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那么如果是保存的还不错，只是不再新鲜的咖啡该怎么去料理呢？首先我们应该了解，咖啡的风味表现在烘焙好的第7~14天会达到顶峰，之后会随着时间推移而流失，最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香、挥发性酸、香料及草本等，而坚果、巧克力、焦糖等风味则相对不容易挥发，并且磨好的咖啡粉会比以咖啡豆形式保存更快流失风味。这也是我们希望咖啡能新鲜、现磨现泡的根本原因。
所以如果你希望过了期咖啡还能有着丰富的花果香调，酸度明亮活泼，基本不太可能。不过这时一些咖啡的基本味觉体验，像是巧克力味、坚果味会比较突出，口感也会趋向平衡，并且咖啡豆里复杂的化学物质变化，也许会发展出一些意料之外的风味，或者是原来不太明显，现在才突显的味道~重要的是，你要知道怎么去冲。
这里小编提供几个基本的方法：1.改变萃取时间；2.改变水温；3.改变研磨度。这是一个动态平衡的状态，比如，你选择了长时间、粗研磨，那么水温就要降低；如果你选择了细研磨、那萃取时间就要相对缩短并降低水温。无论怎么调整，我们要的都是一杯好喝的咖啡，多试几次，找到最合适的方法，挽救你的咖啡吧~而小编比较推荐的方法，是使用较粗的研磨，降低水温和延长萃取时间来萃取咖啡。
下面以避光避湿阴凉保存了50天的【花魁】咖啡为例。使用蛋糕杯滤杯，水温87-88度（新鲜时用90~91度），水粉比1:15。
1.粗研磨，由于咖啡的易挥发芳香物质已经基本流失，细研磨的话萃取时会更容易带出苦涩味，选择较粗的研磨度可以有效避免萃取过度。
2.焖蒸时间缩短，咖啡内二氧化碳也流失殆尽，不会出现“汉堡”，水分很容易就渗透到每一颗咖啡粉，因此不需要长时间的焖蒸排气，否则反而会造成焖蒸过度而过萃。
3.分2~3段冲煮，水流高度不能太高以免搅拌过度，细细地沿中心一个小硬币大小绕圈冲，以边焖边冲的方式逼出风味物质，你可以看到泡沫被慢慢压出来。
水位上升到持平时就可以停止注水，等水位下降1/3左右再冲，这时可以把冲煮范围加大，但不可冲到滤纸，水流高度降低，这时一定要温柔对待。整个萃取时间稍稍拉长，可以带出更多的甜味。
这样做出来的花魁，虽然褪去了花香和果香，却带出了红酒的香气，入口柔顺，酸味圆润，并有焦糖的甜味，余韵有胡桃香。以后碰到“过期”的咖啡，再也不用愁喇~不过咖啡最好还是趁新鲜喝哟！
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