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在越南举步维艰的不止美军，还有“星爸爸”

2022-07-20 14:58:16责任编辑：nevercoffeeshop浏览数：633

就像麻酱涮肉之于北京，生煎包之于上海，早茶之于广州，咖啡就是越南人生活方式的一部分，是他们生活中一种和米粉别无二致的存在

就像麻酱涮肉之于北京，生煎包之于上海，早茶之于广州，咖啡就是越南人生活方式的一部分，是他们生活中一种和米粉别无二致的存在。由于近年来国家对于咖啡种植业的大力发展，越南已经成为继巴西后的世界第二大咖啡出口国，罗布斯塔咖啡豆的世界第一大出口国。可是在这样一个热爱咖啡的国家，星巴克的扩张却遇到了非常强劲的阻碍。截止到目前，“星巴克”在越南也只有24家门店，而单单在北京这个数字是279。

▲胡志明市一栋几乎由咖啡馆组成的大楼，可是没有星巴克咖啡馆=路边摊？

1857年，法国殖民者从岘港打开了越南的大门，和这些欧洲人一起过来的还有咖啡，如今殖民者走了，咖啡却留在了越南每个普通人的生活里。在近150年的时间里，越南发展出了自己特有的咖啡文化，最大的特点是可以随时随地、不分场合地饮用，星罗棋布的咖啡馆就像是国内的大排档，居民、游客，不分国籍和年龄地集中这些小桌前，把原本高贵的咖啡喝进生活的琐事里，音乐、书籍、雕刻作品等都能见到咖啡的痕迹。越南诗人佩志荣曾经比喻“不分敌我他，言之咖啡也”，很大程度上的概括了越南人的咖啡文化：不需要精致装修，拖鞋背心加塑料板凳，三五人围桌而坐，这就是越南人自己的咖啡馆。据说越南是全世界失业率最低的国家，也不知道在咖啡馆里游手好闲算不算工作。

▲随便一坐就是自己的咖啡馆越南特色咖啡：法国人把咖啡文化带到越南，一个多世纪过去了，越南人依旧保留着一种古老的喝咖啡的方式——滴漏，这种在现代连生性浪漫的法国人都无法等待的咖啡冲泡方式，却被慵懒的越南人变成了经典和传统。在“Phin（越南传统咖啡滤壶）”中撒上咖啡粉，压实后倒入热水，然后就耐心等着它慢慢滴出一杯颜色极黑、苦味十足的咖啡。富有创意的越南人在杯底倒入厚厚的炼乳，炼奶浓郁的香甜和罗布斯塔咖啡的苦味混在一起，这种浓烈的重口味似乎才是越南人心中的咖啡之魂。

（越南传统咖啡滤壶——Phin）星巴克与highland可是在越南街头大大小小各式各样的咖啡馆里，稍加注意就会发现这里很少有星巴克。与国内的大城市不同，直到2013年，胡志明市才有了越南第一家星巴克门店。当时负责星巴克业务总运营的斯蒂芬说：“我们被接纳了！”但是对于拥有自身独特咖啡文化的越南而言，星巴克能否在这里获得成功，仍然还是一个问号。毕竟在越南国内，有一个本土品牌显然比星巴克更受欢迎——highland coffee，高地咖啡。

▲星巴克越南一号店不同于更本土化的中原咖啡，高地咖啡走的是国际化路线，所以被称为“越南星巴克”：远远望去就有醒目的标志，户外雅座充斥着不同的语言，服务员一律穿着红黑色系的制服，刻意营造的灯笼照明配上慵懒的沙发，最适合让人整天窝着的免费wifi……这些都牢牢吸引着外国观光客、商务人士以及时髦的西贡小姐，同时也满足了越南经济发展中出现的新族群——中产阶级。高地咖啡的创始人David Thai，1972年在越南出生，6岁的时候就移民西雅图，在星巴克的故乡，他感受到了以星巴克为代表的美式咖啡文化给人们生活带来的影响，于是在他24岁那年决定回国创业。1996年，他在河内补习了一年的越南语，并在这期间到日本、泰国、新加坡等亚洲国家进行考察。两年后他创建了高地咖啡。2002年，第一家高地咖啡馆在胡志明市红教堂对面开张，提供西方游客最熟悉的肉桂咖啡，而它的Espresso Arabica Supreme更是用严格挑选的100%阿卡比卡咖啡豆制成，在第一年取得了辉煌业绩之后，高地咖啡迅速扩张到全越南，在大部分的五星级饭店、高级西餐厅以及游客聚集区，都会看到高地咖啡的身影。

▲位于胡志明市的一家高地咖啡馆，看起来也相当高级高地咖啡虽然只是越南一部分咖啡文化的缩影，但似乎也足以告诉我们星巴克在越南难以发展的原因：在越南街头那些甚至叫不上名字的咖啡馆里，总能给旅行者带来惊喜，不仅仅是因为用一瓶矿泉水的价格喝到了一杯好咖啡，也是店主在日复一日的生活中，一次又一次的冲泡中摸索出来的经验，这大概也是越南人对咖啡最亲切和深刻的感悟吧。