产区座落在肯尼亚山山坡上,邻近Nyeri,以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名。SL-28和SL-34是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种,采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃,进行去皮发酵时间24小时, 24小时后再使用干净的河水洗净。接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环达到72小时。这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味!cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144242721.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/144242721.jpeg" style="background-color: rgb(238, 237, 235);border: 1px solid rgb(238, 237, 235);background-size: 22px;height: 402.703125px !important;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 605px !important;background-position: center center;background-repeat: no-repeat no-repeat;" />风味:入口成熟圣女果与杏子的风味,酸度明亮,口感干净,中段杏仁味突出,有果汁感,余韵莓果香和焦糖甜,并有橙子香。2018新产季埃塞【花魁2.0】遮荫非洲晒床 【花魁2.0】山泉处理厂微批次,  “花魁2.0”更像一次产地资源优化的实验。根据罕贝拉当地咖啡树种研究机构的推荐,咖啡红果均来自2200米以上混种原始树林里同一外形的树种,该树种枝桠几乎完全对称生长,树枝上挂果均匀,寻找到的罕见的在2200米以上可以存活的咖啡林。    相比于去年当地混种“花魁”,“花魁2.0”拥有更为一致豆型,处理地更加干净。经过杯测评定,今年的”花魁”既有几分丰富而妖娆的花香,醇厚的红酒与热带水果风味,又增多了几分透亮的果汁酸甜, 这批精选红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理,所以甜度相当高,加上低温发酵21天(一般日晒十几天),经过我们这几天的杯测和手冲调试,确定出一条比较满意得曲线, 湿香有明显强烈的酒香和花香,手冲就像喝一杯草莓水果茶。【中美洲篇】【哥斯达黎加红蜜蒙雪莉】国家:哥斯达黎加产区:西部山谷格雷西亚海拔:1550米庄园:阿尔奇米亚庄园处理厂:赛罗圣路易斯处理方式:红蜜处理品种:萨奇莫Sarchimor赛罗圣路易斯微型处理厂位于哥斯达黎加的西部山谷,在波阿斯火山(Poas)的山脚边缘,历时8年提高的咖啡豆的质量。最特色是【红蜜处理】,保留75%左右的果胶,放置高架床上,搭遮光棚日晒,减少阳光直接曝晒,干燥时间更久,持续12天左右,增加了咖啡的甜度与焦糖味。品种是萨奇莫Sarchimor,最初是由葡萄牙育种研究机构发现的,薇拉莎奇(VILLA SARCHI)与提摩(TIMOR)的杂交混种,具有很强的抗病虫害力,经过研究育种后,分发给巴西、中美洲、南美洲的咖啡种植国家。风味:酸甜感明显且柔和,前段有着柠檬酸、苹果的风味,中段则有着西柚皮的风味,后段有着焦糖甜感和瓜子的尾韵。【尼加拉瓜黑蜜处理】国家:尼加拉瓜地区:新塞哥维亚(Nueva Segovia)加工厂:Cafetos de Segovia海拔:1200-1400米品种:卡杜拉,卡杜艾等级:SHG处理法:黑蜜处理品种是卡杜拉、卡杜艾,波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,它的树体没有波旁高大,更加矮小。由于继承了波旁的血统,抗病力比较弱,但产量却高于波本。而卡杜艾是一种卡杜拉和 Mondu Novo人工杂交的咖啡品种,有比较好的抗自然灾害的能力,特别是抗风抗雨,树种比较低矮,果实长的更结实,不易采摘,果实有红色也有黄色。采用黑蜜处理,去除果皮果肉后,几乎保留全部果胶,用高架床和遮光棚,放在阴暗处干燥的时间最长,光照时间也越短,干燥时间最少为2周。风味:有着香料和草本香气,果干、玄米茶、略带苹果酸以及清甜感,有杏仁与莓果余韵。【危地马拉波尔萨庄园】产区:薇薇特南果庄园:波尔萨庄园海拔:1500米品种:帕卡玛拉处理:水洗薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地,海拔最高的咖啡产区,以生产优良品质豆而闻名。波尔萨庄园每年做3到4次的修剪,3到4次的病虫害防治,3到4次施肥,并且在采收季时分四次采收,全手工采收,强化了咖啡的品质。已经赢得过多项咖啡杯测的奖项,2002年,危地马拉卓越杯获得了第二名的殊荣,2005年,被Anacafe与德国频道DWTV选定为薇薇特南果咖啡纪录片的主角。本批次是猎豹项目抢拍的【微批次】的【水洗帕卡玛拉】,全球限量138公斤。【帕卡马拉】是1950年在萨尔瓦多发现的帕卡斯与象豆Maragogype的杂交种,个头大,最大的特点是酸味活泼刁钻,时而有饼干香,时而有水果香,厚度及油脂感极佳。风味:酸甜感明显且柔和,有着柠檬、百香果、梅子、李子的酸味,还带着红糖的余韵。【巴拿马红标酵母发酵处理】产区:波奎特产区庄园:Canas Verdes 庄园海拔:1500米品种:瑰夏处理:酵母处理瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的,后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚;1953年哥斯达黎加引进。由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇瑰夏带到哥斯达黎加,之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马,巴拿马的【翡翠庄园】将它从其他品种中分离了出来,并一举打入了全国咖啡大赛冠军,【酵母发酵处理】是人工采摘下完全成熟的鲜红果实,筛除掉尺寸过小和水漂洗选后,被浸泡在干净的清水里,发酵时间大约48小时,加入酵母,接着进行日晒干燥。平铺在日晒床上大约 1~2 层的厚度,历经4天的阳光曝晒,平均温度:日报:16度 - 23度,每晚:10度 - 15度。加强了瑰夏咖啡在各个方面的表现,包括香气、醇厚度、酸度和余韵,带来一种平衡和丰富的层次,而且增添了类似红酒的风味。风味:有玫瑰花,红薯,柠檬,果汁口感,发酵酒香比较突出,层次清晰,茶感余韵。【巴拿马红标日晒处理】产区:波奎特产区庄园:El Velo 面纱农场海拔:1600米品种:瑰夏处理:日晒处理面纱农场(El Velo)在2012年被翡翠庄园收购,是庄园中最新的一个农场。通过雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified),证明翡翠庄园咖啡基地对环境的友好和保护意识。占地50公顷,该农场除了种植瑰夏和卡杜艾豆种,也种有少量的外来豆种比如Laurina、帕卡马拉、摩卡和SL28,还有从CATIE获得的400多种其他豆种,这些都作为农场长期商业探索的一部分规划。面纱农场经常会处理微批次咖啡豆叫【Prueba】,会通过直接贸易小批量出售。风味:茉莉花香,柔和柑橘酸,蔗糖甜感,整体干净,甜度高,淡淡酒香,红茶口感前街咖啡8月的新豆子各具特色,很容易让人眼花缭乱,这样分类后更加清晰~还有艾利达庄园、卡门庄园在路上,敬请期待吧!
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