每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 我的这个创意原自于一个偶然，一位客人来到我们前街咖啡， 要求使用中深烘培度为他定制这支豆子，期间我杯测过这只豆子，表现甜度很高，花蜜、干果、发酵味、奶油、焦糖、微带麦芽和烘烤味。 这支豆子来自世界上最着名的衣索匹亚耶加雪非产区，采用挑选100%完全成熟的红色樱桃，品种是传统的耶加当地原生种，处理法是日晒，光闻咖啡生豆，其强烈的发酵香气就充满了整个鼻腔。 SOE 这一名词，是SIngle Origin espresso的缩写，翻译过来就是 单一产区浓缩咖啡的意思 单品咖啡所指的是该咖啡出品仅有单一品项咖啡豆。例如肯尼亚 NDUMA AA,哥伦比亚 NARINO等等，单品更多还是指单一产区，比如耶加就是典型自带柑橘风味，肯尼亚自带水果风味，哪怕是添加了RUIRU11树种的豆，肯尼亚还是叫单品。 单品同样可以制作意式咖啡，而意式咖啡同样也可以使用精品咖啡豆，俗称“soe”。 耶加雪菲的豆子，层次丰富，浅烘焙最能突显他的最佳风味和层次，中度烘培能表现出它很好的甜度和扎实的口感。中深度烘培的耶加雪啡意外的在这一次给我映像深刻，以至于最近被我拿来制作SOE。 前街中深度烘培的耶加雪风味：花香、发酵味、浆果、果脯 柔和酸质
这个花香的香气和一款经常被拿来做调味的桂花非常相似。桂花自古以来深受中国人喜爱，被视为传统名花。以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶之一，它香气柔和、味道可口，广受大众所喜爱。桂花的价值无可估量，涉及用途范围非常广，药用、酿酒、点心、蜜糖等…也是常使用的调味品。 它能被拿来使用的范围太广，特别是调味这一项，广泛的用途也让我对这款花产生好奇心，由于风味本身的相近而让我产生了一个简单的想法且意外的结果： 首先会让客人先品尝这杯耶加雪啡的Soe（使用21g粉 萃取液体38g），让客人感受他本身的风味。然后再试试创意SOE ,我的目的是为了给喝到这款SOE的客人更能真切感受到桂花香气并且作为对比，以创意的一种方式作为引导。 过程如下： 过程如下面： 过程如下面： 关萃取条件一致的情况下 制作一杯放大桂花味道的SOE计划使用21g粉， 萃取液体38g
在盛接浓缩的杯子里面放进8颗桂花 桂花是个很小很嫩的东西， 8颗的重量不到0.01g
将8颗桂花放到浓缩杯
萃取双份液体38g，单杯是19g
避免影响口感在萃取完成马上进行过滤
桂花的加入浸泡时间大概在30秒以内，给杯中的咖啡香气带来了很大的改变：香气为桂花花香，入口复杂的花香蜂蜜，桂花的加入带来浓缩橙汁风味、不变的浆果、紧接着再转换为强烈的桂花香，也是一杯不错的创意SOE。 【推荐阅读】手冲咖啡 | 通过一个小技巧萃取一杯浓郁的单品咖啡日常冲煮 | 中深烘焙豆子四个手冲要诀日常冲煮 | 日晒西达摩和水洗西达摩，冲泡方法的不同吗？日常冲煮 | 如何确定一只豆子用什么水温和研磨度？日常冲煮 | 同一支耶加雪菲，冲泡方法的不同，味道也不同吗？日常冲煮 | KONO+黄金曼特宁
手机浏览中华饮品届
