欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >饮品问答>咖啡师养成记 | 冰手冲咖啡的「粉水比例」与「冰液比例」多少才合适?

咖啡师养成记 | 冰手冲咖啡的「粉水比例」与「冰液比例」多少才合适?

2022-07-20 11:20:58责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的浏览数:223

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源:前街咖啡作者:新鲜烘焙好咖啡的导读阳光明媚,蝉鸣鸟叫,夏天的到来,冰咖啡又自然成为

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源:前街咖啡作者:新鲜烘焙好咖啡的导读阳光明媚,蝉鸣鸟叫,夏天的到来,冰咖啡又自然成为了咖啡人的心头好。「冰手冲咖啡怎么冲才好喝!」成为了前街咖啡师最近聊得最多的话题。冲冰的手冲咖啡粉水比例多少才合适?冲完之后加多少冰块才合适?本文就通过实验告诉大家~冰手冲咖啡前街日常出品采用日式冰手冲方式,也就热水冲煮咖啡后加入冰块进行冷却。冰块融化过程使咖啡降温的同时也会降低咖啡液的浓度,所以在出品冰手冲咖啡的时候,前街会减少冲煮的粉水比例,从而提高萃取咖啡液的浓度。实验对比本次前街采用埃塞俄比亚花魁咖啡豆进行实验对象,通过不同的粉水比例与同量的冰块进行稀释,看看不同粉水比例的浓度加入相同冰量时,风味的表现有什么区别。冲煮参数:V60#01滤杯,0.85mm筛网过筛通过率75%的研磨度(约细砂糖粗细),三段式冲煮,90℃水温,咖啡粉量15g,100g冰块。A组:1:10粉水比例;B组:1:13粉水比例;C组:1:15粉水比例。A组 | 1:10粉水比例冲煮手法:先加入100g冰块进分享壶再开始冲煮。30g水闷蒸30秒,第二段注水至90g时进行分段,待液面下降到粉层2/3时开始第三段注水至150g,总萃取时间为1'39",此时壶中咖啡液总重量为225g。A组风味:入口是明显的莓果酸甜,玫瑰花酱,红茶,口感饱满,甜感明显。B组 | 1:13粉水比例冲煮手法:先加入100g冰块进分享壶再开始冲煮。30g水闷蒸30秒,第二段注水至110g时进行分段,待液面下降到粉层2/3时开始第三段注水至195g,总萃取时间为1'55",此时壶中咖啡液总重量为270g。B组风味:柑橘类酸质,油桃,红茶,口感顺滑。C组 | 1:15粉水比例冲煮手法:先加入100g冰块进分享壶再开始冲煮。30g水闷蒸30秒,第二段注水至125g时进行分段,待液面下降到粉层2/3时开始第三段注水至225g,总萃取时间为2'20",此时壶中咖啡液总重量为300g。C组风味:柑橘类酸,口感顺滑,整体平淡。实验结果三组实验中,从粉水比例上来说,A组1:10冲煮出125g咖啡液,经过冰块稀释后最终粉水比例为1:15;B组1:13冲煮出170g咖啡液,经过冰块稀释后最终粉水比例为1:18;C组1:15冲煮出200g咖啡液,经过冰块稀释后最终粉水比例为1:20。从液冰比例上来说,A组的冰液比例为1:1.25;B组的冰液比例为1:1.7;C组的冰液比例为1:2。从温度上来说,只有A组在冲煮完成后冰块还没完全融化,说明A组的温度是最低。而B和C组的冰块在冲煮完成后已经完全融化掉,甚至还有温热的感觉。从风味上来说,由于A组的咖啡浓度较高,在冰块稀释后,酸甜感会比较明显,口感也比较饱满,能表现出花魁咖啡豆莓果果汁感的风味特点,待冰块完全融化后,风味依旧有层次。而B组整体来说比较适中,风味以及浓郁程度没有A组明显,但也没有C组那么单薄。冰手冲的研磨度前街建议采用0.85mm筛网过筛通过率75%的粗细。喜欢喝风味浓郁且有层次感的话可以采用粉水比例1:10,冰液比例1:1.25制作冰的手冲咖啡;喜欢喝风味平衡或者不用太冰的可以采用粉水比例1:13,冰液比例1:1.7制作冰的手冲咖啡。这次的实验只是给大家一个参考,大家可以根据自己口味进行适当的参数调整。-End -
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 折购耶加雪菲好豆,手冲咖啡控必入手!
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202207/20/39619.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号