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导读巴拿马一直是前街咖啡非常喜欢的咖啡产国，巴拿马咖啡拥有独一无二品质的重要原因就是它的微气候。巴拿马和哥斯达黎加、哥伦比亚接壤，由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在6500英尺以上，由此在波魁特和沃肯区域形成一个非常独特的小气候，使它成为了巴拿马咖啡的主要出产地。
在这区域周围的土地营养丰富，这些肥沃的土壤为咖啡的生长提供了完美的培育条件，塑造了大量独特的、高品质的咖啡。前街咖啡的咖啡师经常会推荐翡翠庄园的瑰夏咖啡作为巴拿马的代表，但今天要介绍的并不是翡翠庄园，而是一支来自哈特曼庄园的红酒处理咖啡豆。咖啡豆信息咖啡产区：巴拿马、沃肯咖啡庄园：哈特曼庄园种植海拔：1650米咖啡品种：卡杜拉处理方式：红酒处理
沃肯产区提到巴拿马的咖啡传统，大众比较熟悉的精品咖啡产区大都来自波魁特(Boquete)，但最近几年，沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上崭露头角，同时也有相当多的庄园进入最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)甚至夺得冠军，沃肯这个产区一般来说年平均降雨量比波魁特要来得少，同时位於巴鲁火山西面的地理环境也使得咖啡和波魁特产区相比具有更强烈的水果干风味、甜度和香气。在早期沃肯这个地区大都种植水果、蔬菜等经济作物，仅有相当少的农民种植咖啡，而其中在沃肯地区进行咖啡栽种的先锋就属在巴拿马相当知名的哈特曼家族了。哈特曼庄园目前已知，以哈特曼庄园之鸟类友善、林荫栽培为主题之出版书籍即有两册，更有超过十篇以上发表於科技期刊之论文，足见其声名不只响亮於咖啡界，其致力环境保护之努力更远播於科学界。
今天, 庄园由家族的第三代去持续营运, Ratibor Hartmann 先生跟他的四名兄弟姊妹，分别承担庄园不同的角色, 他们在庄园共同生活, 并以种植咖啡为生。哈特曼家族也为巴拿马的很多庄园作管理及处理咖啡,例如 Best of Panama 的常胜军骡子庄园(Finca La Mula)和90+在巴拿马的庄园都是在哈特曼家族的管理之下。庄园虽然非常低调, Best Of Panama 很少会看到他们的身影,但他们的咖啡是巴拿马最出色之一, 巴拿马咖啡有今天的名气, 哈特曼家族功不可没。红酒处理法红酒处理法（又称二氧化碳处理法），也可称为类红酒处理法，灵感来源于红酒的酿造工艺。红酒处理法可以通过控制PH值，甚至是温度和湿度，以确保咖啡豆的品质，而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。
二氧化碳浸渍处理法是应用在红酒处理中的一种新的处理方式，是将咖啡豆去除果肉果皮后放入不锈钢容器里，注入二氧化碳气体里，使其进入无氧状态。然后把发酵桶密封起来，发展出更多的芳香物。烘焙曲线
杯测风味
冲煮建议滤杯：V60#01水温：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
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