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李奥纳多．达芬奇有句名言：简单是最极致的复杂。套用在咖啡的世界里，有着那么一点诗意，但却真切体现这黑色液体的微妙平衡。咖啡的理性与振奋，在杯外，不只是日常的精气神补给，也是社会风景的凝聚；杯内，更是每位咖啡师的熟成与价值的精彩诠释。
在近期知名旅游网站 Big 7 Travel公布「2020世界最佳50家咖啡馆」（The 50 Best Coffee Shops In The World）名单中，第一名殊荣再度由曾获2016年世界咖啡师大赛（WBC，World Barista Championship ）冠军的吴则霖Berg Wu，其所开设的兴波咖啡Simple Kaffa蝉联。从地下室复合小空间到成为排队人潮络绎不绝的旗舰店型，靠近华山文创园区、位于台北忠孝东路上的兴波咖啡Simple Kaffa，绝对是咖啡迷必朝圣之地。Simple Kaffa被赋予的理念如同品牌名称，期望呈现「简单好咖啡」，而kaffa有着最初发现咖啡豆原始森林之意，因此在店面空间设计上也延续此意象，将50年老屋形塑为「咖啡森林」氛围。负责空间设计的硬式设计，以森林无尽藏为设计主轴，透过回收的真实树皮、墨绿大理石、香杉木呼应森林设定，在打开前后天井的空间层次中，展现出老屋的质感。由于建筑本身有半世纪岁月，外观难免显得老旧沧桑，因此特别以烧杉经炭化处理后包覆外牆，带点粗犷却又有著森林自然气息，而大片落地玻璃窗景，则让咖啡啜饮时光与车水马龙的街景串接在一起。
店内运用大量木材与沿袭原有老房子骨架脉络，以水泥牆及白牆为基础，并刻意让红砖牆、地板、老窗户留下；台湾桃花心木装饰牆、马蹄形吧台遇上撒下自然光的天井、抿石子地板、裸砖牆水泥痕迹，每区座位风格皆不同，实际走入确实有让人走进森林般感受，处处是惊喜。
在座位规划上，取用有700年历史寮国杉木的长桌，木头清香加上咖啡香，绝对让人陶醉不已。缓缓步上通往2楼阶梯，天井两侧包厢也各自有特色，复古风情配上欧式沙发、桌椅，颇有欧洲咖啡厅风情。
10年历程，行动摊贩到开店梦想一位有魅力的职人，可以从他的视线发掘热情专注的炯炯光芒，在冠军级咖啡师吴则霖的眼中自然可以发现这道光。身为台湾首位在世界咖啡师大赛夺冠的咖啡师，没拜师、喜与同业交流的他，几经摸索跌撞，反转兴趣，升华成主业。自大学爱上煮咖啡的他，趁考进研究所后的暑假，改良一台三轮车，开启行动咖啡车的跑摊人生。
进入职场后，吴则霖成为一名专利工程师，在这条无关咖啡的道路上，体内的咖啡魂并没有停止跃动；工作之余偷闲钻研，并透过参赛累积实力，历经 10 年的锤炼，2011 年终实现了开店梦。而在2019年以旗舰店型登场的兴波咖啡Simple Kaffa，连续夺下最佳咖啡馆殊荣，更是让这份坚持背后的梦想更为动人。想要来上一杯冠军咖啡师的手冲吗？以后有机会的话不妨走一趟就台北兴波咖啡Simple Kaffa！
只能容忍0.5克的误差咖啡的杯内风景，成就在背后的精密细节。选豆、烘焙到冲煮不假手他人的吴则霖，究极坚持只为那啜饮入口的风味层次。从修业到现在持续追求「冲煮技术」的进步：意式咖啡最关键的，是将把手进机器前的动作，方可看出真功夫，光是粉量该如何精准控制、填压是否平整，都需要有敏锐的目测力与手感，咖啡世界中容忍度只能有 0.5 克误差，虽然枯燥却是每天的课题。
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