如果是我的话，会用平行的眼光看 BLUE BOTTLE

觅馆来自｜楼波音出发东京前，笔者和搭档只是按照百度、大众点评、豆瓣以及一些美食、咖啡媒体曾经推荐过的咖啡馆，列了一个大致想要去的名单，首选肯定是BLUE BOTTLE。这个名字，对于笔者号称做精品咖啡的人来说，就是启蒙老师，就是神。到东京的第二天早上。我们冒着阴冷的小雨，匆匆背起行囊，先在酒店附近的KAHIKAN咖啡连锁店用了一份早餐之后，然后直奔西葛西地铁站。西葛西位于东京东南的位置，应该是属于东京比较偏远的地方了，好在这里的地铁四通八达。而且，东京的地铁站进口自动售票机上都有简体中文可以选，售票机的上方，是东京整个地铁干线的地图，地图上标明了本站出发到任何站点的票价，非常方便。一个百度地图，解决了我们几乎任何的出行困扰。BLUE BOTTLE 在东京已经有6家门店。我们去探访的第一家门店，位于江东区的清澄白河地铁站附近，也是BLUE BOTTLE进入东京的第一家门店。从地铁出来，在狭小的马路上兜兜转转，远远看到一个灰白的四四方方的房子，整个外墙都是钢架玻璃，很有些70年代中国城市的老厂房感觉。后来看介绍，说这是一个老的仓储楼改成，内部空间里包含咖啡烘焙销售、咖啡师培训、办公室、咖啡厅。因此，这相当于是一个单独的咖啡公司，具备了一家小型咖啡公司的几乎全部功能。正面大门的墙上，那个标志性的天蓝色瓶子，预示着这就是多少咖啡人梦想朝圣的地方。说实话，还没进门的时候，我心里是有一些小激荡的。万一遇到我最最讨厌的排队呢，万一里面人满为患呢？走近了，才发现，并没有太多人在店内。大概是因为下雨的缘故，或者是跟国内一样，上午时段喝咖啡的人比较少。暗暗数了一下，在店喝咖啡的人数，不超过20人，不过，在我坐下来喝咖啡的半小时内，几乎一直有人进来买了咖啡“TO GO”的。推门而入，偌大一个空间里，右手边是吧台，左手边是分割成两个区域的各两张高吧桌。整个空间设计极其简洁，但功能区划分明显，又可以相互连通与互动。那种若影若现得以窥视从咖啡生豆，变成一杯香浓咖啡的过程，是当初BLUE BOTTLE试图打造新型消费体验的新思路。菜单中“Drip”一栏下，只有三款咖啡：BLENDSINGLE ORIGINAU LAIT。我点了单品，帮好友点了牛奶咖啡。他们依然是美式的半自助服务，从吧台制作好咖啡，推给你，你按照自己的单子，去领就是。这样的服务，与日本传统咖啡馆是截然不同的。意式咖啡机外加了一个定制的架子，看造型应是三头kees；意式磨豆机是两台定量的MAZZA，单品磨豆机是双仓的EK43；手冲台上，只有嵌在吧台里的几台白色的ACAIA，有些醒目。这个配置与目前国内的精品咖啡馆基本相仿。一位帅帅的日本男子，正好坐在三个空位的中间位置看书，抬头看到我们俩端了咖啡过来，立即起身把两个连着的位置让给我们。嗯，从下飞机的那一刻起，日本人给笔者的印象非常有素养，非常友好的。至少，在短短的几天时间体验中，得到的服务和印象是这样。没有闻干香的环节，没有讲解风味的说明，更没有人告诉你这咖啡来自哪里。这节省了很多的服务成本，对于在国外人力成本很高的服务型企业来说，确实也无可厚非，毕竟人家要连续出品，从早到晚。幸好，我一个深呼吸，再轻轻喝了一口在嘴里，立马分辨——这应该是水洗西达摩的味道——柑橘的酸，淡淡的橙花、白兰花香气，奶油巧克力的余韵。不过，口腔里分明有生面粉一样的味道，还有明显的粗糙感，也就是涩感。不会吧？是我要求太高，还是我感冒严重，感官不敏感？好吧，连续几口，我的判断应该没有错，烘焙夹生，加上冲煮时研磨过细的原因。放置15分钟左右继续喝，酸味明显变得刺激尖锐，涩更重。于是，我跑到产品展示台一款一款看产品。经过确认，这款豆子，就是水洗西达摩谷吉。虽然这咖啡并不贵，但是，有些让我心里的神，瞬间从神坛掉下来的感觉。坐了30分钟左右，笔者和朋友决定再跑一家看看。第二家BLUE BOTTLE，位于目黑区的中目黑。这是蓝瓶子在东京的第五家店。这家店的改造自一座三层钢结构发电厂，其别致的建筑造型，体量适中的房子与蓝瓶子本身简洁流畅的气质进行了融合，可以明显体会到设计师的用心。赶到这家店的时候，已经近下午1点了。笔者带着口罩，拿着手机到处拍，到处看，那情形，说好听像一个好奇的孩子，说不好听，一定很像一个不怀好意的间谍。或许是我的兜兜转转，让吧台的咖啡师有些无奈。作为一个咖啡人，非常理解咖啡师在吧台内的心情。于是，我怂恿好友买一杯咖啡，Micheal促狭地让我买一份西点。算了吧，本来我们就是来体验的，他买了一个杯子准备带回来送朋友，笔者要了一杯苹果汁。看着女咖啡师从冰柜里拿出一瓶浓缩苹果汁，倒入盛满冰块的类似国内奶茶店的外带杯之后，我整个人都不好了。这太没品质感了！喝一口寡淡无味。于是，有了我在他们店门口苦着脸喝这杯饮品的照片。也有了我当天微信朋友圈，“东京再无BLUE BOTTLE”的吐槽。第二天，国内的小伙伴看到我去了不BLUE BOTTLE，说麻烦我带一包BLUE BOTTLE的西达摩豆子。我只好抱歉地告诉他，蓝瓶子，我已经看了两家，不会再去第三家。如果你非要谷吉，相信国内大多数自己烘焙的店，不会比他们的烘焙差哪里去的。也许，这就是我题目写的用平行的眼光看待BLUE BOLLE的原因。有些话想说：BLUE BOTTLE的店内没有音乐，没有WIFI和充电插座，反而营造了很安静的氛围，坐在店内的很多人在看书或看报纸，只有少部分人在小声的聊天。这正是值得国内咖啡业者以及咖啡消费者深思的问题。在如此浮躁的时代，大家都成了手机或电脑的奴隶，我们是不是应该利用喝咖啡的时间，放松自己的眼睛和大脑，彻底放下已经扰乱我们正常生活和工作的手机？另一方面，我们国内的咖啡馆，消费者估计已经被宠溺坏了，无所不用其极地满足消费者的各种需求，反而让自己变得没有了个性。BLUE BOTTLE的品牌营销还是做得非常赞的，从整体的VI到内部布局，到品牌故事，让人肃然起敬。尤其是这些简洁的装修风格和利用得几近完美的空间，既省钱，还不失逼格。从我个人的角度看，咖啡出品的品质JUST SO SO，也仅仅是我的一家之言。从开店角度讲，消费者认可这个味道、这个格调，已经非常OK了。至于雀巢的大量资本进入之后，会令他们如何把精品和商业结合得更加妥帖与完美，还是值得期待的。或许，BLUE BOTTLE进入中国之后，会有更多令人惊喜和兴奋，给更多我一样从事精品咖啡从业者，以更好的启迪与信心。BLUE BOTTLE在探索，我相信，国内的很多咖啡品牌，一样在努力。- End -来自▼-啡徒来了-版权信息：以上文章内容来自【啡徒来了】，转载请联系原作者。作者：楼波音侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com