研磨度 | 浅烘焙单品豆该细研磨还是粗研磨？

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee　　浅烘焙该细研磨还是粗研磨？其实都可以！研磨，手法，水温都是变数.....　　　「基本上，浅烘焙可以细研磨，深烘焙可以粗研磨。」　　浅烘焙咖啡（Light Roasting Coffee）是指烘焙阶段中第一爆到第二爆之前的烘焙度，也就是指肉桂到城市烘焙。 浅烘焙主要是为了享受咖啡生豆所含的多样的香味。也就是说，减少深烘焙时形成的咖啡香味，更加突出生豆自带的特性。所以选择浅烘焙咖啡的要点就在生豆的新鲜度以及生豆所含的丰富的香气。　　　　浅烘焙的咖啡，其咖啡细胞组织还没有充分膨胀，且协助萃取咖啡的毛细管还没有充分形成。所以酸味较突出。如用通常的萃取法，可能无法充分体现好味道。在基本的萃取法上加上几种变化的过程，才能得出更有风味的好咖啡。「我们做了一个实验：」 　把咖啡豆研磨的更细一些，可以增加咖啡粉的表面积，通过增加咖啡粉和水的接触面积，使得同样的时间里，水可以更快更多地溶解到想要的好物质。 再来看看深烘焙咖啡豆的吸水性：　　　只是单纯从萃取原理上，浅烘焙的豆子，细胞的膨胀程度相对深烘焙要小一些，吸水性会弱一些。当水分和细胞相遇的时候，需要花更多地时间萃取到想要获取的物质。　　 简单来说： 浅烘焙的烛芒： 需要细研磨，90-91度水温 深烘焙的曼特宁：需要中研磨-粗研磨，88度左右水温即可 研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细，建议使用能调整刻度的电动磨豆机，精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，可以用细砂糖作为参照。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间　　　 检验方法，即，味道。　　　　之所以会产生“浅烘焙该细研磨还是粗研磨”的疑问，归根到底，想尽可能的得到一杯自己喜欢的味道的咖啡。 手冲教程： 1水粉比例例如你得水粉比是1：16就是用18g咖啡的话，水应该是18 X 16 = 288ml2闷蒸时间先要冲洗过滤纸，放咖啡粉，铺平接着用适量的水进行（约1：2，18克豆子约36克水）浅烘焙预浸泡30秒3第一次注水用细水流第一次注水用细水流，较慢冲煮4第二次注水用粗的水柱第二次注水用粗的水柱进行较快的冲煮　　无论粗细，流速必须稳定进行冲煮为了不让粉层支撑力减弱，就必须拿捏好水柱的强度、注水的位置，加上稳定的绕圈手法就可以美美的喝上个杯单品咖啡【推荐阅读】【技术贴】手冲咖啡口味不对时修正方法【技术贴】手冲咖啡实用技巧，深度浅度烘焙的咖啡萃取法手冲咖啡 | 不同日期的咖啡豆，手冲参数不一样

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