相信很多发烧友都有自己所迷恋的咖啡器具，我也相信有很多人都超级钟爱日本京都的金编技艺，而这当中最为有名的就是辻和金网了。辻和金网昭和8年创立于京都。是历史悠久的金网工艺品。日本京都的金网工艺可追溯到平安时代，明治以后尤为繁盛，然而受到塑料制品以及机械化浪潮的巨大冲击，掌握这门技艺的传统手艺人纷纷退出历史舞台，如今京都只剩仅有的几家仍继承保有这项珍贵的传统工艺。他们一方面继续坚持将量产商品无法拥有的“风雅”通过手工融入日常生活，另一方面不断钻研开发真正意义上带有普适性的日常用品，力求将传统技艺与现代生活相融合，使得这项工艺在实用性上也得到最大程度的发挥，其中最为突出的便是“辻和金网”和“金网つじ”这两家。不管是茶漏还是咖啡滤杯，在现而今的生活里都能看到金网的存在，也有蛮多的人会用这款器具进行松屋式手冲。虽然京都的金编制品非常美丽，但其价格也相当惊人，不是普通咖啡爱好者可以负担得起的，我们随便在网上搜索关于辻和金网的相关商品，动辄就是七八百一个，那么对于金网的追求难道就止步于此了吗？直到我在某宝看到了“有木有爱生活馆”淘宝网店的老板，他名字叫躍，我才明白，原来一直迷信的日本辻和金网，在国内也能拥有同样品质，但价格却极其亲民。打开盒盖，就能看到如此精致的铜编金网滤杯，可以用它来冲煮咖啡，美观又方便实用。铜丝粗细均匀，做工非常非常精细，你几乎看不到有任何的瑕疵，周正而大方，感觉简直就是巧夺天工。认真的说，日本京都的辻和金网的铜丝会比这个细。而且铜金属的颜色与质感会随使用时间越发的内敛，变得自然温暖。这款铜制编织滤网的重量有44.6克，整体绷着的张力让这款滤网很硬挺，不会有变形的担心，圈口的形状也较为正圆，安插在手冲支架上，也会比较稳固。这个滤网属于1-2人份的小型滤网，滤纸润湿以后，贴付在滤网上。使用滤网的好处就在于咖啡萃取的流速会比较快，萃取的咖啡风味会较为干净清爽，带有一点平衡感。铜制滤网在使用过程中导热会比较快，所以用这种滤网要注意不要烫到，但一旦滴滤结束，撤离滤网，降温速度会比较快的，滤网很快就不会烫手了。咖啡的流速前段比较快，但接近末端会自动的减缓流速，所以整体萃取出的咖啡液也会带有很棒的风味层次。我们都应该将视角关注在国内的手工艺制品，有消费有市场，才是对于这些手工艺得以继续传承的最大助力与肯定。我也非常感谢能认识像躍一样的安静做好一件事的人，也许像他们做一名简单的手作匠人的人还有很多很多，他们从未想过自己会名声大噪，但求无愧我心，这样的一份执着与坚定，和那份简单与质朴，是笔者所由衷欣赏的。-End-来自▼- 啡香之旅 -作者：鸿烨版权信息以上文章内容来自【啡香之旅】，转载请联系原作者。作者：鸿烨侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com