把蓝山咖啡装进易拉罐里需要几步？

蓝瓶子的创始人 James Freeman曾经说：“在日本东京的吃茶店（日本传统咖啡馆）里遇见了改变他一生的咖啡。”作为世界第三大咖啡进口国，日本的咖啡历史其实并没有很长，咖啡大约在江户时代通过港口长崎进入日本，在当时是用来治疗水肿的药物，即使作为饮料，也仅仅是在外国人和贵族间流传——普通民众实在无法接受这种又焦又苦的味道。一直到大正时代，咖啡才真正被大众广泛接受，不过按照精明的日本人一贯的习惯，他们想要的东西，就要做到最好，咖啡也不例外。（“茶屋”、“吃茶店”就是传统日式咖啡馆）炭烧与咖啡油与法兰绒日本人在饮食上，似乎把“原味”这件事情讲究到了极致，从各种寿司生鱼片，到茶味极浓的抹茶和茶道，咖啡到了这里自然也逃不开这个思路——既然是苦的，那就把苦味做到极致。炭烧咖啡是一种日本非常有名但外界却很少被人知道的日式咖啡饮法，烘焙的特点就是陶瓷小壶手持，在直火上进行加热，利用炭火的辐射使咖啡从里到外均匀受热，因而有效避免了咖啡组织结构遭到破坏。用日本人自己的话讲：这种方法具有原红外线的效果并且烘焙程度很深，烘烤时产生的咖啡油，使得咖啡豆的香味也展现得淋漓尽致，在冲泡上，传统的日式咖啡也有自己的特点，不是滤杯有多特别，也不是滤纸有多好，而是用法兰绒来进行咖啡萃取，因为材质，法兰绒天生可以使香气浓郁的咖啡油脂轻易通过，落入下方的壶里，另外，法兰绒可以调整角度也是一个重要的原因。在对于咖啡本味和香浓油脂的追求上，日本在咖啡的第一步做到了极致。（法兰绒保留了咖啡香浓的油脂）不仅如此，日本还掌握了市场上绝大多数的蓝山咖啡生豆交易权，可以说拥有世界上最昂贵的咖啡了，可是反观普通民众，我们觉得“廉价”甚至俗气的罐装咖啡却更被青睐。速溶咖啡与罐装咖啡1899年，一位日本科学家在研制速冲绿茶的过程中顺便就把速溶咖啡发明出来了。但是，当时咖啡在日本还未流行开来，所有没有被人们重视。直至二战时期，速溶咖啡才名扬世界。热衷于追求生活便利化的日本人觉得冲咖啡有时候还不够方便，干脆把咖啡做好放进易拉罐里，打开就能喝，于是就有了罐装咖啡。大到星巴克、蓝瓶子等连锁品牌，小到层出不穷的精品独立咖啡馆，论咖啡店数量和品质，日本完全可以跻身世界前列，但根据《日本咖啡协会》公布数据显示：日本人平均每周喝掉的11杯咖啡中，罐装咖啡的比例高达20%，平均每年每人喝掉约91瓶灌装咖啡。哪种罐装咖啡？就是遍布日本街巷便利店和自动贩卖机里的各种啊。本应被遍地好咖啡“宠坏”的日本人，怎么还是这样爱喝罐装咖啡呢？最早的罐装咖啡，是1959年日本明治制果会社推出的一款无糖咖啡，但真正作为商品大规模贩售的，确实1969年由UCC上岛咖啡公司推出的牛奶咖啡，并一度形成垄断。1970年后，随着日本罐装咖啡销量激增，其他饮料公司也纷纷进军罐装咖啡领域。到1990年，日本灌装咖啡销量已高达3亿箱，占据整个日本饮料市场的销量的25%。（1959年明治推出的第一款无糖罐装咖啡）为什么罐装咖啡在日本如此盛行？低价、便利——日本罐装咖啡的第一印象在日本，灌装咖啡价格很便宜，税后售价一般为130日元左右（折合人民币约8元），这个价格无论学生还是普通上班族都能每天消费。此外，日本数量众多的便利店和自动贩卖机对罐装咖啡的普及也起到关键推动作用。根据2017年冬季调查数据显示，日本全国共有55090家便利店，再加上遍布大街小巷各个角落的自动贩卖机，即使是在生活节奏超速的东京，依然能够24小时买到罐装咖啡，这在很大程度上培养着日本人日常喝咖啡的习惯。（自动贩卖机提供冷热两种温度的咖啡）琳琅满目的咖啡品种截至目前，仅日本国内就有30个以上的品牌生产罐装咖啡，市面上罐装咖啡种类超过400种。除了三得利、UCC、朝日等传统大品牌外，很多小众咖啡品牌也在试图加入罐装咖啡市场的竞争。不仅如此，各种细化分更是加大了罐装咖啡种类的规模：烘焙程度、糖分含量、地区和季节限定、甚至和其他品牌的联动产品，在日本想快速买到自己想喝的罐装咖啡也是一件不简单的事情啊。（光是微糖咖啡就有这么多种）（UCC与EVA的联合限定款）（从左到右依次是日本东北、北海道、九州地区限定咖啡）最重要的是，谁说罐装咖啡就不好喝？随着“第三波咖啡浪潮”，精品咖啡同样在日本兴起，为了加强市场竞争力，各家公司也在进一步加强自家罐装咖啡品质上的技术研发。不仅对单一产区咖啡豆要求越来越高，还不断开发“密封烘焙法”等新的烘焙技术，最大可能地保留咖啡的风味和香气。对于奶咖来说，现在的厂商也是更多选择纯牛奶，甚至特定产区的特定牛奶来提升咖啡品质。（麒麟公司推出的100%单一巴西咖啡制成的罐装黑咖）作为亚洲最发达的国家，日本的城市化程度和生活节奏也一直保持着超高水准，在无比繁忙的都市生活中，罐装咖啡这种方便、便宜、多样并且越来越好喝的产品，必然会在这块土地上不断发展壮大。在未来，相信也会有越来越多的高品质罐装咖啡出现在中国消费者的身边。- End -来自▼-NEVERCOFFEE -版权信息：以上文章内容来自【NeverCoffee全球小卖部】，转载请注明出处。微信号：nevercoffeeshop侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee（点击图片，参与2018年度咖啡普查）