每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee陈年咖啡豆(Aged bean)
陈年豆陈年咖啡豆是什么呢？ 陈年咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久了以后，这是不可以的，因为咖啡生豆放久了一样会腐败，会由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称之为真正的【陈年咖啡】所谓陈年咖啡豆(Aged bean)意即：将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间)这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。
因为储藏的环境较阴暗且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮革等复杂味~ 被正确储存的咖啡豆将改变它们的口味和外形，例如酸度减弱，颜色暗黑缺乏水分，口感较厚实浓稠度佳，甜度带有蜜糖香，原属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显。因为储藏的环境较阴暗且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮格等等的复杂味。
陈年豆(Aged bean)在储存期间必须受到严格仔细控制的条件下进行，定时均匀翻转、湿度与通风性的调节，以防虫蛀或发霉。 储存陈年豆一般而言皆不是发生在产区或庄园，而是生豆经销商或经纪公司的商业行为。
被正确储存的咖啡豆将改变它们的口味和外形，例如酸度减弱，颜色暗黑缺乏水分，口感较厚实浓稠度佳，甜度带有蜜糖香，原属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显。陈年豆陈年咖啡的风味如何？ 咖啡豆经过陈年的处理之后，酸质变弱，但醇度变高，质感变厚，有种老成持重的感觉，与新豆的活泼明亮迥然不同。烘焙后的陈年咖啡豆需要较长的发展时间，才会显现出浓郁，因此，建议3天后再开始喝它。严格来说，烘焙后第一天的陈年豆并没有什么特殊的风味。
季风咖啡mo
nsooning coffee陈年豆季风咖啡豆是什么呢？ 印度咖啡之所以受到咖啡爱好者的喜爱，这有几种原因，但最重要的是由于应用在咖啡豆上的一个加工过程，通常被称作“季风”(monsooning)过程。 季风咖啡 (雨季马拉巴) 是一种来自于印度南部应用典型风干工艺加工的独一无二的咖啡，特意存储在开放的仓库里暴露在季风中，以达到提高黏度降低酸度的目的。 季风咖啡被存储在特殊仓库中直到季风到达，通风结构的设计使得潮湿的季风流通于咖啡豆之间，以致其体积膨胀，并呈现出醇厚但强烈的霉味。季风处理工艺是劳力密集型的：咖啡在特殊的通风仓库里被铺开，用耙子耙或用手翻使得咖啡豆吸收潮湿风中的潮气。整个工艺历时 12 到 16 个月，在该过程中咖啡豆膨胀为原体积的两倍并且带有暗淡的金黄色。然后经过用额外处理挑出体积膨大不完全的咖啡豆，剩下的咖啡都有待出口。
季风咖啡是在短短3 ~ 4 个月期间，藉由曝晒于季风中企使生豆所含水分快速流失，以达到老化的目的。季风咖啡豆的年龄是年轻健壮的；陈年豆季风咖啡豆处理方式 季风咖啡通常需要用日晒豆来做，储存豆子的厂房面向西边，咖啡豆平铺在场内，窗户全打开，以便迎取西南吹来的咸湿季风。达到一定程度后再放入袋中，但咖啡豆不能装太满，咖啡袋也不能堆挤太密以免不透风而发霉，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免滋生霉菌，相当费时耗工。这个时间段儿约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后还要人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子。 经过最少6个月到一年的季风吹拂，豆子们的质与量都有了重大变化，咖啡豆的体积会澎胀一至两倍大，重量和密度降低，含水率约13%。 当蒸汽轮船缩短了旅途的时间之后，咖啡生产者发现消费者仍想要原来那样颜色和味道且受长途旅行影响的咖啡豆。为了能再造出原来那种咖啡的风味，就采用了“季风”处理过程。
陈年豆季风咖啡豆风味如何呢？ 这种干燥过的咖啡香味并不很浓郁，一种综合强烈烘烤坚果（干烘烤花生），焦糖以及烟草的甜的香味扑鼻而来。 咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来口感十足，有点玄米茶风味，让人出乎意料的是北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。
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