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主理人｜晔子店铺名称｜19t coffee位置｜陕西省西安市南大街真爱·粉巷里718室电话｜15929315989营业时间｜10:00 – 21:30大隐隐于市，小隐隐于野在经营咖啡馆之前，晔子刚刚从中戏毕业，作为一名表演系的话剧演员，常年奔波于全国各地乃是常态，拿起行李箱往返于各个城市之间演出，即使是假期也鲜有休息时间。长期“万水千山走遍”的状态实在太过消耗，好好思考一番之后，最终还是决定稳定下来，于是，开一间咖啡馆的想法便由此应运而生——晔子花了一年的时间在脑海中不急不慢地缓缓描绘它，最终于2015年将想象中日渐成熟的蓝图落到实处，同年6月，19t就此诞生。
也许有人与我有着相同的疑问——从中戏毕业的话剧演员，到成为一家独立咖啡馆的私房老板，到底是如何做到即使跨度很大却依旧能够顺利过渡的呢？“其实我自己倒觉得还好啦，因为开咖啡馆和不同的客人进行交流，这个过程本身就很有意思。就好像我们当初在学校里面上表演课，老师就会教给我们平时应该如何去观察人物、观察生活，所以对我来说倒还蛮异曲同工的。”
19t的选址与一般的街边店不同，决定开在写字楼内这样的选择，站在商业角度来看或许并不占优势，但其所处的街区却位于钟楼——西安最繁华的商圈之一。一处闹中取静的咖啡馆，秉持着“专注于咖啡，不想太过商业”的想法，从2015年到现在，店铺已良好运转2年有余。50人左右的客座数陈列，平时还会举办一些定期的沙龙活动，吉他、手作、咖啡、绘画，甚至于晔子本专业的表演分享课堂等等，全部都包含在计划范围之中。“虽然客流量是一件非常现实的事情，但是酒香不怕巷子深，因为钟楼属于旅游区域，所以平日里到店的外地客人反而特别多，我相信一杯好的咖啡总会被更多的人知道。”
在采访之时，正值19t全面焕新不到一个月的时间，整个店面从之前的30㎡升级至现在130㎡的大平层，视野也开阔了许多。晔子说，她喜欢这样大小刚刚合适的地点，因为她需要的正是这样一间咖啡店，一方自己可以照顾得过来的空间。的确，能够亲手为每一位顾客做咖啡，也许才能与客人展开的一场堪比“模仿游戏”的味蕾对决，咖啡师通过一杯咖啡来破译客人的“密码”，使客人放下最后一道防线，全身心的投入到由咖啡师制造的、澄净美好的“咖啡空间”，如同梦境一般。
“看客经济”：当博人眼球成为新的货币，我只想要做一杯充满人情味儿的咖啡在“流量为王”的时代，博人眼球似乎成为了全新的货币。决定一个人、一件事是否具有价值的评判标准变得非常简单粗暴，它不是什么社会规范，也不是专家评审的意见，而是浏览量、点击量。我们的确天生就喜欢追求新奇——当我们的大脑接受新鲜事物时，能够激活奖赏回路，分泌让我们感到愉悦的多巴胺。但网络使我们接触新鲜事物的可能性大大提高，我们每天都被海量的新奇事件淹没，奖赏回路不断被激活。当大脑长期处于被过度刺激的状态下，我们逐渐变得不那么容易满足：我们需要越来越多的新鲜事，也需要越来越“新奇”的新鲜事。事情越新奇，越反常，就越能让“看客”兴奋，就能带来更多的流量。就这样，一些人成了猎奇的看客，一些人成为了不断生产“新奇”的内容提供者。
50w的启动资金、从30㎡到130㎡的逐渐蜕变，一台E61经典咖啡机，因为是纯手动的关系，一点点的差错都会直接导致味觉上的瑕疵，故而更加严苛的要求于咖啡师的手艺。焕新过后的店面，肉眼可见的变化很多，但19t的初衷仍是以不变应万变——改变是随着自身成长以及市场的不断更新所必然行进的，但是让19t可以完整并且更好回归的，才是真正“不变的”东西。努力推广咖啡，坚持好的咖啡品质；简简单单，完成每日好好做咖啡的使命；店内一切含有鲜奶成分的咖啡饮品均使用牧场牛奶新鲜直供，全程冷链，保质期只有3天，旨在竭尽全力为每一位顾客提供更专注的醇正口感及营养保障。不高估咖啡价格，不低估咖啡价值，让咖啡所扮演的角色只是一杯健康又好喝的饮品，仅此而已。
▲E61经典纯手动式咖啡机
19t牛奶奶源选取地|杨凌尚特梅斯庄园牧场“这座城市有许多咖啡馆，你不一定走进我的这一家。当你终于明白“新鲜”二字本就是手中那杯咖啡不可或缺的基本条件，那么不管你走进哪座城市，哪家咖啡馆，相信我，那些将用心制作与新鲜烘焙视为基本条件的咖啡馆一直在等你。”
你是否还记得自己人生中的第一杯咖啡？哪里还能记起来喝的第一杯咖啡是美式还是拿铁，去的第一家咖啡馆是Costa还是星巴克，关于咖啡，我们初步认识的路径都差不多相似。从速溶到国际连锁，再从国际连锁到精品小众的独立店铺——晔子说，一杯好喝的咖啡，永远与人有联系。以人为出发点，能让更多的人关注到咖啡风味与产业生态链，从而更加深刻的去理解有内容、有底蕴的精品咖啡，这才是他们最大的愿望与期许。
坚持把好的咖啡带给大家，故而对于机械和人员都有着更高的要求。“经营一家咖啡店，光有情怀是远远不够的，总要学会面对一些落到实处的问题——例如资金的来源、客流的保证、产品链的正确维持等等。所以，前期做好市场调查，切记不要盲目投资，这点十分关键；开店以后则就要开始根据营业状况合理调整店面的产品、根据预算去有计划性的分配资金。像是《就想开间小小咖啡店》这种书，个人建议还是要深切结合所在城市与个人情况谨慎阅读。”
开店的过程之中，难免会有与理想状况产生严重偏差的困难时刻，然而晔子却从来没有想过放弃。她说，“也的确有过非常难捱的日子，然而我都会不断地调整自己，只是有时状况比预期中还坏，难免会产生沮丧情绪。”“但是家人们的全力支持，以及那些寥寥无几的、对咖啡怀着真挚热爱的客人们，他们都给了我很多坚定的信念——哪怕有一个客人来说，我超爱这家店，我都会坚持下去。”
“就是这样，开了这家店令我自己也成长了很多，最明显的就是，可能一些表面上看似非常浅显易懂的道理，到了现在才能真切体会——比如坚持就是胜利、比如脚踏实地、比如什么才是真正的相互理解、虚心学习……等到真的遇到了，才会知道这么多年书全部白读了，只有生活教会自己的东西一辈子都难以忘记。还有些人会默默地支持你，有很多人，我知道他们不会常来，但是依然会选择充上卡放在店里，也没什么原因，但就是很感动啊，所以，还有什么理由不坚持呢？”
戴小白帽的晔子以及咖啡伙伴们记得两年前的冬天，我看了一部名叫《时时刻刻》的意识流电影，改编自作家弗吉尼亚·伍尔夫的同名小说，里面的女主角劳拉曾说：“为了成为自己所做出的选择，我没有办法说后悔。”晔子如此，19t如此，每一个你我，每一个努力生活的平凡人类都同样如此——学会张开双臂拥抱痛苦，在鞭挞中涅槃，否则就滚回平庸的尘土里。要知道，你投射在他人身上的价值观，也同样约束着你的行为。明知选择的是一条不容易的路，我们却也永远逃避不了成为自己这件事。
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50w的启动资金、从30㎡到130㎡的逐渐蜕变，一台E61经典咖啡机，因为是纯手动的关系，一点点的差错都会直接导致味觉上的瑕疵，故而更加严苛的要求于咖啡师的手艺。焕新过后的店面，肉眼可见的变化很多，但19t的初衷仍是以不变应万变——改变是随着自身成长以及市场的不断更新所必然行进的，但是让19t可以完整并且更好回归的，才是真正“不变的”东西。努力推广咖啡，坚持好的咖啡品质；简简单单，完成每日好好做咖啡的使命；店内一切含有鲜奶成分的咖啡饮品均使用牧场牛奶新鲜直供，全程冷链，保质期只有3天，旨在竭尽全力为每一位顾客提供更专注的醇正口感及营养保障。不高估咖啡价格，不低估咖啡价值，让咖啡所扮演的角色只是一杯健康又好喝的饮品，仅此而已。▲E61经典纯手动式咖啡机19t牛奶奶源选取地|杨凌尚特梅斯庄园牧场“这座城市有许多咖啡馆，你不一定走进我的这一家。当你终于明白“新鲜”二字本就是手中那杯咖啡不可或缺的基本条件，那么不管你走进哪座城市，哪家咖啡馆，相信我，那些将用心制作与新鲜烘焙视为基本条件的咖啡馆一直在等你。” 
