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导读意式咖啡机可以说是一家咖啡馆的镇店之宝，作为咖啡馆重要的生产器具，保持清洁与维护能使咖啡机的寿命更长，也有利于保证出品的稳定。本篇咖啡师养成记就来分享下意式咖啡机的清洗指南吧。
为什么咖啡机需要清洗？我们可能操控的清洁范围包括咖啡机的外部清洁以及冲煮头内部清洁。其中外部清洁很好理解了，毕竟一个干净整洁的咖啡机对于店面的环境有很大影响。而冲煮头内部清洁主要分为分水网与管道的清洁。分水网是每次冲煮咖啡时直接接触咖啡粉的部分，由于咖啡粉是压紧的，只有当压力到达一定值域的时候咖啡液才能够渗出粉碗，所以在渗出之前，咖啡液还是有部分倒流的可能，即便最后咖啡渗出还是会有部分咖啡油脂和粉渣有可能残留在分水网内，如果长期不清洁，那么就会有大量的残渣加油脂留在分水网和管道，从而影响咖啡冲煮的味道。若想检测冲煮头是否干净，可以直接按动冲煮头的萃取按钮，倒满一杯水，观察水是否清澈，有无咖啡颗粒。
【清洁前的水】如何清洁咖啡机？意式咖啡机的清洁分为随手清洁、每日清洗与长期维护三个部分。随手清洁每次在萃取完浓缩咖啡后，记得清理掉粉碗中的咖啡粉饼，而分水网上依附的咖啡残渣可以通过按冲煮头放水按钮冲洗掉，也可以使用清洗刷把依附在分水网的咖啡残渣清理掉。每日清洗在店铺打烊的时候，反冲洗咖啡机是每日必做的一件事情。反冲就是利用咖啡机自身所产生的压力，再配合清洁药粉将咖啡的水路进行清洁的一种方式，这样就可以清理掉因为一整天的咖啡萃取造成冲煮头与管道的咖啡残留物。
反冲洗需要使用到咖啡盲碗，也称为反冲粉碗，以一个不带细孔的粉碗。首先我们先把冲煮手柄上的粉碗拆下来，按上盲碗，往盲碗上放入3g左右的咖啡机专用清洁粉。
然后扣上冲煮手柄，按萃取键。由于盲碗的阻力缘故，咖啡机在加压萃取时会进行泄压，从而把清洁粉“吸进”泄压管道，起到清洁作用。装有清洁粉的反冲时间不宜太长，每次约10秒，连续操作3-5次，其原因是泄压阀长时间工作可能有损坏的风险。
反冲5次后，抽出咖啡手柄，能看到盲碗里带有咖啡污垢与泡沫的水。这时需要按动萃取键，先把部分带有咖啡清洁粉的污水排出，再用清洁刷把冲煮头和分水网刷干净。
接下来是进行不带咖啡清洁粉的反冲程序，因为之前反冲后可能会在咖啡机的管路里留下部分药粉，所有接下来是要把带有清洁粉的水通过泄压阀排出。同样按萃取按钮7-8次，每次持续5秒左右，每次结束要把咖啡手柄抽出，把粉碗里的水倒掉。大约8次左右，冲煮头出来的水就清澈无比了。这样，咖啡冲煮头的内部清理也完成了。
【清洁后的水】接下来是冲煮手柄的清洁，若你使用的是带有分流嘴的冲煮手柄，那么会有很多咖啡残液与油脂残留在里面，长期不清理会发出恶臭。因此需要准备一盆煮沸的热水，倒入些许咖啡清洁粉，搅拌均匀，把冲煮手柄、咖啡粉碗放入盆中浸泡30分钟。之后再用清水把带有清洁粉的污水清洗掉。
长期维护为了延长咖啡机的使用周期以及检测咖啡机的性能。每1-2年就应该请专业人士对咖啡机进行检测维护，清理咖啡机内部水垢、除锈之类。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
