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文丨沫沫图丨小蛮
/ /把咖啡做到极致，我一直在做这件事/ /“我拿过很多冠军，但也有没进决赛的时候啊。”曾无数次地感慨，咖啡行业其实真的是一个非常单纯的行业，认识的各家店铺主理人们也亦是如此，每每接触下来总给我以如沐春风的感觉。他们热爱生活、懂得感恩、乐于分享且不断精进，选择从朝九晚五的格子间生活中跳脱出来，看似美好闲适，实则残酷现实。安静地守护在自家的一亩三分田中，他们执着、努力、勤恳、踏实——只因在商业社会真刀真枪的品质较量中，从不存在丝毫的轻松与捷径，消费者们的嗅觉往往比想象中的更加敏锐。
我很庆幸自己遇到的，都是些温暖、热情、有追求的咖啡人们。为了一杯萃取优秀、风味独特的咖啡，他们每天都在这场味蕾的学术研究上不断制衡变量，不断刷新着我们对于完美口感的最高认知——而小蛮，就是这样的姑娘。从工作室到咖啡馆，从白手起家到渡过层层困难，从初生牛犊到国际评审，从独身学艺到此道深谙，她经历了多少次成功，就经历了多少次挫败。参加过无数比赛的她，也正是在一次次的经历中不断地认识了全新的自己。
西安、海南、上海、太原……她只身一人背着各种道具，穿梭于各个城市之间。“参赛时能与很多优秀的人进行交流，也能更加深入地领悟咖啡行业的内涵。有人说，我得这么多奖，一定是给自己定了什么规划——其实没有任何一场比赛是我的规划，只是因为单纯的热爱罢了。”
▲ 小蛮用咖啡液创作的《梵高自画像》、《吃马铃薯的人》小蛮的朋友圈中，99%都与咖啡相关，除了咖啡，好像再也没有什么可以令她如此热衷。她说， “做咖啡是件纯粹的事。”
/ /多了一克，长了一秒，温度差了一点/ /“只要入口好喝，这些计较都值得。”因参加比赛时不断取得名次，于是在行业内也逐渐积累了些知名度。很多人对她说：“小蛮老师你知道吗？我是因为你才想学咖啡的。”也正是从那时候起，小蛮开始带学生。打比赛，学技术，以及疯狂的练习。“每杯练习都必须要亲自感受，亲自品尝，我会让他们一直练习，不断试错，直到把我这里的所有杯子都练完。”
▲ 练习日常为了让机器、豆子、和个人达到最佳状态，就要测豆子的味道，到底是不是自己最初想要表现出来的味道，这个过程就需要不断萃取，然后不断去喝。有学生一早上喝了1.5斤，还有喝到一整夜没睡的。他们都是很专注的学生，将来也会成为很棒的咖啡师。小蛮告诉他们，“只有咖啡和水达到了极致，你的出品才会脱颖而出。”
▲严格杯测曾经和小蛮一同畅聊过咖啡的学生们，如今都已分散在世界的各个时区。他们分享给她法国的面包店、英国的咖啡馆，意大利的拉花、土耳其的咖啡，日本的网红店、美国的咖啡工厂，越南的街边小店、澳洲的奶咖……“他们总是给我各种建议，鼓励我，支持我，信任我。感动、感谢、感恩。”▲小蛮与全日本乃至全世界最年迈的“咖啡之神”关口一郎小蛮每次给学生们上课都会讲老爷子——从事咖啡行业的70年来，兢兢业业，与世无争，风雨无阻，每日坚持亲自开店。 亲眼见证了咖啡文化在日本的发展与萌芽，为了咖啡，他甚至一生未娶，一辈子与咖啡为伴，享年104岁。“认真的人经得起时间的打磨，时间也终会成就认真的人；一生很长，不要贪图眼前利，一生很短，耐心做好眼前事。”
/ /非洲之旅：原始、质朴、热情、美丽/ /“时代变得太快，要时刻保持空杯心态。”2017年5月，小蛮在她生日当天收到布隆迪评委的邀请函。作为来自17个国家的30位测评师之一，她说，这是她有史以来收到过最难忘的生日礼物。在那里，她见到了像绿皮火车一样破烂的飞机，十字路口中持枪护卫的黑人警察。也是在那里，在那片干涸贫瘠的土地上，生长着全世界最棒的咖啡豆。
▲ 见证一株咖啡豆的生长“对非洲的向往来自于三毛。因为没有花朵，带了几颗芹菜当装饰就去教堂结了婚。送给邻居最喜欢的礼物——筷子，但是邻居仍然每天借她的筷子。有情有义的沙漠军队首领沙巴军曹，还有裹在毯子里哭泣的无声骆驼。”
▲14个国家的cupper一同工作去非洲的行程，工作量非常之大，每天都要喝掉差不多100+杯咖啡，这些咖啡都是当地挑选出来最优秀的咖啡，然后再交由国际评审们进行二度评测，最优秀的十支可以进入公平的交易网站进行拍卖。“评审的责任异常重大，每一次打分都关乎到农民的收入。没有太多的工作照，以至于很多朋友都以为我是去旅游（哈哈）”
有短暂在街上溜达的时间，黑皮肤的非洲人，与之形成反差的是各种高饱和的多彩建筑，漂亮异常。当地人民舞蹈起来，非常具有感染力，他们天生韵律感十足且热情奔放，如果加入他们，同他们一起共舞的话，他们则会更加开心。
萃取方案设计，改变不同变量，从而得到不同的萃取数据，感受这些变量对咖啡风味的影响——做咖啡也是做实验。无论是参赛、开店、外出交流还是学习，一路走来，小蛮说她最大的感悟就是，想要做好一件事情，就得不停的去钻研、去学习，时代变得太快，要时刻保持空杯心态。收获除了一墙证书，自然还有不同阶段的各种体验，人生就是一场接一场的经历。/ /一场在咖啡馆喝交杯浓缩的婚礼/ /“没有交杯酒，我们喝的是交杯浓缩。”作为咖啡从业者的她，在咖啡馆里举办了自己的婚礼，小蛮说，这是她最难忘的事情。2011年，宁哥生了场大病，一场需要在背上开刀的手术——不能弯腰，不能提重物，甚至可能不会笑，而这也是当时小蛮毅然从银川回西安的主要原因。“手术之后守了他七天七夜，因为要做各种液体量的记录，晚上根本没办法睡。不能动需要翻身，不能咳要做雾化，这些白天晚上都要做，整整七天几乎没合过眼。可能因为没有那么多其他想法，所以也从未想过放弃，当时想着，只要我们能在一起就好。现在想想觉得自己还真挺简单（笑）”
小蛮说，生活中的她有些较真儿，在工作上更是吹毛求疵，很多学生说过，觉得她非常严格。宁哥呢，就比较温和，既没有脾气，又很好沟通，是个好好先生。“没有交杯酒，我和宁哥喝的是交杯浓缩，浓缩里有辣椒、芥末、醋，寓意着人生中的种种滋味，最幸福的事就是我的工作和生活，都因为咖啡而变得精彩纷呈。”
“热爱自己的行业，再者就是要不停的向行业制高点学习，一定要坚持做优质的产品，不断输出好的产品才是生存之道。咖啡这个事情总让我不停的进步，很多事情都是我想要去尝试的，我很享受这些过程。”
2017年11月23日，新店开业——她特地挑了感恩节这一天，不仅是对一路走来家人、朋友、客人们的感恩，还是对与咖啡缘分的感谢。
/ /新规则 新走向/ /“再牛的咖啡师也要自己洗杯子。”“我内心很脆弱的，很爱哭，之前可是从来没有想过要自主创业。”小蛮笑着说。是因为在从业过程中，发现自己对咖啡的热爱已经到了锱铢必较的地步，一定要做出能让自己满意的咖啡，想把咖啡这件事当作自己的事业发展下去。这才产生了创业的想法。一个月内，从脑中萌芽到迅速落实——找房子、装修、买设备、调试机器，然后就开始营业了。新店开业后，问题不断，在此期间，小蛮时常反问自己——开店真的是对的选择吗？所有需要打交道的部门/人，每份手续与证件的办理，每个计划与构想的逐个落地，统统都比想象中的要更加复杂。相信开过店的人们都能理解其中辛酸与不易。“创业难，难于上青天尤其对于我这种一穷二白的人。”
“遵从自己的内心引力，做不拧巴的事，过不纠结的人生。”对小蛮来说，咖啡就像是她的一位老友，给予她肯定、鼓励，令她变得更加积极、更加自信。同时也让她懂得个中辛酸，更加珍惜现在所拥有的一切。60平米的一方天地，面包烘焙间、咖啡烘焙教室、前厅、包间、休闲区，麻雀虽小，五脏俱全。
▲蓝眼睛的店宠 “狐狸”先生小蛮说，咖啡的魅力就在于它的错综多变性。变量很多，多到每一个小因素都会影响它的最终口感，而他们要做的，就是要去努力制衡这些变量，使得这些因素们和谐相处，从而成就每一杯优秀的出品。“很希望一间好店铺是因为一杯好咖啡。但是，目前还有很多顾客对咖啡一知半解，所以，还需要我们这些从业者们的大力宣传、去推广真正的精品咖啡，我相信大部分人也正在这么做。”如今，越来越多的优质咖啡馆慢慢出现在大众的视野，让消费者们能够喝到越来越不一样的咖啡，这是好事。
在我看来，更多的时候，强大源于一种纯粹——如果明天我能碰上运气，那一定是因为今天我已拼尽全力。诗人里尔克说过一句话，我们必须全力以赴，同时又不抱任何希望。不管做什么事，都要当它是全世界最重要的一件事，但同时又知道这件事根本无关紧要。时间挺快，转眼又到了可以喝冰美式的季节，大家春天快乐。
主理人：小蛮店铺名称：金小蛮咖啡工作室位置：陕西省西安市碑林区南院门芦荡巷内（靠近粉巷、五味什字）营业时间：11：00-22：00✪「我想有个咖」微信号|西安部作者|沫沫
版权信息：以上文章内容来自【我想有个咖】，转载请联系原作者。作者：沫沫侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
“我拿过很多冠军，但也有没进决赛的时候啊。”曾无数次地感慨，咖啡行业其实真的是一个非常单纯的行业，认识的各家店铺主理人们也亦是如此，每每接触下来总给我以如沐春风的感觉。他们热爱生活、懂得感恩、乐于分享且不断精进，选择从朝九晚五的格子间生活中跳脱出来，看似美好闲适，实则残酷现实。安静地守护在自家的一亩三分田中，他们执着、努力、勤恳、踏实——只因在商业社会真刀真枪的品质较量中，从不存在丝毫的轻松与捷径，消费者们的嗅觉往往比想象中的更加敏锐。我很庆幸自己遇到的，都是些温暖、热情、有追求的咖啡人们。为了一杯萃取优秀、风味独特的咖啡，他们每天都在这场味蕾的学术研究上不断制衡变量，不断刷新着我们对于完美口感的最高认知——而小蛮，就是这样的姑娘。从工作室到咖啡馆，从白手起家到渡过层层困难，从初生牛犊到国际评审，从独身学艺到此道深谙，她经历了多少次成功，就经历了多少次挫败。参加过无数比赛的她，也正是在一次次的经历中不断地认识了全新的自己。西安、海南、上海、太原……她只身一人背着各种道具，穿梭于各个城市之间。“参赛时能与很多优秀的人进行交流，也能更加深入地领悟咖啡行业的内涵。有人说，我得这么多奖，一定是给自己定了什么规划——其实没有任何一场比赛是我的规划，只是因为单纯的热爱罢了。”▲ 小蛮用咖啡液创作的《梵高自画像》、《吃马铃薯的人》小蛮的朋友圈中，99%都与咖啡相关，除了咖啡，好像再也没有什么可以令她如此热衷。她说， “做咖啡是件纯粹的事。”/ /多了一克，长了一秒，温度差了一点/ /“只要入口好喝，这些计较都值得。”因参加比赛时不断取得名次，于是在行业内也逐渐积累了些知名度。很多人对她说：“小蛮老师你知道吗？我是因为你才想学咖啡的。”也正是从那时候起，小蛮开始带学生。打比赛，学技术，以及疯狂的练习。“每杯练习都必须要亲自感受，亲自品尝，我会让他们一直练习，不断试错，直到把我这里的所有杯子都练完。”▲ 练习日常为了让机器、豆子、和个人达到最佳状态，就要测豆子的味道，到底是不是自己最初想要表现出来的味道，这个过程就需要不断萃取，然后不断去喝。有学生一早上喝了1.5斤，还有喝到一整夜没睡的。他们都是很专注的学生，将来也会成为很棒的咖啡师。小蛮告诉他们，“只有咖啡和水达到了极致，你的出品才会脱颖而出。”▲严格杯测曾经和小蛮一同畅聊过咖啡的学生们，如今都已分散在世界的各个时区。他们分享给她法国的面包店、英国的咖啡馆，意大利的拉花、土耳其的咖啡，日本的网红店、美国的咖啡工厂，越南的街边小店、澳洲的奶咖……“他们总是给我各种建议，鼓励我，支持我，信任我。感动、感谢、感恩。”▲小蛮与全日本乃至全世界最年迈的“咖啡之神”关口一郎小蛮每次给学生们上课都会讲老爷子——从事咖啡行业的70年来，兢兢业业，与世无争，风雨无阻，每日坚持亲自开店。 亲眼见证了咖啡文化在日本的发展与萌芽，为了咖啡，他甚至一生未娶，一辈子与咖啡为伴，享年104岁。“认真的人经得起时间的打磨，时间也终会成就认真的人；一生很长，不要贪图眼前利，一生很短，耐心做好眼前事。”/ /非洲之旅：原始、质朴、热情、美丽/ /“时代变得太快，要时刻保持空杯心态。”2017年5月，小蛮在她生日当天收到布隆迪评委的邀请函。作为来自17个国家的30位测评师之一，她说，这是她有史以来收到过最难忘的生日礼物。在那里，她见到了像绿皮火车一样破烂的飞机，十字路口中持枪护卫的黑人警察。也是在那里，在那片干涸贫瘠的土地上，生长着全世界最棒的咖啡豆。▲ 见证一株咖啡豆的生长“对非洲的向往来自于三毛。因为没有花朵，带了几颗芹菜当装饰就去教堂结了婚。送给邻居最喜欢的礼物——筷子，但是邻居仍然每天借她的筷子。有情有义的沙漠军队首领沙巴军曹，还有裹在毯子里哭泣的无声骆驼。”▲14个国家的cupper一同工作去非洲的行程，工作量非常之大，每天都要喝掉差不多100+杯咖啡，这些咖啡都是当地挑选出来最优秀的咖啡，然后再交由国际评审们进行二度评测，最优秀的十支可以进入公平的交易网站进行拍卖。“评审的责任异常重大，每一次打分都关乎到农民的收入。没有太多的工作照，以至于很多朋友都以为我是去旅游（哈哈）”有短暂在街上溜达的时间，黑皮肤的非洲人，与之形成反差的是各种高饱和的多彩建筑，漂亮异常。当地人民舞蹈起来，非常具有感染力，他们天生韵律感十足且热情奔放，如果加入他们，同他们一起共舞的话，他们则会更加开心。萃取方案设计，改变不同变量，从而得到不同的萃取数据，感受这些变量对咖啡风味的影响——做咖啡也是做实验。无论是参赛、开店、外出交流还是学习，一路走来，小蛮说她最大的感悟就是，想要做好一件事情，就得不停的去钻研、去学习，时代变得太快，要时刻保持空杯心态。收获除了一墙证书，自然还有不同阶段的各种体验，人生就是一场接一场的经历。/ /一场在咖啡馆喝交杯浓缩的婚礼/ /“没有交杯酒，我们喝的是交杯浓缩。”作为咖啡从业者的她，在咖啡馆里举办了自己的婚礼，小蛮说，这是她最难忘的事情。2011年，宁哥生了场大病，一场需要在背上开刀的手术——不能弯腰，不能提重物，甚至可能不会笑，而这也是当时小蛮毅然从银川回西安的主要原因。“手术之后守了他七天七夜，因为要做各种液体量的记录，晚上根本没办法睡。不能动需要翻身，不能咳要做雾化，这些白天晚上都要做，整整七天几乎没合过眼。可能因为没有那么多其他想法，所以也从未想过放弃，当时想着，只要我们能在一起就好。现在想想觉得自己还真挺简单（笑）”小蛮说，生活中的她有些较真儿，在工作上更是吹毛求疵，很多学生说过，觉得她非常严格。宁哥呢，就比较温和，既没有脾气，又很好沟通，是个好好先生。“没有交杯酒，我和宁哥喝的是交杯浓缩，浓缩里有辣椒、芥末、醋，寓意着人生中的种种滋味，最幸福的事就是我的工作和生活，都因为咖啡而变得精彩纷呈。”“热爱自己的行业，再者就是要不停的向行业制高点学习，一定要坚持做优质的产品，不断输出好的产品才是生存之道。咖啡这个事情总让我不停的进步，很多事情都是我想要去尝试的，我很享受这些过程。”2017年11月23日，新店开业——她特地挑了感恩节这一天，不仅是对一路走来家人、朋友、客人们的感恩，还是对与咖啡缘分的感谢。/ /新规则 新走向/ /“再牛的咖啡师也要自己洗杯子。”“我内心很脆弱的，很爱哭，之前可是从来没有想过要自主创业。”小蛮笑着说。是因为在从业过程中，发现自己对咖啡的热爱已经到了锱铢必较的地步，一定要做出能让自己满意的咖啡，想把咖啡这件事当作自己的事业发展下去。这才产生了创业的想法。一个月内，从脑中萌芽到迅速落实——找房子、装修、买设备、调试机器，然后就开始营业了。新店开业后，问题不断，在此期间，小蛮时常反问自己——开店真的是对的选择吗？所有需要打交道的部门/人，每份手续与证件的办理，每个计划与构想的逐个落地，统统都比想象中的要更加复杂。相信开过店的人们都能理解其中辛酸与不易。“创业难，难于上青天尤其对于我这种一穷二白的人。”“遵从自己的内心引力，做不拧巴的事，过不纠结的人生。”对小蛮来说，咖啡就像是她的一位老友，给予她肯定、鼓励，令她变得更加积极、更加自信。同时也让她懂得个中辛酸，更加珍惜现在所拥有的一切。60平米的一方天地，面包烘焙间、咖啡烘焙教室、前厅、包间、休闲区，麻雀虽小，五脏俱全。▲蓝眼睛的店宠 “狐狸”先生小蛮说，咖啡的魅力就在于它的错综多变性。变量很多，多到每一个小因素都会影响它的最终口感，而他们要做的，就是要去努力制衡这些变量，使得这些因素们和谐相处，从而成就每一杯优秀的出品。“很希望一间好店铺是因为一杯好咖啡。但是，目前还有很多顾客对咖啡一知半解，所以，还需要我们这些从业者们的大力宣传、去推广真正的精品咖啡，我相信大部分人也正在这么做。”如今，越来越多的优质咖啡馆慢慢出现在大众的视野，让消费者们能够喝到越来越不一样的咖啡，这是好事。在我看来，更多的时候，强大源于一种纯粹——如果明天我能碰上运气，那一定是因为今天我已拼尽全力。诗人里尔克说过一句话，我们必须全力以赴，同时又不抱任何希望。不管做什么事，都要当它是全世界最重要的一件事，但同时又知道这件事根本无关紧要。时间挺快，转眼又到了可以喝冰美式的季节，大家春天快乐。 主理人：小蛮店铺名称：金小蛮咖啡工作室位置：陕西省西安市碑林区南院门芦荡巷内（靠近粉巷、五味什字）营业时间：11：00-22：00✪「我想有个咖」微信号|西安部作者|沫沫版权信息：以上文章内容来自【我想有个咖】，转载请联系原作者。作者：沫沫侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
我很庆幸自己遇到的，都是些温暖、热情、有追求的咖啡人们。为了一杯萃取优秀、风味独特的咖啡，他们每天都在这场味蕾的学术研究上不断制衡变量，不断刷新着我们对于完美口感的最高认知——而小蛮，就是这样的姑娘。从工作室到咖啡馆，从白手起家到渡过层层困难，从初生牛犊到国际评审，从独身学艺到此道深谙，她经历了多少次成功，就经历了多少次挫败。参加过无数比赛的她，也正是在一次次的经历中不断地认识了全新的自己。西安、海南、上海、太原……她只身一人背着各种道具，穿梭于各个城市之间。“参赛时能与很多优秀的人进行交流，也能更加深入地领悟咖啡行业的内涵。有人说，我得这么多奖，一定是给自己定了什么规划——其实没有任何一场比赛是我的规划，只是因为单纯的热爱罢了。”▲ 小蛮用咖啡液创作的《梵高自画像》、《吃马铃薯的人》小蛮的朋友圈中，99%都与咖啡相关，除了咖啡，好像再也没有什么可以令她如此热衷。她说， “做咖啡是件纯粹的事。”/ /多了一克，长了一秒，温度差了一点/ /“只要入口好喝，这些计较都值得。”因参加比赛时不断取得名次，于是在行业内也逐渐积累了些知名度。很多人对她说：“小蛮老师你知道吗？我是因为你才想学咖啡的。”也正是从那时候起，小蛮开始带学生。打比赛，学技术，以及疯狂的练习。“每杯练习都必须要亲自感受，亲自品尝，我会让他们一直练习，不断试错，直到把我这里的所有杯子都练完。”▲ 练习日常为了让机器、豆子、和个人达到最佳状态，就要测豆子的味道，到底是不是自己最初想要表现出来的味道，这个过程就需要不断萃取，然后不断去喝。有学生一早上喝了1.5斤，还有喝到一整夜没睡的。他们都是很专注的学生，将来也会成为很棒的咖啡师。小蛮告诉他们，“只有咖啡和水达到了极致，你的出品才会脱颖而出。”▲严格杯测曾经和小蛮一同畅聊过咖啡的学生们，如今都已分散在世界的各个时区。他们分享给她法国的面包店、英国的咖啡馆，意大利的拉花、土耳其的咖啡，日本的网红店、美国的咖啡工厂，越南的街边小店、澳洲的奶咖……“他们总是给我各种建议，鼓励我，支持我，信任我。感动、感谢、感恩。”▲小蛮与全日本乃至全世界最年迈的“咖啡之神”关口一郎小蛮每次给学生们上课都会讲老爷子——从事咖啡行业的70年来，兢兢业业，与世无争，风雨无阻，每日坚持亲自开店。 亲眼见证了咖啡文化在日本的发展与萌芽，为了咖啡，他甚至一生未娶，一辈子与咖啡为伴，享年104岁。“认真的人经得起时间的打磨，时间也终会成就认真的人；一生很长，不要贪图眼前利，一生很短，耐心做好眼前事。”/ /非洲之旅：原始、质朴、热情、美丽/ /“时代变得太快，要时刻保持空杯心态。”2017年5月，小蛮在她生日当天收到布隆迪评委的邀请函。作为来自17个国家的30位测评师之一，她说，这是她有史以来收到过最难忘的生日礼物。在那里，她见到了像绿皮火车一样破烂的飞机，十字路口中持枪护卫的黑人警察。也是在那里，在那片干涸贫瘠的土地上，生长着全世界最棒的咖啡豆。▲ 见证一株咖啡豆的生长“对非洲的向往来自于三毛。因为没有花朵，带了几颗芹菜当装饰就去教堂结了婚。送给邻居最喜欢的礼物——筷子，但是邻居仍然每天借她的筷子。有情有义的沙漠军队首领沙巴军曹，还有裹在毯子里哭泣的无声骆驼。”▲14个国家的cupper一同工作去非洲的行程，工作量非常之大，每天都要喝掉差不多100+杯咖啡，这些咖啡都是当地挑选出来最优秀的咖啡，然后再交由国际评审们进行二度评测，最优秀的十支可以进入公平的交易网站进行拍卖。“评审的责任异常重大，每一次打分都关乎到农民的收入。没有太多的工作照，以至于很多朋友都以为我是去旅游（哈哈）”有短暂在街上溜达的时间，黑皮肤的非洲人，与之形成反差的是各种高饱和的多彩建筑，漂亮异常。当地人民舞蹈起来，非常具有感染力，他们天生韵律感十足且热情奔放，如果加入他们，同他们一起共舞的话，他们则会更加开心。萃取方案设计，改变不同变量，从而得到不同的萃取数据，感受这些变量对咖啡风味的影响——做咖啡也是做实验。无论是参赛、开店、外出交流还是学习，一路走来，小蛮说她最大的感悟就是，想要做好一件事情，就得不停的去钻研、去学习，时代变得太快，要时刻保持空杯心态。收获除了一墙证书，自然还有不同阶段的各种体验，人生就是一场接一场的经历。/ /一场在咖啡馆喝交杯浓缩的婚礼/ /“没有交杯酒，我们喝的是交杯浓缩。”作为咖啡从业者的她，在咖啡馆里举办了自己的婚礼，小蛮说，这是她最难忘的事情。2011年，宁哥生了场大病，一场需要在背上开刀的手术——不能弯腰，不能提重物，甚至可能不会笑，而这也是当时小蛮毅然从银川回西安的主要原因。“手术之后守了他七天七夜，因为要做各种液体量的记录，晚上根本没办法睡。不能动需要翻身，不能咳要做雾化，这些白天晚上都要做，整整七天几乎没合过眼。可能因为没有那么多其他想法，所以也从未想过放弃，当时想着，只要我们能在一起就好。现在想想觉得自己还真挺简单（笑）”小蛮说，生活中的她有些较真儿，在工作上更是吹毛求疵，很多学生说过，觉得她非常严格。宁哥呢，就比较温和，既没有脾气，又很好沟通，是个好好先生。“没有交杯酒，我和宁哥喝的是交杯浓缩，浓缩里有辣椒、芥末、醋，寓意着人生中的种种滋味，最幸福的事就是我的工作和生活，都因为咖啡而变得精彩纷呈。”“热爱自己的行业，再者就是要不停的向行业制高点学习，一定要坚持做优质的产品，不断输出好的产品才是生存之道。咖啡这个事情总让我不停的进步，很多事情都是我想要去尝试的，我很享受这些过程。”2017年11月23日，新店开业——她特地挑了感恩节这一天，不仅是对一路走来家人、朋友、客人们的感恩，还是对与咖啡缘分的感谢。/ /新规则 新走向/ /“再牛的咖啡师也要自己洗杯子。”“我内心很脆弱的，很爱哭，之前可是从来没有想过要自主创业。”小蛮笑着说。是因为在从业过程中，发现自己对咖啡的热爱已经到了锱铢必较的地步，一定要做出能让自己满意的咖啡，想把咖啡这件事当作自己的事业发展下去。这才产生了创业的想法。一个月内，从脑中萌芽到迅速落实——找房子、装修、买设备、调试机器，然后就开始营业了。新店开业后，问题不断，在此期间，小蛮时常反问自己——开店真的是对的选择吗？所有需要打交道的部门/人，每份手续与证件的办理，每个计划与构想的逐个落地，统统都比想象中的要更加复杂。相信开过店的人们都能理解其中辛酸与不易。“创业难，难于上青天尤其对于我这种一穷二白的人。”“遵从自己的内心引力，做不拧巴的事，过不纠结的人生。”对小蛮来说，咖啡就像是她的一位老友，给予她肯定、鼓励，令她变得更加积极、更加自信。同时也让她懂得个中辛酸，更加珍惜现在所拥有的一切。60平米的一方天地，面包烘焙间、咖啡烘焙教室、前厅、包间、休闲区，麻雀虽小，五脏俱全。▲蓝眼睛的店宠 “狐狸”先生小蛮说，咖啡的魅力就在于它的错综多变性。变量很多，多到每一个小因素都会影响它的最终口感，而他们要做的，就是要去努力制衡这些变量，使得这些因素们和谐相处，从而成就每一杯优秀的出品。“很希望一间好店铺是因为一杯好咖啡。但是，目前还有很多顾客对咖啡一知半解，所以，还需要我们这些从业者们的大力宣传、去推广真正的精品咖啡，我相信大部分人也正在这么做。”如今，越来越多的优质咖啡馆慢慢出现在大众的视野，让消费者们能够喝到越来越不一样的咖啡，这是好事。在我看来，更多的时候，强大源于一种纯粹——如果明天我能碰上运气，那一定是因为今天我已拼尽全力。诗人里尔克说过一句话，我们必须全力以赴，同时又不抱任何希望。不管做什么事，都要当它是全世界最重要的一件事，但同时又知道这件事根本无关紧要。时间挺快，转眼又到了可以喝冰美式的季节，大家春天快乐。 主理人：小蛮店铺名称：金小蛮咖啡工作室位置：陕西省西安市碑林区南院门芦荡巷内（靠近粉巷、五味什字）营业时间：11：00-22：00✪「我想有个咖」微信号|西安部作者|沫沫版权信息：以上文章内容来自【我想有个咖】，转载请联系原作者。作者：沫沫侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
“只要入口好喝，这些计较都值得。”因参加比赛时不断取得名次，于是在行业内也逐渐积累了些知名度。很多人对她说：“小蛮老师你知道吗？我是因为你才想学咖啡的。”也正是从那时候起，小蛮开始带学生。打比赛，学技术，以及疯狂的练习。“每杯练习都必须要亲自感受，亲自品尝，我会让他们一直练习，不断试错，直到把我这里的所有杯子都练完。”▲ 练习日常为了让机器、豆子、和个人达到最佳状态，就要测豆子的味道，到底是不是自己最初想要表现出来的味道，这个过程就需要不断萃取，然后不断去喝。有学生一早上喝了1.5斤，还有喝到一整夜没睡的。他们都是很专注的学生，将来也会成为很棒的咖啡师。小蛮告诉他们，“只有咖啡和水达到了极致，你的出品才会脱颖而出。”▲严格杯测曾经和小蛮一同畅聊过咖啡的学生们，如今都已分散在世界的各个时区。他们分享给她法国的面包店、英国的咖啡馆，意大利的拉花、土耳其的咖啡，日本的网红店、美国的咖啡工厂，越南的街边小店、澳洲的奶咖……“他们总是给我各种建议，鼓励我，支持我，信任我。感动、感谢、感恩。”▲小蛮与全日本乃至全世界最年迈的“咖啡之神”关口一郎小蛮每次给学生们上课都会讲老爷子——从事咖啡行业的70年来，兢兢业业，与世无争，风雨无阻，每日坚持亲自开店。 亲眼见证了咖啡文化在日本的发展与萌芽，为了咖啡，他甚至一生未娶，一辈子与咖啡为伴，享年104岁。“认真的人经得起时间的打磨，时间也终会成就认真的人；一生很长，不要贪图眼前利，一生很短，耐心做好眼前事。”/ /非洲之旅：原始、质朴、热情、美丽/ /“时代变得太快，要时刻保持空杯心态。”2017年5月，小蛮在她生日当天收到布隆迪评委的邀请函。作为来自17个国家的30位测评师之一，她说，这是她有史以来收到过最难忘的生日礼物。在那里，她见到了像绿皮火车一样破烂的飞机，十字路口中持枪护卫的黑人警察。也是在那里，在那片干涸贫瘠的土地上，生长着全世界最棒的咖啡豆。▲ 见证一株咖啡豆的生长“对非洲的向往来自于三毛。因为没有花朵，带了几颗芹菜当装饰就去教堂结了婚。送给邻居最喜欢的礼物——筷子，但是邻居仍然每天借她的筷子。有情有义的沙漠军队首领沙巴军曹，还有裹在毯子里哭泣的无声骆驼。”▲14个国家的cupper一同工作去非洲的行程，工作量非常之大，每天都要喝掉差不多100+杯咖啡，这些咖啡都是当地挑选出来最优秀的咖啡，然后再交由国际评审们进行二度评测，最优秀的十支可以进入公平的交易网站进行拍卖。“评审的责任异常重大，每一次打分都关乎到农民的收入。没有太多的工作照，以至于很多朋友都以为我是去旅游（哈哈）”有短暂在街上溜达的时间，黑皮肤的非洲人，与之形成反差的是各种高饱和的多彩建筑，漂亮异常。当地人民舞蹈起来，非常具有感染力，他们天生韵律感十足且热情奔放，如果加入他们，同他们一起共舞的话，他们则会更加开心。萃取方案设计，改变不同变量，从而得到不同的萃取数据，感受这些变量对咖啡风味的影响——做咖啡也是做实验。无论是参赛、开店、外出交流还是学习，一路走来，小蛮说她最大的感悟就是，想要做好一件事情，就得不停的去钻研、去学习，时代变得太快，要时刻保持空杯心态。收获除了一墙证书，自然还有不同阶段的各种体验，人生就是一场接一场的经历。/ /一场在咖啡馆喝交杯浓缩的婚礼/ /“没有交杯酒，我们喝的是交杯浓缩。”作为咖啡从业者的她，在咖啡馆里举办了自己的婚礼，小蛮说，这是她最难忘的事情。2011年，宁哥生了场大病，一场需要在背上开刀的手术——不能弯腰，不能提重物，甚至可能不会笑，而这也是当时小蛮毅然从银川回西安的主要原因。“手术之后守了他七天七夜，因为要做各种液体量的记录，晚上根本没办法睡。不能动需要翻身，不能咳要做雾化，这些白天晚上都要做，整整七天几乎没合过眼。可能因为没有那么多其他想法，所以也从未想过放弃，当时想着，只要我们能在一起就好。现在想想觉得自己还真挺简单（笑）”小蛮说，生活中的她有些较真儿，在工作上更是吹毛求疵，很多学生说过，觉得她非常严格。宁哥呢，就比较温和，既没有脾气，又很好沟通，是个好好先生。“没有交杯酒，我和宁哥喝的是交杯浓缩，浓缩里有辣椒、芥末、醋，寓意着人生中的种种滋味，最幸福的事就是我的工作和生活，都因为咖啡而变得精彩纷呈。”“热爱自己的行业，再者就是要不停的向行业制高点学习，一定要坚持做优质的产品，不断输出好的产品才是生存之道。咖啡这个事情总让我不停的进步，很多事情都是我想要去尝试的，我很享受这些过程。”2017年11月23日，新店开业——她特地挑了感恩节这一天，不仅是对一路走来家人、朋友、客人们的感恩，还是对与咖啡缘分的感谢。/ /新规则 新走向/ /“再牛的咖啡师也要自己洗杯子。”“我内心很脆弱的，很爱哭，之前可是从来没有想过要自主创业。”小蛮笑着说。是因为在从业过程中，发现自己对咖啡的热爱已经到了锱铢必较的地步，一定要做出能让自己满意的咖啡，想把咖啡这件事当作自己的事业发展下去。这才产生了创业的想法。一个月内，从脑中萌芽到迅速落实——找房子、装修、买设备、调试机器，然后就开始营业了。新店开业后，问题不断，在此期间，小蛮时常反问自己——开店真的是对的选择吗？所有需要打交道的部门/人，每份手续与证件的办理，每个计划与构想的逐个落地，统统都比想象中的要更加复杂。相信开过店的人们都能理解其中辛酸与不易。“创业难，难于上青天尤其对于我这种一穷二白的人。”“遵从自己的内心引力，做不拧巴的事，过不纠结的人生。”对小蛮来说，咖啡就像是她的一位老友，给予她肯定、鼓励，令她变得更加积极、更加自信。同时也让她懂得个中辛酸，更加珍惜现在所拥有的一切。60平米的一方天地，面包烘焙间、咖啡烘焙教室、前厅、包间、休闲区，麻雀虽小，五脏俱全。▲蓝眼睛的店宠 “狐狸”先生小蛮说，咖啡的魅力就在于它的错综多变性。变量很多，多到每一个小因素都会影响它的最终口感，而他们要做的，就是要去努力制衡这些变量，使得这些因素们和谐相处，从而成就每一杯优秀的出品。“很希望一间好店铺是因为一杯好咖啡。但是，目前还有很多顾客对咖啡一知半解，所以，还需要我们这些从业者们的大力宣传、去推广真正的精品咖啡，我相信大部分人也正在这么做。”如今，越来越多的优质咖啡馆慢慢出现在大众的视野，让消费者们能够喝到越来越不一样的咖啡，这是好事。在我看来，更多的时候，强大源于一种纯粹——如果明天我能碰上运气，那一定是因为今天我已拼尽全力。诗人里尔克说过一句话，我们必须全力以赴，同时又不抱任何希望。不管做什么事，都要当它是全世界最重要的一件事，但同时又知道这件事根本无关紧要。时间挺快，转眼又到了可以喝冰美式的季节，大家春天快乐。 主理人：小蛮店铺名称：金小蛮咖啡工作室位置：陕西省西安市碑林区南院门芦荡巷内（靠近粉巷、五味什字）营业时间：11：00-22：00✪「我想有个咖」微信号|西安部作者|沫沫版权信息：以上文章内容来自【我想有个咖】，转载请联系原作者。作者：沫沫侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
“时代变得太快，要时刻保持空杯心态。”2017年5月，小蛮在她生日当天收到布隆迪评委的邀请函。作为来自17个国家的30位测评师之一，她说，这是她有史以来收到过最难忘的生日礼物。在那里，她见到了像绿皮火车一样破烂的飞机，十字路口中持枪护卫的黑人警察。也是在那里，在那片干涸贫瘠的土地上，生长着全世界最棒的咖啡豆。▲ 见证一株咖啡豆的生长“对非洲的向往来自于三毛。因为没有花朵，带了几颗芹菜当装饰就去教堂结了婚。送给邻居最喜欢的礼物——筷子，但是邻居仍然每天借她的筷子。有情有义的沙漠军队首领沙巴军曹，还有裹在毯子里哭泣的无声骆驼。”▲14个国家的cupper一同工作去非洲的行程，工作量非常之大，每天都要喝掉差不多100+杯咖啡，这些咖啡都是当地挑选出来最优秀的咖啡，然后再交由国际评审们进行二度评测，最优秀的十支可以进入公平的交易网站进行拍卖。“评审的责任异常重大，每一次打分都关乎到农民的收入。没有太多的工作照，以至于很多朋友都以为我是去旅游（哈哈）”有短暂在街上溜达的时间，黑皮肤的非洲人，与之形成反差的是各种高饱和的多彩建筑，漂亮异常。当地人民舞蹈起来，非常具有感染力，他们天生韵律感十足且热情奔放，如果加入他们，同他们一起共舞的话，他们则会更加开心。萃取方案设计，改变不同变量，从而得到不同的萃取数据，感受这些变量对咖啡风味的影响——做咖啡也是做实验。无论是参赛、开店、外出交流还是学习，一路走来，小蛮说她最大的感悟就是，想要做好一件事情，就得不停的去钻研、去学习，时代变得太快，要时刻保持空杯心态。收获除了一墙证书，自然还有不同阶段的各种体验，人生就是一场接一场的经历。/ /一场在咖啡馆喝交杯浓缩的婚礼/ /“没有交杯酒，我们喝的是交杯浓缩。”作为咖啡从业者的她，在咖啡馆里举办了自己的婚礼，小蛮说，这是她最难忘的事情。2011年，宁哥生了场大病，一场需要在背上开刀的手术——不能弯腰，不能提重物，甚至可能不会笑，而这也是当时小蛮毅然从银川回西安的主要原因。“手术之后守了他七天七夜，因为要做各种液体量的记录，晚上根本没办法睡。不能动需要翻身，不能咳要做雾化，这些白天晚上都要做，整整七天几乎没合过眼。可能因为没有那么多其他想法，所以也从未想过放弃，当时想着，只要我们能在一起就好。现在想想觉得自己还真挺简单（笑）”小蛮说，生活中的她有些较真儿，在工作上更是吹毛求疵，很多学生说过，觉得她非常严格。宁哥呢，就比较温和，既没有脾气，又很好沟通，是个好好先生。“没有交杯酒，我和宁哥喝的是交杯浓缩，浓缩里有辣椒、芥末、醋，寓意着人生中的种种滋味，最幸福的事就是我的工作和生活，都因为咖啡而变得精彩纷呈。”“热爱自己的行业，再者就是要不停的向行业制高点学习，一定要坚持做优质的产品，不断输出好的产品才是生存之道。咖啡这个事情总让我不停的进步，很多事情都是我想要去尝试的，我很享受这些过程。”2017年11月23日，新店开业——她特地挑了感恩节这一天，不仅是对一路走来家人、朋友、客人们的感恩，还是对与咖啡缘分的感谢。/ /新规则 新走向/ /“再牛的咖啡师也要自己洗杯子。”“我内心很脆弱的，很爱哭，之前可是从来没有想过要自主创业。”小蛮笑着说。是因为在从业过程中，发现自己对咖啡的热爱已经到了锱铢必较的地步，一定要做出能让自己满意的咖啡，想把咖啡这件事当作自己的事业发展下去。这才产生了创业的想法。一个月内，从脑中萌芽到迅速落实——找房子、装修、买设备、调试机器，然后就开始营业了。新店开业后，问题不断，在此期间，小蛮时常反问自己——开店真的是对的选择吗？所有需要打交道的部门/人，每份手续与证件的办理，每个计划与构想的逐个落地，统统都比想象中的要更加复杂。相信开过店的人们都能理解其中辛酸与不易。“创业难，难于上青天尤其对于我这种一穷二白的人。”“遵从自己的内心引力，做不拧巴的事，过不纠结的人生。”对小蛮来说，咖啡就像是她的一位老友，给予她肯定、鼓励，令她变得更加积极、更加自信。同时也让她懂得个中辛酸，更加珍惜现在所拥有的一切。60平米的一方天地，面包烘焙间、咖啡烘焙教室、前厅、包间、休闲区，麻雀虽小，五脏俱全。▲蓝眼睛的店宠 “狐狸”先生小蛮说，咖啡的魅力就在于它的错综多变性。变量很多，多到每一个小因素都会影响它的最终口感，而他们要做的，就是要去努力制衡这些变量，使得这些因素们和谐相处，从而成就每一杯优秀的出品。“很希望一间好店铺是因为一杯好咖啡。但是，目前还有很多顾客对咖啡一知半解，所以，还需要我们这些从业者们的大力宣传、去推广真正的精品咖啡，我相信大部分人也正在这么做。”如今，越来越多的优质咖啡馆慢慢出现在大众的视野，让消费者们能够喝到越来越不一样的咖啡，这是好事。在我看来，更多的时候，强大源于一种纯粹——如果明天我能碰上运气，那一定是因为今天我已拼尽全力。诗人里尔克说过一句话，我们必须全力以赴，同时又不抱任何希望。不管做什么事，都要当它是全世界最重要的一件事，但同时又知道这件事根本无关紧要。时间挺快，转眼又到了可以喝冰美式的季节，大家春天快乐。 主理人：小蛮店铺名称：金小蛮咖啡工作室位置：陕西省西安市碑林区南院门芦荡巷内（靠近粉巷、五味什字）营业时间：11：00-22：00✪「我想有个咖」微信号|西安部作者|沫沫版权信息：以上文章内容来自【我想有个咖】，转载请联系原作者。作者：沫沫侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
▲ 见证一株咖啡豆的生长“对非洲的向往来自于三毛。因为没有花朵，带了几颗芹菜当装饰就去教堂结了婚。送给邻居最喜欢的礼物——筷子，但是邻居仍然每天借她的筷子。有情有义的沙漠军队首领沙巴军曹，还有裹在毯子里哭泣的无声骆驼。”▲14个国家的cupper一同工作去非洲的行程，工作量非常之大，每天都要喝掉差不多100+杯咖啡，这些咖啡都是当地挑选出来最优秀的咖啡，然后再交由国际评审们进行二度评测，最优秀的十支可以进入公平的交易网站进行拍卖。“评审的责任异常重大，每一次打分都关乎到农民的收入。没有太多的工作照，以至于很多朋友都以为我是去旅游（哈哈）”有短暂在街上溜达的时间，黑皮肤的非洲人，与之形成反差的是各种高饱和的多彩建筑，漂亮异常。当地人民舞蹈起来，非常具有感染力，他们天生韵律感十足且热情奔放，如果加入他们，同他们一起共舞的话，他们则会更加开心。萃取方案设计，改变不同变量，从而得到不同的萃取数据，感受这些变量对咖啡风味的影响——做咖啡也是做实验。无论是参赛、开店、外出交流还是学习，一路走来，小蛮说她最大的感悟就是，想要做好一件事情，就得不停的去钻研、去学习，时代变得太快，要时刻保持空杯心态。收获除了一墙证书，自然还有不同阶段的各种体验，人生就是一场接一场的经历。/ /一场在咖啡馆喝交杯浓缩的婚礼
