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在非洲布隆迪每天喝+杯咖啡是种怎样的体验?

2022-07-20 15:18:07责任编辑:沫沫浏览数:179

文丨沫沫图丨小蛮无数人的职业生涯因她而起,在非洲评审、感受最原始质朴的热情;满满一墙的资格认定证书,一场在咖啡馆里喝交杯

文丨沫沫图丨小蛮rameborder="0" musicid="3691365" mid="002M60xH3fkcrP" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000001L33Pc0IfT6q.jpg" audiourl="http://ws.stream.qqmusic.qq.com/C100002RXVyn1VG91W.m4a?fromtag=46" music_name="InTheBlueOfEvening" singer="BuckyPizzarelli&FrankVignola-Moonglow" play_length="201" src="http://www.yinpinjie.com/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="002M60xH3fkcrP" albumid="001L33Pc0IfT6q" jumpurlkey="">无数人的职业生涯因她而起,在非洲评审、感受最原始质朴的热情;满满一墙的资格认定证书,一场在咖啡馆里喝交杯浓缩举办的婚礼。/ /把咖啡做到极致,我一直在做这件事

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我拿过很多冠军,但也有没进决赛的时候啊。曾无数次地感慨,咖啡行业其实真的是一个非常单纯的行业,认识的各家店铺主理人们也亦是如此,每每接触下来总给我以如沐春风的感觉。他们热爱生活、懂得感恩、乐于分享且不断精进,选择从朝九晚五的格子间生活中跳脱出来,看似美好闲适,实则残酷现实。安静地守护在自家的一亩三分田中,他们执着、努力、勤恳、踏实——只因在商业社会真刀真枪的品质较量中,从不存在丝毫的轻松与捷径,消费者们的嗅觉往往比想象中的更加敏锐。我很庆幸自己遇到的,都是些温暖、热情、有追求的咖啡人们。为了一杯萃取优秀、风味独特的咖啡,他们每天都在这场味蕾的学术研究上不断制衡变量,不断刷新着我们对于完美口感的最高认知——而小蛮,就是这样的姑娘。从工作室到咖啡馆,从白手起家到渡过层层困难,从初生牛犊到国际评审,从独身学艺到此道深谙,她经历了多少次成功,就经历了多少次挫败。参加过无数比赛的她,也正是在一次次的经历中不断地认识了全新的自己。西安、海南、上海、太原……她只身一人背着各种道具,穿梭于各个城市之间。“参赛时能与很多优秀的人进行交流,也能更加深入地领悟咖啡行业的内涵。有人说,我得这么多奖,一定是给自己定了什么规划——其实没有任何一场比赛是我的规划,只是因为单纯的热爱罢了。”▲ 小蛮用咖啡液创作的《梵高自画像》、《吃马铃薯的人》小蛮的朋友圈中,99%都与咖啡相关,除了咖啡,好像再也没有什么可以令她如此热衷。她说, “做咖啡是件纯粹的事。”/ /多了一克,长了一秒,温度差了一点

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只要入口好喝,这些计较都值得。因参加比赛时不断取得名次,于是在行业内也逐渐积累了些知名度。很多人对她说:“小蛮老师你知道吗?我是因为你才想学咖啡的。”也正是从那时候起,小蛮开始带学生。打比赛,学技术,以及疯狂的练习。“每杯练习都必须要亲自感受,亲自品尝,我会让他们一直练习,不断试错,直到把我这里的所有杯子都练完。”▲ 练习日常为了让机器、豆子、和个人达到最佳状态,就要测豆子的味道,到底是不是自己最初想要表现出来的味道,这个过程就需要不断萃取,然后不断去喝。有学生一早上喝了1.5斤,还有喝到一整夜没睡的。他们都是很专注的学生,将来也会成为很棒的咖啡师。小蛮告诉他们,“只有咖啡和水达到了极致,你的出品才会脱颖而出。”▲严格杯测曾经和小蛮一同畅聊过咖啡的学生们,如今都已分散在世界的各个时区。他们分享给她法国的面包店、英国的咖啡馆,意大利的拉花、土耳其的咖啡,日本的网红店、美国的咖啡工厂,越南的街边小店、澳洲的奶咖……“他们总是给我各种建议,鼓励我,支持我,信任我。感动、感谢、感恩。”▲小蛮与全日本乃至全世界最年迈的“咖啡之神”关口一郎小蛮每次给学生们上课都会讲老爷子——从事咖啡行业的70年来,兢兢业业,与世无争,风雨无阻,每日坚持亲自开店。 亲眼见证了咖啡文化在日本的发展与萌芽,为了咖啡,他甚至一生未娶,一辈子与咖啡为伴,享年104岁。“认真的人经得起时间的打磨,时间也终会成就认真的人;一生很长,不要贪图眼前利,一生很短,耐心做好眼前事。”/ /非洲之旅:原始、质朴、热情、美丽

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时代变得太快,要时刻保持空杯心态。2017年5月,小蛮在她生日当天收到布隆迪评委的邀请函。作为来自17个国家的30位测评师之一,她说,这是她有史以来收到过最难忘的生日礼物。在那里,她见到了像绿皮火车一样破烂的飞机,十字路口中持枪护卫的黑人警察。也是在那里,在那片干涸贫瘠的土地上,生长着全世界最棒的咖啡豆。▲ 见证一株咖啡豆的生长“对非洲的向往来自于三毛。因为没有花朵,带了几颗芹菜当装饰就去教堂结了婚。送给邻居最喜欢的礼物——筷子,但是邻居仍然每天借她的筷子。有情有义的沙漠军队首领沙巴军曹,还有裹在毯子里哭泣的无声骆驼。”14个国家的cupper一同工作去非洲的行程,工作量非常之大,每天都要喝掉差不多100+杯咖啡,这些咖啡都是当地挑选出来最优秀的咖啡,然后再交由国际评审们进行二度评测,最优秀的十支可以进入公平的交易网站进行拍卖。“评审的责任异常重大,每一次打分都关乎到农民的收入。没有太多的工作照,以至于很多朋友都以为我是去旅游(哈哈)”有短暂在街上溜达的时间,黑皮肤的非洲人,与之形成反差的是各种高饱和的多彩建筑,漂亮异常。当地人民舞蹈起来,非常具有感染力,他们天生韵律感十足且热情奔放,如果加入他们,同他们一起共舞的话,他们则会更加开心。萃取方案设计,改变不同变量,从而得到不同的萃取数据,感受这些变量对咖啡风味的影响——做咖啡也是做实验。无论是参赛、开店、外出交流还是学习,一路走来,小蛮说她最大的感悟就是,想要做好一件事情,就得不停的去钻研、去学习,时代变得太快,要时刻保持空杯心态。收获除了一墙证书,自然还有不同阶段的各种体验,人生就是一场接一场的经历。/ /一场在咖啡馆喝交杯浓缩的婚礼

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没有交杯酒,我们喝的是交杯浓缩。作为咖啡从业者的她,在咖啡馆里举办了自己的婚礼,小蛮说,这是她最难忘的事情。2011年,宁哥生了场大病,一场需要在背上开刀的手术——不能弯腰,不能提重物,甚至可能不会笑,而这也是当时小蛮毅然从银川回西安的主要原因。“手术之后守了他七天七夜,因为要做各种液体量的记录,晚上根本没办法睡。不能动需要翻身,不能咳要做雾化,这些白天晚上都要做,整整七天几乎没合过眼。可能因为没有那么多其他想法,所以也从未想过放弃,当时想着,只要我们能在一起就好。现在想想觉得自己还真挺简单(笑)”小蛮说,生活中的她有些较真儿,在工作上更是吹毛求疵,很多学生说过,觉得她非常严格。宁哥呢,就比较温和,既没有脾气,又很好沟通,是个好好先生。“没有交杯酒,我和宁哥喝的是交杯浓缩,浓缩里有辣椒、芥末、醋,寓意着人生中的种种滋味,最幸福的事就是我的工作和生活,都因为咖啡而变得精彩纷呈。”“热爱自己的行业,再者就是要不停的向行业制高点学习,一定要坚持做优质的产品,不断输出好的产品才是生存之道。咖啡这个事情总让我不停的进步,很多事情都是我想要去尝试的,我很享受这些过程。”2017年11月23日,新店开业——她特地挑了感恩节这一天,不仅是对一路走来家人、朋友、客人们的感恩,还是对与咖啡缘分的感谢。/ /新规则 新走向

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再牛的咖啡师也要自己洗杯子。“我内心很脆弱的,很爱哭,之前可是从来没有想过要自主创业。”小蛮笑着说。是因为在从业过程中,发现自己对咖啡的热爱已经到了锱铢必较的地步,一定要做出能让自己满意的咖啡,想把咖啡这件事当作自己的事业发展下去。这才产生了创业的想法。一个月内,从脑中萌芽到迅速落实——找房子、装修、买设备、调试机器,然后就开始营业了。新店开业后,问题不断,在此期间,小蛮时常反问自己——开店真的是对的选择吗?所有需要打交道的部门/人,每份手续与证件的办理,每个计划与构想的逐个落地,统统都比想象中的要更加复杂。相信开过店的人们都能理解其中辛酸与不易。“创业难,难于上青天尤其对于我这种一穷二白的人。”“遵从自己的内心引力,做不拧巴的事,过不纠结的人生。”对小蛮来说,咖啡就像是她的一位老友,给予她肯定、鼓励,令她变得更加积极、更加自信。同时也让她懂得个中辛酸,更加珍惜现在所拥有的一切。60平米的一方天地,面包烘焙间、咖啡烘焙教室、前厅、包间、休闲区,麻雀虽小,五脏俱全。▲蓝眼睛的店宠 “狐狸”先生小蛮说,咖啡的魅力就在于它的错综多变性。变量很多,多到每一个小因素都会影响它的最终口感,而他们要做的,就是要去努力制衡这些变量,使得这些因素们和谐相处,从而成就每一杯优秀的出品。“很希望一间好店铺是因为一杯好咖啡。但是,目前还有很多顾客对咖啡一知半解,所以,还需要我们这些从业者们的大力宣传、去推广真正的精品咖啡,我相信大部分人也正在这么做。”如今,越来越多的优质咖啡馆慢慢出现在大众的视野,让消费者们能够喝到越来越不一样的咖啡,这是好事。在我看来,更多的时候,强大源于一种纯粹——如果明天我能碰上运气,那一定是因为今天我已拼尽全力。诗人里尔克说过一句话,我们必须全力以赴,同时又不抱任何希望。不管做什么事,都要当它是全世界最重要的一件事,但同时又知道这件事根本无关紧要。时间挺快,转眼又到了可以喝冰美式的季节,大家春天快乐。 主理人:小蛮店铺名称:金小蛮咖啡工作室位置:陕西省西安市碑林区南院门芦荡巷内(靠近粉巷、五味什字)营业时间:11:00-22:00✪「我想有个咖」微信号|西安部作者|沫沫版权信息:以上文章内容来自【我想有个咖】,转载请联系原作者。作者:沫沫侵权请联系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com

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