张寅喆 WBC初赛视频 [中文高清]｜韩国首尔 CafeShow

昨天，北京时间上午10点25分，韩国时间大约11:25，2017年世界咖啡师大赛中国区选手张寅喆先生开始了他的比赛。并且在规定的时间内顺利完成了他的比赛，所用时间为14分55秒，让在场的观众都捏了一把汗！不管怎么说，10号的赛程已经结束，目前张寅喆已经从来自世界各地的57位选手中脱颖而出，成功晋级世界16强。让我们一起期待他在接下来的表现，同时也祝愿他能够获得更加优秀的成绩。（进入半决赛选手名单）咱们来一起看看张寅喆的比赛情况：

视频版权归 WCE 和 Cafeshow 所有演说台词由 M2M 提供，中文字幕由幕后“黑”手翻译感谢 ToolboxPlus 分享资讯分享仅供交流，请勿商业使用。

此次张寅喆带来的咖啡是来自两个不同产地的三只咖啡豆的拼配。张寅喆：“拼配可以让我们通过丰富的风味和醇厚度去发掘有更多层次的风味，这是单一产地咖啡所难以达到的。”张寅喆 ｜Jeremy ZhangM2M Coffee-张寅喆为所用的三只咖啡豆命名为朱丽叶、阳光和小恶魔。Beans△朱丽叶：生长在海拔1700米的蜜处理瑰夏。因为是瑰夏体质，所以在body（醇厚度）方面会弱一些。△阳光：它来自埃塞俄比亚西达摩地区的90+ Magokoro庄园，生长于海拔1900米的日晒处理咖啡，有着不错的明亮柑橘酸和好的醇厚度。△小恶魔：和“阳光”是同一个豆种且来自同一个庄园。“小恶魔”有着香蕉、甜瓜的风味。他们均有着不同的大小和密度。所以张寅喆找到的解决方案是双研磨。●浓缩咖啡｜Espresso用15.5g咖啡粉萃取35g咖啡液espresso用了70%的“朱丽叶”，以它的“杏桃”风味为基调，20%的“阳光”去提升甜感和醇厚度，最后是10%的“小恶魔”，令咖啡更有层次感。不用搅拌，第一口你会喝到红葡萄柚；第二口会喝到杏桃和巧克力；第三口的巧克力以及焦糖化了的核果会带来悠长的回甘和焦糖尾韵。-●牛奶咖啡｜MilkBeverage是用30%阳光，30%小恶魔，40%朱丽叶。同样的研磨度，用16g的咖啡粉萃取28g咖啡液。目的是用 espresso 中的“酸”去平衡牛奶中的“甜”。第一口会喝到牛奶巧克力和冰淇淋，用小勺搅拌三圈，让牛奶沫和咖啡更好的融合。第二口能喝到香蕉味、牛奶巧克力以及烤杏仁。-●创意咖啡｜Signature Beverage咖啡部分，与今天的 espresso 相同，为它降温之后，可以更突出了咖啡的酸度和醇厚度。加入了5g橙花蜂蜜和15g发酵过的橙皮来增强“甜感”和“醇厚度”。接着是用水稀释过的香蕉碎。通过焦糖化来增加创意咖啡的甜度。最后是5g苹果醋，去增添层次感和酸度。将这些全部加进降温后的液体中。香气部分，用的是柑橘浓缩液，加上6g液态的克利丁。用奶油枪做出“泡沫”加入到液体中。最后呈现的香气是：绿茶、茉莉花、橙花和香茅（柠檬草）。朱丽叶的杏桃味依然保留，喝第一口有着太妃糖的味道。喝第二口会喝到樱桃酱、佛手柑以及巧克力的味道。-最后，不管成绩如何，先恭喜张寅喆先生顺利完成初赛感谢他带给我们的精彩展示！由于时间关系，翻译与实际会有所出入，请见谅。（部分翻译内容来自幕后“黑”手｜ToolboxPlus）▼「M2M Coffee」「ToolboxPlus」欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee点击原文阅读， 即可购买咖啡年刊！