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星巴克不仅仅只有咖啡，还卖酒。
北京，三里屯太古里。星巴克Bar Mixato创新酒坊已经满月。
一个月前，这家星巴克在内地的首家旗舰店，刚刚升级为臻选旗舰店。新店照例卖咖啡，但与一般的门店又有所不同，卖酒。
生意场上的商业逻辑其实很简单：复合经营，给消费者更多的服务，增加获利的能力，星巴克概不例外。营销界给这种做法取了个好听的名字：双季运营。
星巴克好酒星巴克在国内的酒生意，要从去年说起。
2019年4月25日，星巴克在上海外滩源开出了能喝到酒的中国首家臻选®咖啡·酒坊，也是亚洲首家“完整酒吧”。包含星巴克中国旗下品类最全的鸡尾酒，周末可营运至晚上12点。
这家店的官方名称叫做STARBUCKS RESERVE CAFE AND BAR MIXATO，其中 Mixato 正是意大利文融合的意思，意味着酒吧体验与臻选咖啡的跨界。
从这一刻起，星巴克马不停蹄。截至去年10月底，星巴克已经在上海、北京、天津、深圳等地密集布局了7家。
也许是巧合。就在星巴克推出国内第一家“酒坊”之后，奈雪的Bla Bla Bar相继在北京、深圳、重庆、武汉等多个城市落地。
从产品设计到空间体验，奈雪酒屋都以女性客群为出发点，在空间内打造了充满艺术气息的浪漫场景，营业可到凌晨2点，受到年轻人喜爱。
泛化到茶饮，千金买“醉”已经成为这个行业的时尚元素。各家品牌，“酒意”入饮，酒风渐浓。茶百道的“醉步上道”，卖得火热，也是实证。
三个明显趋势CBNData《2020年轻人群酒水消费洞察报告》，三个趋势非常明显。
酒水品类多元化。主流白酒、葡萄酒的渗透下降，啤酒、洋酒和果酒的品类渗透在提高，其中果酒增长率非常明显。
消费人群年轻化。90、95后消费者规模和人均消费水平持续增长，其中95后人均消费增速提升最快。
女性群体突显。90后女性酒水消费人数超过男性，2019年至今，90、95后女性酒水消费人数增速也显著高于男性。
星巴克和茶饮行业之所以斜眼盯上了“酒”，业内人士认为，这届消费者好酒，星巴克和奈雪的企业行为，不过是顺势而为，表现了对趋势的迎合和选择。
管理消费者的时间快消品营销的最高境界就是学会合理管控消费者的时间。
什么意思？也就是门店和品牌通过场景的细分和营造，让慢的时间节奏变快，让快的节奏慢下来；让碎片的时间集中化，让集中的时间碎片化，并在可掌控的有效时间内转化为消费。
街饮店，以及甜品的杯装化，是迎合和适应了快节奏感和碎片化的时间管理。一杯带走，边走边喝。杨枝甘露入杯，正是营造了新场景，让原本在传统甜品店一款规规矩矩的产品，改后之后在市场大卖。
三顿半的三秒即溶速溶咖啡，也是通过工艺的改进，创造了“精品速溶”品类，赋予了传统速溶咖啡新场景，在任何场景下随时可以冲杯精品咖啡。三顿半争夺的是更细碎的场景。无论是办公室、居家，还是在飞机、地铁上，都可以随时随地享用。
星巴克、喜茶和奈雪、乐乐茶，以及其他茶饮品牌的大店模式，则是通过提供客座、增加堂食空间，让快的时间慢下来。消费者沉浸到这个空间，可发呆，可独处，可聊天，可社交，透过空间管理时间，并产生消费转化。
酒屋的存在，不过是把场景再次细分，聚合客群，并在这个时间段内促成交易。
“双季运营”形成增量当然，星巴克好酒，奈雪好酒，更直接的内生驱动还是“增量”。
低门槛、高客单价、高毛利率是品牌增加酒水选择的核心因素。据了解，精酿啤酒的毛利可达到40%至60%；鸡尾酒的毛利更高，能达80%左右。
所谓“双季运营”，就是在新增的场景内复合多样的产品提供，以增加盈利能力。
日本购物中心协会一份关于“双季运营及其活用”的研究显示：原先单一运营形式下的销售情况，销售额峰值通常只出现一次，其他时间段销售额下滑显著。
▲日本购物中心协会关于“双季运营及其活用”的研究双季运营或者多季运营方式之下，虽然每个峰值比单一运营的最高峰值低一些，但是可以将时间段有效地分散开，在更多时段呈现较为不错的销售额，从而带动单日整体销售总额的增加。
更加有效地利用店铺时间和空间，充分提升运营周转率，无疑是更为理想的经营方式。
满足消费者多元需求的同时，双季运营也有助于通过新业态的加入进一步拓宽消费群体，从而提高自身市场占有率和影响力。
中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
