第一次知道香草，是莫林的香草糖浆。于是固执的认为，香草就是一种草。然而在接触到香草茶后才茅塞顿开，香草只是一个代号，在这个代号后面隐藏的是3000多种有独特香味和功效的植物。他们藏身于药铺、美容院、浴室、餐厅、面包房、咖啡厅等我们处所能及之地。
在我们饮料中最常用且知名度最高的香草有以下几种。
薄荷
薄荷又名夜息香。由于对温度适应能力强，在世界各地都能广泛种植。一般来说，常见的薄荷有：胡椒薄荷，苹果薄荷，绿薄荷，普列薄荷。
胡椒薄荷：叶子较长，锯齿状，不是圆的。
苹果薄荷：叶子较圆，锯齿状，表面有柔毛，带有一点苹果气味。
绿薄荷：可以开出白色的小花，叶子形状介于胡椒薄荷和苹果薄荷之间。普列薄荷：较圆的小叶子，会开出紫色的小花。
在这四种里面我们使用最多的就是胡椒薄荷与苹果薄荷，除了食用，泡茶外。薄荷叶也是非常好的装饰物。
柠檬草
柠檬草(lemongrass)，也称柠檬香茅，是热带的芳香草，原产于亚洲，印度、斯里兰卡、印尼、非洲等热带地区都有这种药草植物。叶子有浓密的柠檬味，有灰色圆锥形的花，整株植物散发出沁人心脾的香味。泡水喝直接加一点蜂蜜就能有非常好的味道，冰饮更佳。
薰衣草
薰衣草（拉丁学名：Lavandula angustifolia Mill.）又名香水植物，灵香草，香草，黄香草，拉文德。被人们广泛所认知的是薰衣草镇静催眠和降脂的作用。在制作薰衣草茶时，无需加任何调味料，只需要闻一闻迷人的香气，都能令人愉悦。
肉桂
肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl），又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮，为樟科植物肉桂的干燥树皮。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。
肉桂在制作饮料时一般用肉桂粉，与巧克力和威士忌最适宜，尤其是与巧克力、牛奶混合后，再加入冰块和少量的威士忌，味道极佳。
接骨木
接骨木是最近非常流行的一款香草饮料。在我国和欧洲等地均有种植。接骨木的功效就如同其名一样，对于跌打损伤都有良好的治愈作用。现在常用的饮料方法是将接骨木浆与柠檬汁混合饮用。
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