“我喜欢把人与咖啡馆之间的关系称之为朋友甚至是好朋友，共同进步且保持适当距离；有自己的故事跟圈子，不会因为账户上多一个或少一个零而感到趾高气昂或妄自菲薄。”
文丨沫沫 图丨冶
rameborder="0" scrolling="no" class="res_iframe qqmusic_iframe js_editor_qqmusic">没有最好喝的咖啡，只有最适合你的那杯
“在我们最糟糕脆弱的时候也有人爱我们并愿意接纳我们。”历史有黄金时代，科技有项目井喷，如同时尚圈儿中周而复始的循环规律：流行易逝，风格永存。那么对于一家咖啡馆来说，到底怎样才能称得上是最好的状态？冶咖啡的菜单上印着这么一句话：“没有最好喝的咖啡，只有最适合你的那杯”。其实在很多消费者眼中，一间咖啡馆最好的状态便是能让客人们不由自主的滋生出安稳妥帖的归属感。
像是来到了一个老朋友的家中，即使彼此呈现出最放松的状态也丝毫不会感到拘谨。在我们最糟糕脆弱的时候也有人爱我们并愿意接纳我们，彼此窝在一起叙旧聊天，哪怕失恋了也能陪着喝上一杯。李老板说：“很高兴的是，冶咖啡做到了这点。”
之所以取名为”冶”，灵感来源于“冶炼”这个词：提取矿石中的金属，等同于咖啡中的萃取浓缩。不需要鞭炮，不需要花篮，也没有所谓的营销，16年夏天的某个早上，调试机器，给自己做了第一杯latte，而后就正式地踏上了咖啡之旅。
“才开店的前半年确实有迷茫的时候，觉得会不会太理想化，是不是咖啡的口感对于客人来说其实并不重要。但自从16年下半年有了自媒体开始，店里的客流就相对稳定直到现在。渐渐的，口碑传了出去，来的人越来越多，也就被赋予了“网红店”这个名字。”
▲ 一次新豆杯测20多平米的空间里，服务、出杯及日常运营都是李老板一人在细细打理。小店给我最大的感触就是坚持、良心、用心；虽然是看起来十分简单的几个词，但是做起来却并不容易。
▲ 咔咔是一条被人遗弃的狗狗，去年被李老板领养后成为店铺一员，如今也成为了网红汪星人。拥有一群可爱的客人也是冶咖啡的众多亮点之一。帮店里拍宣传片、不定期给李老板以及咔咔投食、但凡到了新的地方，一定会给店里带礼物；这种彼此间如同旧友般熟络的相处模式，也是李老板一直以来最骄傲的事：“小馆子要的不就是这种人情味嘛。”
▲ 被你圈过的脑袋，叫做甜甜圈（暖）每日调整研磨度ESP，开店迄今至少喝掉了50磅豆子
“感谢你也喜欢咖啡。”咖啡师的状态通常会在一杯出品中一览无余，而一间好店铺的判断标准则应该具象到老板本身，老板自身的态度直接决定着整体环境的氛围与风格。
如果你是差不多先生，你的店铺就一定会是差不多店铺；经营的成果好坏直接取决于为其倾注的热忱与投入程度。
▲ 试了近十种拼配豆喝了无数杯浓缩、美式，奶咖终于选中一款从浓缩到奶咖都表现更棒的一支豆子最早是为什么想着要开家咖啡馆呢？李老板说，这是个在此前从未向他人提起过的问题。“其实最早想着开咖啡馆，是因为之前的伴侣。那时两个人都希望开一家店简简单单过着小日子，咖啡馆也好，杂货店也罢。加上自身也对咖啡这个行业很感兴趣，于是就毅然决然了跑去了武汉学习。学习归来后就开始正式踏入咖啡行业，期间过程大约经历一年半左右，一个偶然的机会就租下了现在冶咖啡馆的位置。”
不勾心斗角，不利益熏心，够用就好
“经常听人说，梦想要有，万一实现了呢。”在开店之前的冶老板就是一个名副其实的上班族，朝九晚五的工作状态，对于天马行空的水瓶座来说还是有些乏善可陈的。现在的咖啡馆已经不再止步于贩卖情怀，客人们对于咖啡水平的重视早已远远超过了单纯的拍照发图那么简单——他会开始挑剔牛奶是不是鲜奶，单品豆子的烘焙日期是几号。咖啡现在已经是大部分人的日常需求，越来越多的客人开始在意咖啡的品质。
越来越多的独立店铺走入人们的视野被大家所逐渐发掘；逛各种各样的馆子，只是为了喝上一杯认真且有温度的烘焙。这种愈发普遍的执念和进步，于我而言是开心的。
如今店内所有的软装与硬件都是李老板自己一点一点拼凑而成，李老板说，谈不上是什么风格，就是把自己喜欢的东西做了一个整合。之前绝大部分咖啡馆给人的印象都是偏复古一些，灯光昏暗，仿佛稍亮一点就失去了神秘感，然而循规蹈矩多么无趣？“我就要刷白墙，让店铺亮堂堂的，后来才知道这种风格叫北欧INS风，也算是抓住了网红店风格的小尾巴。”
“其实开店之后，私人时间反而变得很少，偶尔给自己放两三天假，然后去别的城市逛各种各样的咖啡馆；有一次时间比较紧凑，一天跑了10几家咖啡馆，喝了将近20几杯咖啡。”
李老板说，一直以来，自己也是个新手，只不过这一路以来都选择了坚持自己的想法，不人云亦云，只因自信对于一个小咖啡馆主来说实在是太重要了。经营一家成功的店铺，首先也是最重要的，就是要学会喝咖啡。想要真正知道什么样的咖啡是一杯好喝的咖啡，专业知识必不可少。多上课，多泡馆，多出去走走，不做井底之蛙。 ▲ 干货总结：
1、通过专业课程与书籍资料来了解相关基础知识，不断学习；
2、明确自己店铺的风格，不管是装修风格还是饮品风格；
3、严格出品，确保每一杯咖啡都具有严格品控；
4、了解市场需求，结合市场不断积极调整自身以及店铺不足；
5、控制好房租成本，在好的地段房租超过预算的，懂得权衡与取舍。
同样的一辈子，有人为财而生，有人为名利而生，有人为了权力，有人只为游戏人生。我们曾犯过太多错，最终都归结于“嗨，当时太年轻”。然而真正的“叛逆”却不仅仅是沉溺于孩子气的挑战，而是某种对于自我尊严和个人精神的捍卫。它是一个人学会尊重自己以及和他人说“不”的权利，这样的行为非但不会带来关系纠葛或是自我负罪，相反地，个体得到解放的同时，也从中感受到了真正的自由以及来自他人的尊重。只关注自己热爱的，只在意自己喜欢的。今天，我们鼓励生命；今天，我们赞赏年轻。
主理人：李老板店铺名称：冶咖啡馆位置：骡马市东侧中柳巷内50米营业时间：12：00–22：00
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