2017世界咖啡烘焙大赛冠军 Rubens Gardelli 的故事

2017世界咖啡烘焙大赛在广州HOTELEX会上结束不久，比赛结果：第一名 Rubens Gardelli ，Italy（意大利）第二名 Jack Allisey ，Australia（澳大利亚）第三名 Benjamin Pozsgai ，Germany（德国）恭喜Rubens Gardeli 获得冠军！今天我们就来讲讲冠军 Rubens Gardeli 的故事意大利咖啡举世闻名，至今仍有许多人认为咖啡源自意大利；意大利是咖啡文化的象征，那里的咖啡吧可供人们购买意式浓缩咖啡、美食、香烟和红酒；意大利人每天都要喝数杯咖啡，咖啡吧也因此遍布意大利的大街小巷。在这样的大环境下，Ruben Gardelli 的母亲决定在1997年开设自家的咖啡吧也不是什么不寻常的事情，但她没有想到的是，自己的儿子将来能够成为2014 - 2017年连续四届意大利咖啡烘焙大赛的冠军。Rubens 出生于1977年意大利的福尔利，从2002年起开始在母亲的咖啡馆里工作。在3年的工作当中，有一天他突然想到，如果他能自己烘焙咖啡，而不是从别人那里购买，将会是怎样的呢？但遗憾的是，Rubens 一直没有找到合适的时机，于是在2005年，他决定移居佛罗伦萨。在大城市工作几年之后，他决定来到了美国加利福尼亚的圣巴巴拉，他注意到这里的许多咖啡馆都在进行自家烘焙，自己多年前的梦想竟然在这里得到了实现。他记得自己曾观看过一段关于咖啡厅自家烘焙的视频，并在看完后将它寄给了自己的母亲。正是这段经历让 Rubens 重拾了自己的激情与梦想。但有时命运弄人。2008年，Rubens从母亲那里得知自家的咖啡吧遇到了经济困难，而开店时的贷款合同更是以他们自己的房子作为抵押，因此咖啡厅所面临的困难不仅仅是店铺关张，更有可能导致母子二人流离失所。回到家乡之后，Rubens花了4年时间将咖啡厅从破产的边缘拉了回来。当问到他是如何做到这一点时，他回答道：“有时事情变得越困难，你的想象力就会变得越丰富。”的确，面对困难，人们总会找到新的方法取得成功，你会更加努力工作，并做出许多平时从未做过的事情，绝望会激发你的潜质。在咖啡厅经营趋于平稳之后，Rubens终于决定开始自己烘焙咖啡。考虑再三、等待多年之后，他终于迈出了自家烘焙的第一步,开始自己尝试烘焙，并向熟人和朋友供货。他仍记得他在2009年烘焙的第一锅豆子产自多米尼加共和国的圣多明哥,那时他只能用铜制的烤盘烘焙每次烘焙50克豆子，烘焙的量仅能将将维持自己和店里所需。渐渐的，Rubens对于咖啡烘焙的兴趣愈发浓厚，最终他鼓起勇气于2011年停止从供货商里采购咖啡。在意大利，供应商合同通常包括咖啡厅里的一切，例如咖啡机、磨豆机、洗碗机、制冰机、杯子、毛巾等。由于他烘焙的咖啡口碑越来越好，逐渐的有越来越多的本地咖啡厅开始向他购货。在他和朋友们的努力下，他们每次的烘焙量从50克上涨到200克，再从700克到如今的5公斤，直到今天，他仍在使用5公斤的烘焙炉，相比之下，其他烘焙商为了迎合市场需要，大多使用15公斤的烘焙炉。当他第一次见证咖啡烘焙大赛冠军的诞生，他意识到需要有人将奖杯带到意大利，因为全世界都在关注意大利的咖啡品质。为此，2013年，他和其他同行共同策划了意大利烘焙大赛，虽然没有亲自参赛，Rubens仍参与到了赛事的组织当中。他知道，意大利的咖啡从业者需要为下一届的比赛做好准备，因为2014年世界咖啡冲煮大赛也将在意大利举办。Rubens认为，无论表现怎样，比赛都能够帮助咖啡师和烘焙师学习、成长。Rubens曾鼓励他的咖啡师朋友参加2014年的咖啡冲煮大赛，但那位朋友却因担心自己英语不够好，害怕没法站在世界舞台上自由交流而拒绝参赛。最终，超乎所有人想象的是，Rubens自己参加了比赛并最终获得了亚军。他喜欢比赛的感觉，他想要不断将新想法带向全世界。Rubens 认为比赛中使用的咖啡和平时咖啡厅使用的咖啡并无两样。他对于咖啡烘焙的理解非常简单，那便是找出每种咖啡的最佳烘焙曲线，以激发咖啡的最大潜质。作为Q - Grader认证持有者，他认为人们不应对意式浓缩咖啡和滴滤咖啡的烘焙曲线加以区分；所有咖啡都要经过杯测品鉴，以检测每种咖啡的特性，而在杯测后用另一种方式对咖啡进行烘焙，这在 Rubens看来是难以理解的。他烘焙的咖啡只有一款，那便是举世闻名、偏深度烘焙的 Cigno Bianco（White Swan） 拼配咖啡。有时人们会向他抱怨他烘焙的咖啡太浅了，不适合制作意式浓缩咖啡，但在他看来，这种看法是错误的。咖啡只需经过精确烘焙，潜质得到最大发挥，那么只要萃取得当，它必能做出极品的意式浓缩咖啡。深度烘焙不仅不能提高品质，更会损害咖啡本身的特性，使其无法充分体现自身的独特口味和香气。Rubens 认为，他在职业生涯中遇到的困难完全无法与个人经历的挫折相比。失去家的恐惧曾令他彻夜难眠，即便是不知疲惫工作了2年，咖啡厅的债务仍在不断增加，在他看来，那段经历就好比是地狱。想要摆脱债务，将咖啡厅和自己的家庭从绝境中拯救出来几乎是不可能的事情。没有车的他只能每天骑着自行车上班，无论酷暑严寒，一骑就是整整3年。当时的他身处绝望，因为无论如何努力，都无法看到希望的曙光。最终在他的不懈努力之下，情况得到了好转，终于还清了咖啡厅的所有债务。因此，在他看来，与那段经历相比，比赛中的挑战完全不值一提。当然没能取胜时他也会感到失望。2015年，在做好充分准备之后，Rubens仍没能进入决赛，对此他也会感到苦恼，当时他使用的是一款来自“Single-Tree”计划的咖啡豆，品质极佳。虽然没能获胜，但 Rubens 不曾气馁，经历过了人生的低谷，再没有什么能够摧毁他的意志。对于未来可能面临的挑战，Rubens 从不畏惧，因为他已经足够坚强，相信自己足以面对任何困难。历经苦难之后，Rubens收获了一系列成功，其中包括2014、2015年两届意大利咖啡冲煮大赛冠军和2014年世界咖啡冲煮大赛亚军；今年，他还刚刚获得了2017年意大利咖啡冲煮大赛和咖啡杯测大赛的亚军。对于连续4年参加世界咖啡烘焙大赛冠军，Rubens深感荣幸，但他承认今年将是他最后一年参加世界级比赛。他非常享受去年在上海的比赛体验，并希望在今年于广州举办的世界烘焙大赛中能够夺冠。他做到了！版权信息：以上文章内容转载自【CafeCulture啡言食语】，转载请注明出处。侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee点击阅读原文，查看《Cafe Culture | 啡言食语》第11期！