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想成就咖啡职业?可别忘了这五个关键词(上)

2022-07-20 14:20:35责任编辑:彳亍咖啡浏览数:727

来自 | 彳亍咖啡————————◈精品咖啡行业的终生职业应该是什么样的?作为新手,该如何开始咖啡烘焙?你的长远目标又是什

来自 | 彳亍咖啡————————◈精品咖啡行业的终生职业应该是什么样的?作为新手,该如何开始咖啡烘焙?你的长远目标又是什么?你怎么定义成功?每个人可能都有自己的答案。毫不奇怪,一千个人心中有一千个哈姆雷特。从事咖啡烘焙可以将从业者带向更多可能性,从第一线,到实验室,到国际咖啡比赛,直到开创自己新的事业。在人们的职业生涯和发展路径上,总是会发生有趣的转折和故事。在从事咖啡行业超过10年之后,至少有一件事我非常确定:在这个产业中,往前走过的每一步都是独一无二的。咖啡事业无法被传承,它是被构建起来的,打造职业咖啡充满困难。对于成功,并不存在放之四海皆准的定义。对于咖啡这门生意,一个人是否能在专业领域获得持续发展,获得相应的薪资报酬,很大程度成取决于他自我管理和自我提升的能力。笔者和许多从业人员聊过他们在自身职业上的发展,部分靠机遇,部分是运气,更多是靠努力。对于取得今天的成果,少有人走着一帆风顺、毫无曲折的道路。所以接下来,将会与大家分享一些通用的方法,尽力提供实用的技巧,让那些希望以咖啡为终生职业的人对自己的道路更有把握。Be Present随时做好准备如何在咖啡烘焙这个行当起步,业内有一个普遍的套路,听起来简单得几乎有点不可思议:找一个有咖啡烘焙业务的地方工作,随时准备上手,然后耐心等待,直到有一天这个地方的烘焙师离职,你就有机会接手了。这个建议听起来有点欠揍,简直是扯淡,对吧?也并没有讲一个烘焙师该从何学习使用烘焙机。不过,即便如此不靠谱的建议还是有技术含量的。一方面,这个主意虽然有些浮夸,但其实并没有听起来那么简单。另一方面,从我接触的从业者来看,确实有很多人就是这样开始咖啡烘焙的,其中就包括本文里的三个受访者。只知道成为一个备选烘焙师还远远不够。“随时准备上手”也意味着你必须知道自己在专业领域的目标,花时间锻造自己的技艺,从而当机会来临时,成为毫无争议的备选者。所以,不要觉得只有运气成分。机会永远只留给有准备的人。对于起步者,首先你得找到一个与你的职业目标一致的公司,并且能有机会进入烘焙领域。其次,尽可能多地学习。学习如何正确地杯测,在杯测室和实验室里如何协助他人完成工作。加入大家的讨论,如何为公司服务。你可以想想,当生产团队需要人帮忙打包咖啡豆时,你是否能及时出现协助他们完成。当团队需要人运送货物,或是订购软件出现问题时,你是否可以成为一个合格的螺丝钉,让事情顺利进行?总而言之,你需要找到一个方法,有效地成为团队不可或缺的一员。Joey Gleason2003年,Joey Gleason从一家夜晚档的饭店里辞职,打算投身开一个面包店。她在波特兰与合伙人一同创办了咖啡面包店RedwingCoffee and Baking,着手经营公司踌躇满志的餐饮项目,同时,学习商业管理经验。可是后来发生了什么呢?“我们的烘焙师突然辞职了。”为此她不得不开始学习烘焙。结果去发现,比起烤面包,她更喜欢烘焙咖啡。后来,Gleason决定和她在Redwing的合作伙伴分道扬镳,完全投身专注在咖啡上。她关掉了Redwing,并在2009年开办了Marigold Coffee----这是属于她自己的烘焙公司。因为有了自己的公司,Gleason事事都得亲力亲为,一人分饰多角:咖啡师、装袋工、烘焙师、生豆买手……同时还得管理仓库,做财务报表,负责品质控制,等等。对渴望成功的年轻从业者,Gleason给出的建议是,首先你得表现出对咖啡烘焙的兴趣。让公司里的人知道你想要从事这一行,尤其是这块的负责人或公司老板。同时,表现出对品控、杯测和产品风格的兴趣。其次,成为一个优秀的团队成员。比如,如果你的公司不止一个烘焙师,他们很可能再需要一个人给生豆计重和搬运,成为他们的得力助手。与此同时,学习如何挑选生豆。了解公司对每一支咖啡做的包装标记。做这些有什么用呢?当需要人员对豆子进行分类和混拼时,这些经验都能派上用场。当烘焙师团队里有人生病或产生空缺时,随时准备好有能力填补。这是向团队证明自己价值的好办法。换句话说就是,随时准备好,利用一切机会提升自己的能力,创造机会,把握可能发生的运气。Ask Questions… and Be Patient多问问题&足够的耐心对许多人来说,产品烘焙本身就是一个理想职业,年轻烘焙师的职业生涯通常是从为一个产品团队工作开始。很多人从事这个行业几十年,建立了自己的知识体系,从中寻得乐趣。他们拥有共同的个性特征,做事稳健,更渴望回到自己烘焙的每一锅豆子前,而不是和别人闲聊或站在聚光灯下。烘焙师 Bill Anstedt 正是其中之一,在成为一位优秀的烘焙师前,他就是一个非常愿意学习、时常带着很多问题的人。作为一个经验丰富的烘焙师,Anstedt是在明尼阿波利斯市Caribou Coffee的成品仓库里开始自己的事业。当时,他从当地报纸的招聘广告上找到了这份工作,并且没有任何咖啡方面的工作经验。“刚开始我什么都干。” Anstedt 回忆道:给豆子打包,整理订单,安排订单。我总缠着烘焙团队的同事,不厌其烦地问很多问题,然后我开始有了回馈。”起初,队友会让他帮忙往烘焙机倒入生豆,后来又让他操作打包包装的机器,最后便是烘焙机……整个过程几乎持续了9年,需要极大的耐心。对 Anstedt 来说,只要有机会接触烘焙机,他一定是第一个冲上去。“从倒入咖啡豆那一刻开始,观察期间所有的反应和变化,直到觉得ok!可以出锅了。这件事情我坚持了超过15年。我觉得这就是这份工作中最美好的部分。”好了,说到这里,大家可能觉得,这辈子干这么一件工作就挺好的。实际情况果真如此么?2017年初,当Caribou开始精简裁员,Anstedt意识到他在公司的角色不会太长久。突然间,这位咖啡老手必须想清楚自己的下一步该怎么做。直到此刻,Anstedt还在寻找自己的理想角色。而他的故事并不少见。在这个流行企业并购、合并的时代,许多工作多年的咖啡从业者在长期的稳定工作之后,都不得不开始寻找自己新的位置。有的人转型做顾问,利用他们丰富的经验和特长帮助年轻烘焙师成长,获得成功。有的开始建立自己的咖啡烘焙公司。有的则利用过去在工作中积攒的业内人脉关系,进入一些创业型公司就职。比如,ChrisWade。在这个行业待了18年后,有一天,他发现自己也得重新出去找工作了。在过去的12年中,他一直在波特兰的咖啡国际贸易公司(CBI)工作。ChrisWade刚开始进入咖啡烘焙时,他只负责往机器漏斗里装载豆子。直到离职的时候,ChrisWade已经是公司的业务骨干,负责管理生豆质量,运营杯测实验室,采购以及主管烘焙培训课程。他离开老东家后,在“卓越咖啡组织(ACE)”谋得一份心仪的长期工作。然而好景不长,后来,他在公司内部的权力角斗中再次失去了这份工作。他花了整整一年的时间,终于在当地的McMenamins找到烘焙经理的工作。McMenamins是一家大型家族企业,在美国西北地区经营着54家独特的历史悠久的酒店、剧院、酒吧酿酒厂、啤酒厂和音乐场馆。在那一年里,ChrisWade还时常做些顾问工作,有时也会“开滴滴”挣点外快(美国当地叫Lyft)。此外,也曾有过非咖啡行业的工作机会,但是他很清楚,只有咖啡才能带给他工作的热情,所以一直坚持,一边做着谋生所需,一边在咖啡行业内寻找新的工作。“我并不想做一份明知干不久的工作。”ChrisWade虽然开着“滴滴”,但他从未间断相关的工作,他很自信,只要机会出现,自己立马就能抓住。- End-原文 | dailycoffeenews.com作者 | Anne F Nylander▼
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