前天，一年一度的星巴克中国星级咖啡师总决赛在上海如期举办，《咖门》第2次作为媒体评审见证了新一任星巴克中国咖啡公使的诞生。已经连续举办6届的咖啡公使杯大赛，每年都吸引数万名星巴克伙伴参与和星粉的关注。比赛也一直在进化，从两年一度到2016年改为一年一度，从咖啡公使杯大赛和拿铁艺术单项比赛，到去年涵盖了咖啡公使杯大赛、咖啡冲煮冠军赛、手工浓缩冠军赛和拿铁艺术冠军赛的“星巴克中国星级咖啡师大赛”。作为星巴克内部最顶级的赛事，这项比赛的赛制进化，也从侧面体现出星巴克新的战略方向。
作者｜国君-01-6年时间，4次比赛，星巴克“棕围裙”的诞生之路“不要想棕围裙能为我带来什么？而是我能为棕围裙做什么？”在领奖台上，2019年度咖啡公使杯大赛冠军——杨晓欢有感而发。
杨晓欢摘得“棕围裙”桂冠，成为新一任星巴克咖啡公使这一天，正好是他的32岁生日。没有任何的生日礼物，比棕围裙加身更让他欣喜自豪。7月4日，星巴克中国星级咖啡师大赛——新任咖啡公使诞生，来自北区的咖啡师杨晓欢一举摘得“棕围裙”桂冠。南区的吴梓源凭借反推郁金香图案的拿铁拉花，获得拿铁艺术冠军赛单项冠军。手工浓缩咖啡师冠军赛、咖啡冲煮冠军赛的冠军，分别由来自北区的门佳美和华东区的徐亚鑫获得。
吴梓源、杨晓欢、门佳美、徐亚鑫（从左到右），四位冠军合照咖啡公使杯大赛是星巴克中国内部比赛。今年的大赛历时两天，36名从全国数万名星级咖啡师中脱颖而出的参赛选手，激烈角逐拿铁艺术冠军赛、手工浓缩咖啡师冠军赛、咖啡冲煮冠军赛及咖啡公使杯等四项赛事的荣耀。来自星巴克内部的专业评委、外部评委和媒体评委组成三方评审团队为选手综合打分。
吴梓源获奖作品：反推郁金香图案对杨晓欢来说，拿到“咖啡公使”的称号，并不是咖啡之路的终点。相反，与咖啡相关的另外一段奇缘才刚刚开始。他有机会到多处咖啡原产地访问、了解咖啡种植过程。同时担负起传播星巴克咖啡文化的使命，把对咖啡的挚爱传递给更多的伙伴和顾客。提到棕围裙，有必要再次普及一下星巴克的“围裙小知识”。在星巴克，咖啡师围裙就是身份的象征。不同的围裙颜色对应不同实力：常见的绿围裙，代表通过标准培训，能独自为客人制作符合标准的咖啡饮品的星级咖啡师；黑围裙对咖啡有更高追求，需通过更多完整培训和严格考核，对咖啡有自己的理解，并擅长和他人分享，是咖啡大师；而最最厉害的“棕围裙”，就是“咖啡公使”，是集咖啡理论知识、冲煮技艺服务精神与职业热忱于一身的多面手。
比赛中的杨晓欢杨晓欢告诉我：“我曾经数次幻想自己穿上棕围裙、光环加身的场景。但这次比赛突然觉得棕围裙的意义 ，不像我以前想的那么简单，学习提高和分享是最重要的。棕围裙是一种责任和使命，意味着以后要把星巴克的咖啡文化和人文关怀传递给更多伙伴和顾客。”今年的咖啡公使杯大赛，已经是杨晓欢第4次参加比赛了。从一个咖啡小白一路升级打怪，修炼成王者，杨晓欢用了6年时间。而在这6年中，他从一个性格内向，和顾客说话脸红的星级咖啡师。在比赛中精进、汲取，不断实现自我超越，如今已经是门店中顾客最爱cue的咖啡师。而这6年，是伙伴和星巴克相互成就的6年，也是星巴克不断进化穿越品牌生命周期的6年。-02-咖啡师才是星巴克最重要的“资源”不要纠结于“批评”还是“赞美”，而要专注于“准确”还是“不准确”。这是此次比赛中，星巴克对产品品质最好的阐述。
杨晓欢自创饮品：原产地的清晨此次比赛的媒体评分表上，除了数据明晰、可量化的专业技能之外，对伙伴的人格魅力、沟通技巧提出了更高的要求。比如，“能否用激动人心和令人钦佩的方式展现星级咖啡师的专业、能否在呈现过程中表现自信平易近人，并使人感受到被欢迎和参与感。”可以看出，参加比赛的选手除了需要掌握咖啡理论知识、操作技艺外，还需要善于传播星巴克人文精神，充分展现星巴克伙伴的独特魅力和沟通技巧。“星巴克伙伴之间的团队协作和互相支持带给我非常深的感动，他们的连接彼此真正诠释了咖啡师的初心和意义。”本次受邀担任外部感官评审的童郁嘉评委在赛后如此评价。咖啡在人类历史上本就是扮演启迪思想、连接情感的作用。好的咖啡师要在咖啡造诣上有独到理解、技艺超群、又善于通过咖啡给人传递温暖。第三空间曾是星巴克的标签，咖啡文化曾是星巴克的代表。而在目前消费升级大趋势下，稳定化的出品正在普及、好的体验比比皆是、创意的空间不再稀缺。事实上，咖啡师才是星巴克手中最重要的“战略资源”。为什么这么说呢？-03-咖啡师承载星巴克穿越周期的使命对一个企业来说，稳定的产品是俘获消费者的一把利剑。当顾客对产品有了基础认知，才有机会走到品牌追随的阶段。换句话说，从受欢迎的产品到受欢迎的品牌，这种转换关系是星巴克长久发展的驱动力。但商品经济的时代已经过去，竞争升维，体验也成为新的竞争力，包括服务你的人的笑容、以及幽默的语言等等，都成为溢价的理由。亦或是那种舒适也好、温暖也好、独特也好、关怀备至的感觉也好，才是未来真正让人掏腰包的力量。
服务、打造良好体验感，都在变得重要无论是连锁的茶饮品牌还是独立咖啡馆，都在引入互动体验式消费，比如奈雪礼物店的“茶饮+AI”式娱乐体验，小咖啡馆的烘焙DIY、画画等等。都希望更好地让顾客沉浸在其中，滞留更长时间，而不仅仅是买完拎包即走。比起第三空间和产品消费，独特的情感体验、深度的链接更值得关注。在体验上的投资，也是未来最大的生意。星巴克近年来布局社区店，开设宠物友好门店，不断创新的臻选店，以及感人至深的手语门店，一直在用个性化的服务体验，深度链接小众人群。从本质上来说，独特的体验、深度的链接是由人完成的，是通过千千万万分布在全国各地的门店伙伴，一句问候、一个微笑、一次交谈，日复一日，餐复一餐，一杯杯累积起来的。没有侥幸，没有运气。聪明如星巴克，在这件事上，也不得不下“笨功夫”。而这才是星巴克真正的核心竞争力，才是新茶饮、互联网咖啡等无法撼动的根本。《原则》的作者瑞•达利欧曾说：“一个企业就像一部机器，主要由两组部件构成——文化和人，优秀的企业拥有优秀的人和优秀的文化。星巴克不断加码比赛的频次、赛制，本质上就是要通过比赛来弘扬“优秀的文化”，选拔出“优秀的人”。从而在新的战场上，能够一次次穿越生命周期。统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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