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当我们谈论中戏毕业的无数种可能时,我们在谈论些什么?

2022-07-20 15:36:34责任编辑:沫沫浏览数:204

如果你不是经常遇到挫折,这表明你做的事情没有很大的创新性。If you do not often experience setbacks, That means the things

如果你不是经常遇到挫折,这表明你做的事情没有很大的创新性。If you do not often experience setbacks, That means the things you do are does not have a lot of innovation.——Woody Allen文丨沫沫图丨独立摄影人 琳子 / LIKE VISION摄影师 李克 主理人|晔子店铺名称|19t coffee位置|陕西省西安市南大街真爱·粉巷里718室电话|15929315989营业时间|10:00 – 21:30

大隐隐于市,小隐隐于野在经营咖啡馆之前,晔子刚刚从中戏毕业,作为一名表演系的话剧演员,常年奔波于全国各地乃是常态,拿起行李箱往返于各个城市之间演出,即使是假期也鲜有休息时间。长期“万水千山走遍”的状态实在太过消耗,好好思考一番之后,最终还是决定稳定下来,于是,开一间咖啡馆的想法便由此应运而生——晔子花了一年的时间在脑海中不急不慢地缓缓描绘它,最终于2015年将想象中日渐成熟的蓝图落到实处,同年6月,19t就此诞生。也许有人与我有着相同的疑问——从中戏毕业的话剧演员,到成为一家独立咖啡馆的私房老板,到底是如何做到即使跨度很大却依旧能够顺利过渡的呢?“其实我自己倒觉得还好啦,因为开咖啡馆和不同的客人进行交流,这个过程本身就很有意思。就好像我们当初在学校里面上表演课,老师就会教给我们平时应该如何去观察人物、观察生活,所以对我来说倒还蛮异曲同工的。”19t的选址与一般的街边店不同,决定开在写字楼内这样的选择,站在商业角度来看或许并不占优势,但其所处的街区却位于钟楼——西安最繁华的商圈之一。一处闹中取静的咖啡馆,秉持着“专注于咖啡,不想太过商业”的想法,从2015年到现在,店铺已良好运转2年有余。50人左右的客座数陈列,平时还会举办一些定期的沙龙活动,吉他、手作、咖啡、绘画,甚至于晔子本专业的表演分享课堂等等,全部都包含在计划范围之中。“虽然客流量是一件非常现实的事情,但是酒香不怕巷子深,因为钟楼属于旅游区域,所以平日里到店的外地客人反而特别多,我相信一杯好的咖啡总会被更多的人知道。”在采访之时,正值19t全面焕新不到一个月的时间,整个店面从之前的30㎡升级至现在130㎡的大平层,视野也开阔了许多。晔子说,她喜欢这样大小刚刚合适的地点,因为她需要的正是这样一间咖啡店,一方自己可以照顾得过来的空间。的确,能够亲手为每一位顾客做咖啡,也许才能与客人展开的一场堪比“模仿游戏”的味蕾对决,咖啡师通过一杯咖啡来破译客人的“密码”,使客人放下最后一道防线,全身心的投入到由咖啡师制造的、澄净美好的“咖啡空间”,如同梦境一般。

“看客经济”:当博人眼球成为新的货币,我只想要做一杯充满人情味儿的咖啡在“流量为王”的时代,博人眼球似乎成为了全新的货币。决定一个人、一件事是否具有价值的评判标准变得非常简单粗暴,它不是什么社会规范,也不是专家评审的意见,而是浏览量、点击量。我们的确天生就喜欢追求新奇——当我们的大脑接受新鲜事物时,能够激活奖赏回路,分泌让我们感到愉悦的多巴胺。但网络使我们接触新鲜事物的可能性大大提高,我们每天都被海量的新奇事件淹没,奖赏回路不断被激活。当大脑长期处于被过度刺激的状态下,我们逐渐变得不那么容易满足:我们需要越来越多的新鲜事,也需要越来越“新奇”的新鲜事。事情越新奇,越反常,就越能让“看客”兴奋,就能带来更多的流量。就这样,一些人成了猎奇的看客,一些人成为了不断生产“新奇”的内容提供者。50w的启动资金、从30㎡到130㎡的逐渐蜕变,一台E61经典咖啡机,因为是纯手动的关系,一点点的差错都会直接导致味觉上的瑕疵,故而更加严苛的要求于咖啡师的手艺。焕新过后的店面,肉眼可见的变化很多,但19t的初衷仍是以不变应万变——改变是随着自身成长以及市场的不断更新所必然行进的,但是让19t可以完整并且更好回归的,才是真正“不变的”东西。努力推广咖啡,坚持好的咖啡品质;简简单单,完成每日好好做咖啡的使命;店内一切含有鲜奶成分的咖啡饮品均使用牧场牛奶新鲜直供,全程冷链,保质期只有3天,旨在竭尽全力为每一位顾客提供更专注的醇正口感及营养保障。不高估咖啡价格,不低估咖啡价值,让咖啡所扮演的角色只是一杯健康又好喝的饮品,仅此而已。▲E61经典纯手动式咖啡机19t牛奶奶源选取地|杨凌尚特梅斯庄园牧场“这座城市有许多咖啡馆,你不一定走进我的这一家。当你终于明白“新鲜”二字本就是手中那杯咖啡不可或缺的基本条件,那么不管你走进哪座城市,哪家咖啡馆,相信我,那些将用心制作与新鲜烘焙视为基本条件的咖啡馆一直在等你。”

你是否还记得自己人生中的第一杯咖啡?哪里还能记起来喝的第一杯咖啡是美式还是拿铁,去的第一家咖啡馆是Costa还是星巴克,关于咖啡,我们初步认识的路径都差不多相似。从速溶到国际连锁,再从国际连锁到精品小众的独立店铺——晔子说,一杯好喝的咖啡,永远与人有联系。以人为出发点,能让更多的人关注到咖啡风味与产业生态链,从而更加深刻的去理解有内容、有底蕴的精品咖啡,这才是他们最大的愿望与期许。坚持把好的咖啡带给大家,故而对于机械和人员都有着更高的要求。“经营一家咖啡店,光有情怀是远远不够的,总要学会面对一些落到实处的问题——例如资金的来源、客流的保证、产品链的正确维持等等。所以,前期做好市场调查,切记不要盲目投资,这点十分关键;开店以后则就要开始根据营业状况合理调整店面的产品、根据预算去有计划性的分配资金。像是《就想开间小小咖啡店》这种书,个人建议还是要深切结合所在城市与个人情况谨慎阅读。”开店的过程之中,难免会有与理想状况产生严重偏差的困难时刻,然而晔子却从来没有想过放弃。她说,“也的确有过非常难捱的日子,然而我都会不断地调整自己,只是有时状况比预期中还坏,难免会产生沮丧情绪。”“但是家人们的全力支持,以及那些寥寥无几的、对咖啡怀着真挚热爱的客人们,他们都给了我很多坚定的信念——哪怕有一个客人来说,我超爱这家店,我都会坚持下去。”“就是这样,开了这家店令我自己也成长了很多,最明显的就是,可能一些表面上看似非常浅显易懂的道理,到了现在才能真切体会——比如坚持就是胜利、比如脚踏实地、比如什么才是真正的相互理解、虚心学习……等到真的遇到了,才会知道这么多年书全部白读了,只有生活教会自己的东西一辈子都难以忘记。还有些人会默默地支持你,有很多人,我知道他们不会常来,但是依然会选择充上卡放在店里,也没什么原因,但就是很感动啊,所以,还有什么理由不坚持呢?”戴小白帽的晔子以及咖啡伙伴们记得两年前的冬天,我看了一部名叫《时时刻刻》的意识流电影,改编自作家弗吉尼亚·伍尔夫的同名小说,里面的女主角劳拉曾说:“为了成为自己所做出的选择,我没有办法说后悔。”晔子如此,19t如此,每一个你我,每一个努力生活的平凡人类都同样如此——学会张开双臂拥抱痛苦,在鞭挞中涅槃,否则就滚回平庸的尘土里。要知道,你投射在他人身上的价值观,也同样约束着你的行为。明知选择的是一条不容易的路,我们却也永远逃避不了成为自己这件事。
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