自来水能用来冲咖啡吗？

阿啡的店微店的不少客户问过这个问题：未经过滤的自来水能用来冲泡咖啡吗？今天就借用齐鸣老师的这篇文章来统一回答下。看完觉得受用请分享给你关心的啡友。2006 年 12 月，我国批准发布了《生活饮用水卫生标准》（GB57492006），并自 2007 年 7 月 1 日起实施至今。生活饮用水标准基于如下三个原则：第一，确保流行病学安全，即要求生活饮用水中不得含有病原微生物，应防止介水传染病的发生和传播；第二，水中所含化学物质和放射性物质不得对人体健康产生危害，不得产生急性或慢性中毒及致癌、致畸、致突变等潜在远期危害；第三，感官性状良好，能够被广大饮用者接受。入户自来水属于生活饮用水，纵使未经进一步过滤，也可以用来冲泡咖啡，至少值得你尝试冲泡一番。如果你冲泡后品尝觉得结果令人满意，那么也是可以长期使用的，任何水质处理设备的目的是对其进行优化，使得冲泡结果锦上添花。毕竟优质咖啡豆数量有限，值得我们倍加珍惜，我们最终的目的是找到最适合呈现咖啡风味的冲泡用水。举个例子，北京城区的自来水用 TDS 检测在220～270ppm，而广州城区自来水的 TDS 值在 115ppm 左右，进一步检测发现两者碱度相当，主要差异体现在总硬度上。过滤处理后，两者给冲泡咖啡带来的主要影响是风味浓郁度上的差别。《SCA 水质手册》 建议的冲泡用水标准SCAA（美国精品咖啡协会）科学测定辅以通过专业人员盲测对比的方法，给出了咖啡冲泡用水的建议标准，也就是如今的《SCA 水质手册》 （SCA Water Quality Handbook）基于国际通用的水质标准，以提升咖啡感官体验、保护咖啡冲泡设备（避免腐蚀、减少结垢）为两大目的，给了我们一些合理建议。SCA确定了杯测水质标准同样是总溶解性固体浓度为150mg/L，不过可选范围缩小至 125～175mg/L，建议使用过滤处理后的水或是售卖的桶装水，而不是蒸馏纯净水。一般来说，冲泡用水总溶解性固体浓度超过300mg/L、硬度超过 150mg/L、总碱度超过 100mg/L 时，都会明显降低咖啡风味品质。而一杯咖啡是否好喝，在一定程度上取决于整体矿化程度( 所有矿物质总量 ) 和碱度。以上主体内容出自最新出版的咖啡书《新咖啡大师技术宝典：手工咖啡实战》江苏凤凰科学技术出版社 出版并授权本平台发布喜欢请长按识别下图二维码进入阿啡的店购买正版新书7.5折全国包邮咖啡精品生活点击“阅读原文”进入阿啡的店，每天有特价好物！