来自 | 彳亍咖啡————————◈精品咖啡行业的终生职业应该是什么样的？作为新手，该如何开始咖啡烘焙？你的长远目标又是什么？你怎么定义成功？每个人可能都有自己的答案。毫不奇怪，一千个人心中有一千个哈姆雷特。从事咖啡烘焙可以将从业者带向更多可能性，从第一线，到实验室，到国际咖啡比赛，直到开创自己新的事业。在人们的职业生涯和发展路径上，总是会发生有趣的转折和故事。在从事咖啡行业超过10年之后，至少有一件事我非常确定：在这个产业中，往前走过的每一步都是独一无二的。咖啡事业无法被传承，它是被构建起来的，打造职业咖啡充满困难。对于成功，并不存在放之四海皆准的定义。对于咖啡这门生意，一个人是否能在专业领域获得持续发展，获得相应的薪资报酬，很大程度成取决于他自我管理和自我提升的能力。笔者和许多从业人员聊过他们在自身职业上的发展，部分靠机遇，部分是运气，更多是靠努力。对于取得今天的成果，少有人走着一帆风顺、毫无曲折的道路。所以接下来，将会与大家分享一些通用的方法，尽力提供实用的技巧，让那些希望以咖啡为终生职业的人对自己的道路更有把握。
Be Present随时做好准备如何在咖啡烘焙这个行当起步，业内有一个普遍的套路，听起来简单得几乎有点不可思议：找一个有咖啡烘焙业务的地方工作，随时准备上手，然后耐心等待，直到有一天这个地方的烘焙师离职，你就有机会接手了。这个建议听起来有点欠揍，简直是扯淡，对吧？也并没有讲一个烘焙师该从何学习使用烘焙机。不过，即便如此不靠谱的建议还是有技术含量的。一方面，这个主意虽然有些浮夸，但其实并没有听起来那么简单。另一方面，从我接触的从业者来看，确实有很多人就是这样开始咖啡烘焙的，其中就包括本文里的三个受访者。
只知道成为一个备选烘焙师还远远不够。“随时准备上手”也意味着你必须知道自己在专业领域的目标，花时间锻造自己的技艺，从而当机会来临时，成为毫无争议的备选者。所以，不要觉得只有运气成分。机会永远只留给有准备的人。对于起步者，首先你得找到一个与你的职业目标一致的公司，并且能有机会进入烘焙领域。其次，尽可能多地学习。学习如何正确地杯测，在杯测室和实验室里如何协助他人完成工作。加入大家的讨论，如何为公司服务。你可以想想，当生产团队需要人帮忙打包咖啡豆时，你是否能及时出现协助他们完成。当团队需要人运送货物，或是订购软件出现问题时，你是否可以成为一个合格的螺丝钉，让事情顺利进行？总而言之，你需要找到一个方法，有效地成为团队不可或缺的一员。
Joey Gleason2003年，Joey Gleason从一家夜晚档的饭店里辞职，打算投身开一个面包店。她在波特兰与合伙人一同创办了咖啡面包店RedwingCoffee and Baking，着手经营公司踌躇满志的餐饮项目，同时，学习商业管理经验。可是后来发生了什么呢？“我们的烘焙师突然辞职了。”为此她不得不开始学习烘焙。结果去发现，比起烤面包，她更喜欢烘焙咖啡。后来，Gleason决定和她在Redwing的合作伙伴分道扬镳，完全投身专注在咖啡上。她关掉了Redwing，并在2009年开办了Marigold Coffee----这是属于她自己的烘焙公司。因为有了自己的公司，Gleason事事都得亲力亲为，一人分饰多角：咖啡师、装袋工、烘焙师、生豆买手……同时还得管理仓库，做财务报表，负责品质控制，等等。
对渴望成功的年轻从业者，Gleason给出的建议是，首先你得表现出对咖啡烘焙的兴趣。让公司里的人知道你想要从事这一行，尤其是这块的负责人或公司老板。同时，表现出对品控、杯测和产品风格的兴趣。其次，成为一个优秀的团队成员。比如，如果你的公司不止一个烘焙师，他们很可能再需要一个人给生豆计重和搬运，成为他们的得力助手。与此同时，学习如何挑选生豆。了解公司对每一支咖啡做的包装标记。做这些有什么用呢？当需要人员对豆子进行分类和混拼时，这些经验都能派上用场。当烘焙师团队里有人生病或产生空缺时，随时准备好有能力填补。这是向团队证明自己价值的好办法。换句话说就是，随时准备好，利用一切机会提升自己的能力，创造机会，把握可能发生的运气。Ask Questions… and Be Patient多问问题&足够的耐心对许多人来说，产品烘焙本身就是一个理想职业，年轻烘焙师的职业生涯通常是从为一个产品团队工作开始。很多人从事这个行业几十年，建立了自己的知识体系，从中寻得乐趣。他们拥有共同的个性特征，做事稳健，更渴望回到自己烘焙的每一锅豆子前，而不是和别人闲聊或站在聚光灯下。
烘焙师 Bill Anstedt 正是其中之一，在成为一位优秀的烘焙师前，他就是一个非常愿意学习、时常带着很多问题的人。作为一个经验丰富的烘焙师，Anstedt是在明尼阿波利斯市Caribou Coffee的成品仓库里开始自己的事业。当时，他从当地报纸的招聘广告上找到了这份工作，并且没有任何咖啡方面的工作经验。“刚开始我什么都干。” Anstedt 回忆道：给豆子打包，整理订单，安排订单。我总缠着烘焙团队的同事，不厌其烦地问很多问题，然后我开始有了回馈。”起初，队友会让他帮忙往烘焙机倒入生豆，后来又让他操作打包包装的机器，最后便是烘焙机……整个过程几乎持续了9年，需要极大的耐心。对 Anstedt 来说，只要有机会接触烘焙机，他一定是第一个冲上去。“从倒入咖啡豆那一刻开始，观察期间所有的反应和变化，直到觉得ok！可以出锅了。这件事情我坚持了超过15年。我觉得这就是这份工作中最美好的部分。”好了，说到这里，大家可能觉得，这辈子干这么一件工作就挺好的。实际情况果真如此么？
2017年初，当Caribou开始精简裁员，Anstedt意识到他在公司的角色不会太长久。突然间，这位咖啡老手必须想清楚自己的下一步该怎么做。直到此刻，Anstedt还在寻找自己的理想角色。而他的故事并不少见。在这个流行企业并购、合并的时代，许多工作多年的咖啡从业者在长期的稳定工作之后，都不得不开始寻找自己新的位置。有的人转型做顾问，利用他们丰富的经验和特长帮助年轻烘焙师成长，获得成功。有的开始建立自己的咖啡烘焙公司。有的则利用过去在工作中积攒的业内人脉关系，进入一些创业型公司就职。比如，ChrisWade。在这个行业待了18年后，有一天，他发现自己也得重新出去找工作了。在过去的12年中，他一直在波特兰的咖啡国际贸易公司(CBI)工作。
ChrisWade刚开始进入咖啡烘焙时，他只负责往机器漏斗里装载豆子。直到离职的时候，ChrisWade已经是公司的业务骨干，负责管理生豆质量，运营杯测实验室，采购以及主管烘焙培训课程。他离开老东家后，在“卓越咖啡组织（ACE）”谋得一份心仪的长期工作。然而好景不长，后来，他在公司内部的权力角斗中再次失去了这份工作。他花了整整一年的时间，终于在当地的McMenamins找到烘焙经理的工作。McMenamins是一家大型家族企业,在美国西北地区经营着54家独特的历史悠久的酒店、剧院、酒吧酿酒厂、啤酒厂和音乐场馆。在那一年里，ChrisWade还时常做些顾问工作，有时也会“开滴滴”挣点外快（美国当地叫Lyft）。此外，也曾有过非咖啡行业的工作机会，但是他很清楚，只有咖啡才能带给他工作的热情，所以一直坚持，一边做着谋生所需，一边在咖啡行业内寻找新的工作。“我并不想做一份明知干不久的工作。”ChrisWade虽然开着“滴滴”，但他从未间断相关的工作，他很自信，只要机会出现，自己立马就能抓住。- End-原文 | dailycoffeenews.com作者 | Anne F Nylander▼
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