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文丨沫沫图丨浆木
rameborder="0" scrolling="no" class="res_iframe qqmusic_iframe js_editor_qqmusic">从不推广，很少接受采访；17平米，干净简洁ins风；用心萃取，至今坚持每杯出品计时计重；专注品质，最易于大众接受的清流价格；
款曲周至，小巧动人这是一家首次约访未果，二次详聊才得以成功揭开神秘面纱的“网红店铺”。小白白说，“因为陈老板不想做推广，我们俩呢也不太会讲，所以之前就几乎推掉了所有采访。”对于浆木咖啡馆，其实早就有所耳闻，不是从什么大众的推荐贴中得知，相反地，是被高频率的从其他咖啡主理人的口中被多次安利，每每问及有什么好喝的馆子，浆木总是毫无悬念的名列其中。如果说获得消费者的喜爱是件值得开心的好事，那么获得咖啡同行的一致肯定与褒奖，则无疑约等于行业内的高级认可。
有次和另一家咖啡店铺的老板通话：“我这会儿正在去浆木的路上呢，准备再去喝上两杯。”现代社会之中，随着生活节奏不断加快，喝咖啡的日常也在随之不断形成着愈发良好的市场气候与状态氛围。越来越多的特调与上新，铺天盖地的店铺宣传争先恐后地进入大众视野。看不完的公众号，读不完的新消息，点不完的新关注；转发热点，追赶潮流，热衷跟风，迫切发言。在这嘈杂的世界里，
less is more；静下心来，你需要的其实并没有那么多。
一家只做基础款咖啡的小店，店铺「浆木」的名称，灵感就源自于其外带纸杯的原材料“木浆”，轻装出行的理念，logo就是咖啡机的手柄。10元的美式，15元的奶咖，自带杯子还可再减2元，超高性价比，落实简约与环保。没有所谓的“招牌”，老板也不会给推荐招牌。浆木所想做的就是一杯高性价比的咖啡，让大家都可以每天喝上一杯。
一个如今愈发明朗起来的概念：咖啡并不是小资的特权。将其日常化，生活化，并以此途径来传播精品咖啡知识、普及精品咖啡文化，从而覆盖更多更广阔的受众人群，使得整个市场欣欣向荣的进入良性循环，这才是最终目的。
难得露面的陈老板
独立店铺们的崛起如今，独立店铺们纷纷如雨后春笋般拔地而起，每家馆子都有着专属于自己的不同风格。咖啡是个如同教育一样的良心产业，你的豆子、奶源、定位、经营理念，这些在凝结成一杯出品后，最终都骗不过消费者们愈发敏感的味蕾。大众对于品质的要求也不仅仅是停留在拍拍照片，发发朋友圈打卡过后便被逐渐遗忘的时代——更多的是转变成为对于口感与质感的双重追求。
因我常泡咖啡馆，久而久之就成了熟客。之前窝在另一家馆子里码字的时候，就经常能看到老喝家儿推开门直接问：“今儿烘肯尼亚（一种咖啡豆的名称）了吗？”“昨晚上太忙了，没来得及烘呢。”“嗨，那先算了吧。”
对于浆木来说，品控严格要求的就是落实就是每天一早到店就开始进行出品校正——一杯浓缩，一杯美式，一杯奶咖，观察萃取状态，计时计重，有觉得不好的地方就立刻调整。小白白说，“定价可能也是拼了老命吧，当时就是想着这个价格，总会有人心动想要尝试，只要出杯足够高，盈利也是没有问题的。相较于星巴克三分之一的价格，品质却丝毫不减。”之所以产生自主创业的想法，也因为是真正喜欢咖啡行业，所以就想说要做一家专注于咖啡单品的外带店，让人们把90%的注意力都集中在咖啡上，其他甜点、环境只是辅助加分项。
就像很多成都的苍蝇馆子一样，毫无环境可言，甚至连店招也没有，但每日客流量仍然络绎不绝，没有招牌就自己记路，没有位置就站着吃喝；渐渐地，背LV、Hermes的时髦儿姑娘们来了，门口停的跑车也越来越多，而这，才是真正意义上“酒香不怕巷子深”的小馆。大家都是为了货真价实的口味而来，而这也是我们生命中最真实的烟火气，与咖啡馆的经营同理，归根结底就是让咖啡融入更多人群的日常生活。在浆木之前，小白白和陈老板做的是私房咖啡，名为“娜乌西卡咖啡馆”，那时他们做的东西很多，咖啡出杯量不高，有简餐，有甜点，而最喜爱做的咖啡事业却一直没有得到满足。
星巴克三分之一的良心清流定价，品质却丝毫不减那时对于分析目标人群，多长时间回本之类的问题都不清晰，只是想要一家属于自己的咖啡馆，均衡各项经济投入。私房咖啡在可以满足两人愿望的基础上不用支出太多就能圆梦——一次年轻时的尝试，经历了那间店后，他们二人才更加明确了开咖啡馆的这门生意。小白白说，关掉私房店以后，一直找不到合适的临街商铺，曾经甚至一度想过去别家咖啡店做咖啡师，但脑海中从始至终尚未动摇的信念就是：除了做咖啡，不会再做别的事情。
每年定期的闭店旅行最简单的概念，一杯好咖啡等于一间好店铺。本科读教育的小白，既是浆木的老板，又身兼咖啡师与蛋糕师。陈老板则是一枚典型的闷骚天蝎座，大学毕业后在酒店工作接触到咖啡，热爱旅行与吃。
与小白白在之前共同打工的咖啡馆工作相识，后来就一起开了最初的私房咖啡“娜乌西卡”，那是他们两人的起步，没有它就没有现在的浆木。“在找到一家咖啡馆工作后，工作氛围与之前从事的公司机构完全不同，同事间相处融洽，一共六七个人没有勾心斗角，大家彼此间都是要好的小伙伴，工作内容也全部是自己感兴趣的咖啡，后来还将自己烘焙的甜点融入到店里，那段时间真的很开心。”，小白白感慨道。
小白白和陈老板曾一同去越南旅行，那是两个人第一次出国，靠着chinglish走遍了越南。在菜市与旅馆跟当地人讨价还价，在大巴上和不会英语的阿婆用肢体语言相聊甚欢。做咖啡的人都知道越南盛产罗布斯塔商业咖啡豆，因其滋味平庸，只能将其加糖加炼乳饮用，然而小白白说，她曾在越南喝到过一杯越南滴滤，是一个类似于小摊的店，坐着小板凳，看着街上的行人，回想起来，着实是记忆之中令人难忘的好喝。“只要好喝，所有仪式感等因素在我这里都可以忽略不计，我喜欢踏踏实实接地气的馆子。”
小白白和陈老板平日里最大的业余爱好就是出门旅行，虽然日常开店已经占用了绝大多数的时间，然而即使如此，还是会每年定期计划出游。俩人都是不爱跟团也不爱去景点的主，往往都是睡到自然醒，然后出门暴走，陈老板就摄影师即刻上线，给小白白狂拍照片。“除了定期的闭店出游，剩下的就是电影，游泳，滑雪。现在每周只有周二一天的休假时间，所以不太会把精力花费到专门去逛咖啡店上。开店后，从客人变成朋友的不在少数，真的很开心。其实眼下就是很理想的运营状态了，还希望大家对我们一年一两次的关门出行多一些包容。”
逛了几百家咖啡馆 ≠ 能够成功经营一家店铺咖啡馆一旦运营起来，就不是单纯讲情怀讲文艺的问题了——找准自我定位，做到满足大多数人你就成功了。小白白描述自己，是个很据小结的典型性处女座，逮到一点毛病就能说好久，是个特别固执的完美主义者。比如做蛋糕会忘记放某种料，烤出来发现不对劲儿就会气的大哭一场，非常情绪化。然而相比之下，陈老板就是真的非常心细的互补对象——“哈哈，好多不太好干的活儿就直接交给他了。”“如果没有尝试过在咖啡馆工作，且没有一定的金钱支持与足够的心理准备，那么一定不要为了一时冲动开店；花钱学习，投资阅历，这都是必须经历的阶段，但即使逛了几百家咖啡店，也不一定就能够拥有成功经营一家店铺的能力 。”
从娜乌西卡到浆木咖啡，两年的时间，改了名字，换了logo。娜乌西卡，在希腊语中意为“温柔且勇敢的风”。两年前的他们，想要勇敢的开一家店。两年后的今天，这个想法依旧从未改变。“风景这么好，我们的生命还有很长一截，路程之中，或许是会弯曲一点，但那又有什么关系？我们最终会到达罗马。”
主理人：小白白&陈老板店铺名称：浆木咖啡馆位置：陕西省西安市南门里湘子庙向西30米营业时间：09:00 – 19:30，每周二店休
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