只玩萃取，不谈沟通交流的咖啡师都是在耍流氓！

前言提到咖啡师这一个职业，相信大家都不陌生，作为咖啡馆与消费者沟通的桥梁，咖啡师有着非常重要的意义。然而近年来，随着各类咖啡师职业技能培训以及咖啡师比赛的兴起，越来越多的咖啡师在修炼自己专业水平的同时，却忽略了服务与沟通，更忘记了自己对咖啡行业的初心。今天，小编和大家谈谈，作为一个咖啡师，到底应该具备哪些技能，应该发展哪些方面的特长技能？1萃取拉花？工作的一部分而已笔者接触过不少的咖啡师，也接触过不少的咖啡馆老板。对于咖啡师执着于工匠精神，喜欢折腾拉花跟萃取，喜欢玩各种技术，有不少朋友和笔者抱怨，本来咖啡就是买来的成品，厂家都烘焙好了的熟豆，换种手法味道会微调而已，没有必要把咖啡萃取弄得神神叨叨，将萃取技术吹捧上天。而对于咖啡师拉花这件事情，许多咖啡馆老板觉得咖啡师是在不务正业，上班时间浪费物料在自己的爱好上，对于提升门店的销量没有半点意义。（专业技能对咖啡师来说始终应该在第二位）对此，笔者认为，对于咖啡师来说，与时俱进，提升自己的咖啡知识技能，从各种角度上看都无可指责，对于老板来说，培养一个长久的咖啡师，也能巩固店内的消费者群体。而对咖啡师来说，提升自己的咖啡技能可以更好的服务消费者，同时也能更好的增加自己的自信。但是做好萃取拉花不等于将咖啡师的职责完全做好。对于咖啡师来说，沟通和服务才是最为重要的。2咖啡师为什么要具备沟通和服务能力？有的咖啡师追求咖啡技术上的极致，这点无可厚非。但是有的咖啡师在有专业坚持的时候，也有自己的小态度，喜欢去鄙视消费者，或者过于夸大萃取技术，把对咖啡的关注点放在和同行较量——“探馆”这件事情上。这也让许多人对咖啡师的印象差了很多，毕竟咖啡师如果只活在自己的世界里，喜欢玩萃取拉花，何苦去祸害一家咖啡馆，让老板赚不到钱，还嫌弃老板是外行呢？咖啡师作为一个有技术含量的服务业人员，最应该做的是学着如何和消费者沟通，如何去引导消费者往一个正确的咖啡观念上走，让消费者对咖啡能有不一样的认知，这就需要考验咖啡师的交流沟通能力。（专业的能力固然重要，服务的心态也不可或缺）现当下，越来越多的咖啡从业人员把咖啡师往技术人员上划分，越来越多的咖啡冠军和咖啡大师提出咖啡师要在专业上有建树。但是咖啡冠军有自己的名气和受众，哪怕靠自己的粉丝朝拜都活得好好的。然而那些普通的咖啡馆里不可能专门配备一个销售，也养不起一个口碑出色，能和顾客保持友好关系的销售，让咖啡师专司其职，一心往职业技术上专研。为了让店铺能更好的生存，咖啡师自然要起到主动沟通的作用。3咖啡师怎么样才能做好交流沟通？对于这个问题，笔者认为，咖啡师只有长远的看，明白自己最终需要服务的是消费者，而不是把时间浪费在和同行业的较量上，才能真正明白，自己需要做的事情是什么。例如许多看似很容易掌握的技能，比如沟通交流，就是一件需要长远努力的事情。对于一杯咖啡，不同的消费者有不同的需求，有的消费者只是找个咖啡馆打发时间，有的人更关心咖啡的品质，而有的消费者因为年龄关系更喜欢醇厚度足的咖啡，这些就需要咖啡师长久的察言观色的能力。（咖啡师要学会沟通）有许多文章，为了获得更多的咖啡师关注，将一些抬高咖啡师职责的言论发表出去，尽管咖啡师需要激励，可是却容易让咖啡师活在自己的世界里，分不清楚自己到底需要什么方面的提升，只知道一味的在专业上扑腾，而变成只懂萃取技术的怪咖，连最简单的同理心和倾听都没有。也正因此，在笔者看来，咖啡师应该往多方面发展的，既要对专业有建树，同时对咖啡的了解应该从大众最基本的需求开始着手，了解大众认知的咖啡，和精品咖啡之间的差异究竟在哪里？在引导他人消费的时候，也要以包容的心态，让消费者感受到咖啡的文化和美学。同时，对于咖啡师来说，学习更多的人文知识，有更好的文化底蕴，让自己思维丰富，能更好的和消费者沟通，更好的服务于广大消费者，让自己的职业道路能走得更远，也更好的提升自己的价值。这些，才是咖啡师们真的需要做的。- 啡常享 -Video Column王力咖啡JASCAFFE booth@2017 Hotelex Shanghai版权信息：以上文章内容授权转载自【啡常享】，转载请联系原作者。微信号：fejoycoffee侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee