那些个坚果、花香、巧克力...是怎么喝出来的

有些人足够的幸运，天生拥有高敏感度的味觉，他们能够轻易的识别出一杯咖啡中坚果、花香、巧克力、奶油等微妙味道，这项技能可以帮你沉浸在咖啡千变万化的味觉世界里。我们的味觉都是可以被训练的，如果你也羡慕并想拥有敏感的味蕾，下面这些方法可以帮助你逐步提高。原作者｜Angie Molina改编整理｜乔安咖啡 JOYCE01入门级提升味觉的练习首先，从识别味道开始。识别味道，建议先从食材的大类开始。我们对味道的感官主要是分布在舌头上的大大小小的味蕾，其次还有颚部和咽部。可以先蘸取糖、盐、柠檬汁、苦瓜汁这些东西放在舌尖品尝，来感受对味道的认知。然后再缩小范围。比如，通过蘸取红糖、黑糖、黄糖等有着细微差别的食物来延续对糖类的认知和味觉记忆。再者，食物对牙齿、口腔的刺激反馈使我们能够体会到不同的口感方式，如润、滑、干、涩、醇、薄。相应的，我们可以用水、糖浆、奶油、茶叶等来做实验。一手捏住鼻子，一手用筷子蘸取实验食物或液体送到口中尝试。感受食物中不同口感的区别。02多喝咖啡，尝试更多品种的咖啡这是最简单的第一步，事实上应该也是大家正在做的事情。而单纯的饮用量并不能代表什么，重要的是你要不断的尝试新的咖啡——诸如尝试不同国家、不同产地、品种、不同处理方式、烘焙度、养豆期等等，有助于你分辨咖啡风味和口感之间的区别。03在日常饮食中多尝试水果和糖果在没有尝过某种食物之前，你怎么会辨识出它的味道呢？为了成为一位优秀的咖啡品鉴师，你需要熟悉大部分食物的味道，咖啡最常见的风味有着浓郁活泼的水果风味为基底，所以，尝过越多的水果越好。然而，根据你所在的地区，这件事操作起来会有些困难。你不会在英国见到山竹，日本也很难找到刺梨。因此，很多人会通过品尝糖果——带有某种水果风味的高品质糖果代替品尝新鲜水果，这样也能够帮助我们建立风味记忆库。04了解你的基础味觉首先，你需要熟悉基础的味觉：甜感、酸感、苦感、咸感和鲜感。在SCA的杯测感官基础课程中，会有以下几种建议方案来训练自己的味觉：

甜感：每升水中加入24g蔗糖酸感：每升水中加入1.2g柑橘酸咸感：每升水中加入4g盐苦感：每升水中加入0.54g咖啡因鲜感：每升水中加入2g味精

05使用“咖啡鼻子”有一种专为咖啡专业人士设计的工具叫做“咖啡风味地图T100（100味闻香瓶）”，这里面包含了100种咖啡中常见的风味，对于想要提升嗅觉和味觉感官的人们有着不错的效果。很多杯测师每个月都会使用它进行至少一次的味觉训练，这能够帮助我们矫正感官，精确地识别出不同香气。06有机酸连线练习咖啡中有很多有机酸的种类：柠檬酸、苹果酸、含磷酸、奎宁酸、酒石酸、乳酸……每一种酸的感觉都不一样。能够辨认出这些酸并精确地描述出它们的感觉将有助于进一步去理解和分析咖啡萃取。不仅是要感受酸的强度，更重要的是去感受和记忆这些酸质给味蕾的感受。那如何能做到辨认出这些酸质呢？你可以做这样的练习：

第一步：萃取一杯淡咖啡，即一升水中含有50g的咖啡第二步：将这杯淡咖啡平均分成五杯：- 第1杯—标准咖啡，不添加任何添加剂- 第2杯—加入0.2g的苹果酸- 第3杯—加入0.2g的酒石酸- 第4杯—加入0.2g的含磷酸- 第5杯—加入0.2g的乳酸第三步：品尝这些咖啡，并感受不同咖啡间的不同酸质。第四步：重新盲测这些咖啡，看自己能否识别出哪杯咖啡中含有哪种酸质。

07三角杯测最后的建议是，尝试练习“三角杯测”。无论是比赛还是工作，这都是训练味觉的好方法。更重要的是，我们可以根据需要调整难度，且容易操作。三角杯测的操作方法很简单，选三只杯子，每只都做上标记：A，B和C。其中两只杯子装入相同的咖啡，另一只杯子装着味道稍有差距的咖啡液，你的目标就是识别出那杯味道不同的咖啡。咖啡的风味越相似，难度系数就会越大。以上是一些练习建议，当然还有很重要的就是注意力的练习。在整个练习的过程中，全神贯注的去辨认和记忆才能达到最好的效果。保持灵敏味觉不仅要经常的练习，还要少抽烟、少吃重口味食物、保证规律的作息、充足的睡眠，这些都能够保持我们感官的灵敏度。来自▼版权信息：以上文章内容转载自【精品咖啡美学】，转载请联系原作者。改编整理：乔安咖啡JOYCE侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com（点击图片，参与2018年度咖啡普查）