巴西为什么较少使用水洗处理方式？

作为全球最大的咖啡产国，巴西的咖啡采摘及处理技术领先全球，当然与巴西咖啡种植业的机械化水平、密集化生产等脱不了干系。巴西咖啡不同于其他国家的采摘方式，是遵循先采摘、后筛选的原则；大部分咖啡采用机械采摘；少部分采用剥离法。在生豆处理工艺上，咖啡最常见的处理方法为:日晒、半日晒、水洗、半水洗。大多数巴西咖啡所采用的处理方法是自然日晒法或半水洗处理法，而最为常用的则是自然日晒法（"自然日晒"指让咖啡在树枝上充分吸收阳光，完全成熟之后才采摘）。像埃塞俄比亚、哥伦比亚等地的咖啡普遍使用水洗处理法；那么，为什么巴西较少使用水洗处理法呢？这样一个咖啡生产大国，难道不是水洗更适合吗？巴西地貌平坦单调，欠缺微型气候，大部分地区处于热带，北部为热带雨林气候，中部为热带草原气候，南部部分地区为亚热带季风性湿润气候。平均气温25～28度，南部地区年平均气温16～19度。降雨量少，日晒时间长，这一气候特性使得地区较普遍采用日晒处理法，代表为巴西的两大主产区：巴拉那州（Parana）和圣保罗州（Sao Paulo）。而巴西的咖啡种植分布在海拔850m~1200m平地的大型农园到山岳地带人工采收的小型农园。农场根据气候湿度条件，斟酌选择日晒、半日晒或水洗处理，以呈现最佳的地域风味。基本参照是，湿度高宜采用水洗法，湿度低宜采用日晒或半日晒法。因为处理方式的不同会严重影响豆荚干燥期间是否发酵过度而发霉，因此会选择相对降低霉菌滋生的方式来处理咖啡。水洗法,虽然也有部分咖啡种植者采用，但并没有作为主流处理方式所选择；其原因在于巴西的产量之大，水洗处理需要耗费大量的水资源及废水的处理问题上。因此，后期发展为水洗处理较多用于非常少数的农场做小批量定制处理。又因，巴西虽然是全球淡水资源最为丰富的国家之一，但水资源分布不均，很多区域都要靠天吃水。尤其是在咖啡种植集中的东部，常常发生严重干旱，稀缺的水资源限制了咖啡的处理方式的选择。总之，每一种处理方式都是独一无二的。结合当地自然环境的特点，选择适合的处理方式，才会呈现出当地产区独特的风味。也因为处理方式的不同，才有了让我们体验到不同地域、不同产区所表达的不一样的特色风味，每一份独有的。▼宝荣咖啡生豆版权信息：以上文章内容转载自【宝荣咖啡生豆】，转载请联系原作者。侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com（点击图片，参与2018年度咖啡普查）