经过训练的味觉，是一个十分有用的工具。它能帮助你更好地享用每一杯饮品——咖啡、啤酒、红酒或茶，对于从事咖啡行业的人来说，不论你是咖啡师、烘焙师或者是培训师，一切的工作都是围绕着味觉展开。所以，像是其他技能一样，品尝咖啡也是要学习的一项技能。但这一次，我们不去讨论那些关于味觉的神话，用科学的方式提高我们味觉的敏感度。我们会通过一些方式去鉴定味觉的基础，提高感知度，理解在品尝或杯测咖啡的时候，我们应该寻找什么。
更注重味觉本身不久之前，人们研究出了一个味觉地图。苦味，主要会在舌头的后根部被感受到，而甜味会在舌尖被感受到，酸味和咸味会在两侧被感受到。但是后来根据美国布朗大学的Smithso
nian Mag 教授提出，分布在舌面上的不同味蕾都可以感受到这些不同的味道。所以，这就告诉我们，我们应该更注重舌头对味觉的感知和分辨，而不是去关注舌头的某一块区域是否感受到了地图上标注的味觉。
理解基础味觉基础的味道分为酸、甜、苦、咸、鲜，根据一些科学家的理论，油（脂肪）的味道也被算在内。辣本身是一种热与痛融在一起，对舌头产生的刺激感受，不同程度的辣是会对舌头产生不同程度的刺激，所以不算是味道的一种。对于基础味道的感知训练，不需要去买什么昂贵的工具。用不同剂量的白糖兑上水感受甜感，用少许盐来训练自己感知咸，柠檬汁或其他柑橘类水果训练对酸的感知，去药房购买
一点点硫酸奎宁来训练对苦的感知。用这些材料，不同的剂量，来训练你的味觉，当你觉得没问题的时候，那就进行几轮盲测去巩固之前的训练。
不要只是品尝在喝咖啡的时候尽量不要只是简单的辨识出基础味道，还要感受不同强度，这样可以帮助你建立自己的感官结构。我们并非机器，尽管我们都共享相同的生物机制，但我们有自己的独特的特征。重要的是，要了解酸度、甜味、鲜味的味道和感觉。
做微弱程度的训练一旦你能够明确的感受到咖啡中不同的味道，了解你对这些味道的接受程度之后，是时候开始训练你味蕾的灵敏度了。你之前训练时，品尝到的所有让你感受到不同味道的分子同样会出现在你的咖啡中，不同的咖啡也会呈现出各种味道的强弱程度。因此， 从浓咖啡开始，开始依次的加水稀释，然后不断的训练味蕾去训练敏感度，感受咖啡中不同强弱程度的味道，逐渐去感受越来越微弱的味道体现。这里有一条小建议就是：有些食物会烹制的强烈的辣、咸或甜的味道，浸透你的味蕾，但这会让味蕾的敏感度降低。所以，在训练之前或在训练期间，应该尽量避免吃这样重口味的食物。味蕾被训练的敏感之后，可以应用于你对于各种食物的品鉴：巧克力、威士忌、甚至橄榄油，等等。在整个过程结束后，你会发现你能更好的享受生活和所品尝到的东西。- End -原作者｜Valentina Pedrotti编辑整理｜乔安咖啡JOYCE来自▼
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