每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源:前街咖啡作者:新鲜烘焙好咖啡的
导读阳光明媚,蝉鸣鸟叫,夏天的到来,冰咖啡又自然成为了咖啡人的心头好。「冰手冲咖啡怎么冲才好喝!」成为了前街咖啡师最近聊得最多的话题。冲冰的手冲咖啡粉水比例多少才合适?冲完之后加多少冰块才合适?本文就通过实验告诉大家~
冰手冲咖啡前街日常出品采用日式冰手冲方式,也就热水冲煮咖啡后加入冰块进行冷却。冰块融化过程使咖啡降温的同时也会降低咖啡液的浓度,所以在出品冰手冲咖啡的时候,前街会减少冲煮的粉水比例,从而提高萃取咖啡液的浓度。
实验对比本次前街采用埃塞俄比亚花魁咖啡豆进行实验对象,通过不同的粉水比例与同量的冰块进行稀释,看看不同粉水比例的浓度加入相同冰量时,风味的表现有什么区别。
冲煮参数:V60#01滤杯,0.85mm筛网过筛通过率75%的研磨度(约细砂糖粗细),三段式冲煮,90℃水温,咖啡粉量15g,100g冰块。A组:1:10粉水比例;B组:1:13粉水比例;C组:1:15粉水比例。A组 | 1:10粉水比例冲煮手法:先加入100g冰块进分享壶再开始冲煮。30g水闷蒸30秒,第二段注水至90g时进行分段,待液面下降到粉层2/3时开始第三段注水至150g,总萃取时间为1'39",此时壶中咖啡液总重量为225g。
A组风味:入口是明显的莓果酸甜,玫瑰花酱,红茶,口感饱满,甜感明显。B组 | 1:13粉水比例冲煮手法:先加入100g冰块进分享壶再开始冲煮。30g水闷蒸30秒,第二段注水至110g时进行分段,待液面下降到粉层2/3时开始第三段注水至195g,总萃取时间为1'55",此时壶中咖啡液总重量为270g。
B组风味:柑橘类酸质,油桃,红茶,口感顺滑。C组 | 1:15粉水比例冲煮手法:先加入100g冰块进分享壶再开始冲煮。30g水闷蒸30秒,第二段注水至125g时进行分段,待液面下降到粉层2/3时开始第三段注水至225g,总萃取时间为2'20",此时壶中咖啡液总重量为300g。
C组风味:柑橘类酸,口感顺滑,整体平淡。实验结果三组实验中,从粉水比例上来说,A组1:10冲煮出125g咖啡液,经过冰块稀释后最终粉水比例为1:15;B组1:13冲煮出170g咖啡液,经过冰块稀释后最终粉水比例为1:18;C组1:15冲煮出200g咖啡液,经过冰块稀释后最终粉水比例为1:20。
从液冰比例上来说,A组的冰液比例为1:1.25;B组的冰液比例为1:1.7;C组的冰液比例为1:2。从温度上来说,只有A组在冲煮完成后冰块还没完全融化,说明A组的温度是最低。而B和C组的冰块在冲煮完成后已经完全融化掉,甚至还有温热的感觉。
从风味上来说,由于A组的咖啡浓度较高,在冰块稀释后,酸甜感会比较明显,口感也比较饱满,能表现出花魁咖啡豆莓果果汁感的风味特点,待冰块完全融化后,风味依旧有层次。而B组整体来说比较适中,风味以及浓郁程度没有A组明显,但也没有C组那么单薄。
冰手冲的研磨度前街建议采用0.85mm筛网过筛通过率75%的粗细。喜欢喝风味浓郁且有层次感的话可以采用粉水比例1:10,冰液比例1:1.25制作冰的手冲咖啡;喜欢喝风味平衡或者不用太冰的可以采用粉水比例1:13,冰液比例1:1.7制作冰的手冲咖啡。这次的实验只是给大家一个参考,大家可以根据自己口味进行适当的参数调整。-End -
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