温馨提示，本文文末有惊喜参与可免费获得超珍贵的咖啡大师林东源现场讲座名额哦！如果你对现在的咖啡市场足够留意，那么应该不难发现，近两年来，一家又一家打着“精品咖啡”旗号的小店正在悄悄地从街头巷尾中不断冒出头来。
这些店面通常不太大，客人也不会太多。吧台上摆放着各式各样的手冲器具，而顾客们则手捧一杯咖啡，时而跟咖啡师闲聊，时而冥思沉醉在自己的世界，一坐就是一下午。颇有些被时常提及的“第三方空间”的小资味道。01咖啡趋势的变革在过去的80年中，咖啡领域一共发生过三次革命浪潮。第一次咖啡革命，速溶咖啡开始走进大众视野。它方便易携带，但由于新鲜度低和萃取过度，导致口感十分苦涩。第二次咖啡革命，出现了追求精致化的企业与店面，以义式浓缩咖啡为主流。这时期的咖啡多追求新鲜烘焙与现磨现泡，拿铁、卡布等花式调味出品在这一时期得到盛行。第三次咖啡革命，从新世纪伊始持续到今天，讲求咖啡制作中的各个细节，降低烘焙度以保留原始风味。
由此我们不难看出，随着咖啡革命的一次次变更，咖啡对于人们的意义不仅仅是提神，而是变得越来越“美学化”。换而言之，当下的咖啡厅所要思考的，绝不仅仅是如何调制好一杯好的咖啡，而是从出品、环境等各方细节入手，提供给当下人群一种更舒适、惬意的生活方式。也正是因为如此，经过各项严格标准筛查下的精品咖啡在如今散发出以往所不能比拟的市场需求。
02精品咖啡精品咖啡是在1978年提出的理念，即是一种严谨处理咖啡制作的过程，是一种注重咖啡品质与风味的象征。从种植咖啡的农民、挑选豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙师、冲煮咖啡的咖啡师到最后品尝风味的消费者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。
而一杯好的精品咖啡的呈现，需要经过一系列严密计算后的杯测标准的考验。杯测并不是简单地试味，它包含了香气、风味、余音、酸质、醇厚度、一致性、均衡度、干净度、甜度、整体评价等十项维度，对咖啡本身以及咖啡师的制作手法有着极大的考验。而精品咖啡的入门标准，就是经过层层筛查后的杯测分数，不得低于80分。
但即使咖啡的杯测分数超过了80分，也不能代表它一定能成为精品咖啡。通过第一阶段的杯测筛查后，它还要经过第二层标准的考量。第二阶段主要考验咖啡师本身的技艺手法。从控水、牛奶用量等多重细节入手，对咖啡师本身的要求也十分严苛。
这样一来也就不难理解精品咖啡为什么会在近年来备受推崇的原因。每一杯精品咖啡，都投入了大量的人力、物力，从产地、成分配比到咖啡师的制作手艺，精品的魅力，就在于传达咖啡从业者制作一杯好咖啡的初心。精品咖啡所代表的态度绝不仅仅是咖啡本身那么简单，更是一种对美好的生活品质的向往。3什么才是好的精品咖啡精品咖啡存在着一个4321理论：一杯精品咖啡的品质40%在于品种、种植、处理方法；30%在于烘焙；20%在于冲泡所使用的器材；10%在于冲泡者的技术。
目前公认的好的咖啡产地在于南北纬25°-30°的高海拔地区，在这个范围内生产出的巴拿马翡翠庄园生产的瑰夏、埃塞俄比亚的耶加雪菲等都是非常出名的咖啡豆。精品咖啡豆要求人手精选采摘以减少对果实的损伤。采摘后的咖啡豆主要采用日晒法、水洗法、半水洗法等处理方式，追求保留豆子的原始风味。处理后的豆子运用特殊的烘焙方式后再进行萃取，经过杯测后符合标准的精品咖啡杯终于被呈现在了顾客面前。在这期间，每一步都需要极其小心。
那么，每个庄园的豆子口感有何区别？不同的烘焙手法及烘焙度会对咖啡风味产生哪些差别？在冲泡过程中有哪些诀窍可以让一杯咖啡的口味变得更好？......以上种种包含在精品咖啡里的秘密，就由台湾咖啡大师林东源现场为大家解答。
林东源第一届台湾咖啡大师比赛冠军Coffee Tea &ice cream 杂志台湾区主编亚洲区咖啡大师比赛评审世界烘豆大赛WRC评审与表演者WRBC世界烘豆暨咖啡师大赛拉花比赛主审World Coffee in Good Spirits 国际评审新加坡FHA Barista and Latte Art Challenge 国际评审本次，林东源大师将来到广州易间咖啡厅为你讲述一杯好咖啡背后的故事。从业20年，喝遍30国，这次他将把他对于咖啡的经验见解，全部分享给你听。
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