做好一杯咖啡最高境界：就是和她谈一辈子的恋爱

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee关口一郎先生，被称为“咖啡之神”的他这一生可以用四个字来形容，“只有咖啡”，正如他的咖啡店铭牌上标注一样，“Coffee Only”这位104岁的老人，一生未婚，终成一代“咖啡之神”。因为热爱，所以连将就都是一种辜负。关口一郎出生于1914年，毕业于早稻田大学理工科。他与咖啡的第一次触电是在14岁那年，他的父母带他到一间咖啡厅。第一口入喉，他便“迷恋”上了咖啡苦味和香气，小屋里弥漫着一种特殊的清苦香气，柜台后时而传来研磨咖啡豆的声音。热恋的少年总是痴狂，他跑遍街边大大小小的咖啡馆，甚至还买了一台咖啡机自己练习。只要一有空，就混在一堆咖啡馆老板里，偷听咖啡名师们的讲座。爱上一个人，总是忍不住想去了解她。爱上咖啡，也是如此。那时候，时间慢，一生只够爱一个人。年少的关口一郎爱上了咖啡，一爱就是一生。他曾说：“说不清自己是否后悔，但是选择咖啡这条路，并不后悔。我的人生目标就是向客人提供美味的咖啡。现在的我，已经很满足了。”关口一郎先生每天都重复着同样一件事34岁那年开始，关口一郎每天吃过早饭后，戴上头盔，“呼呼地”十几分钟后，你就能在店里看到他的身影。关口先生说，到目前为止，我可能已经烤了至少上百吨豆子了。为了保证每一杯出品的咖啡都足够新鲜，他每次只烘焙小批量的豆子，多年来一直保持着每天三次的习惯，坚持了半个多世纪。从来不用新鲜豆子只用自己存储的陈年老豆但是却烘焙出令人着迷的芳香坚持手冲咖啡甚至自己研制器具琥珀的招牌咖啡“OldBeans”（老豆咖啡），用存放了10年以上的咖啡豆烘制而成。一次关口看到有袋放置多年的豆子，打开一试竟然浓香扑鼻，他因此发现了老豆里“时间的秘密”。就算如今咖啡变成了日常饮品，依旧有许多常客与慕名而来的人，为了一杯真正的咖啡而造访琥珀咖啡厅。小小咖啡店营业已将近70年了，老式转椅、棕红皮革、铁锈冰箱。店里洋溢这一股浓厚的怀旧气息。味道浓厚，却也喝起来毫无负担，即使是最后一滴都让人感到美味的余韵。喝多少，肚子也不觉撑，都是因为店主特制的咖啡，让人百喝不厌。不管什么人来讨教手冲秘诀，关口一郎就只有一个字：“练！”他都不记得自己练习过多少回，才能在几乎静止的情况下，精准的控制着水流量，保证咖啡粉被均匀萃取人这一生，在一呼一吸的喘息中稍纵即逝，关口一郎用自己的一生都在探寻完美咖啡的味道，喝过他咖啡的人总说，从他的咖啡里喝出了坚守和情怀。这位把一身都献给了咖啡的咖啡之神一身与咖啡为伴但他并不孤单想做好一杯咖啡最高境界：就是和她恋爱90年和咖啡谈一辈子的恋爱关口一郎先生于2018年3月14日逝世向这位咖啡匠人致敬，走好！

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