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饮品制作到底该选择什么糖？这个问题经常会有从业者问道。到底该如何为自家饮品挑选合适的糖浆，答案是不统一的，商家得结合自己的产品定位选择。
虽说没有标准答案，我们可以通过解析各类糖浆的特点，来帮助大家理解糖在饮品中的作用，以供各位读者作出适合自己的判断。
糖浆种类业内制作饮品中使用的糖浆大致可分三种
01复配糖浆02果葡糖浆03蔗糖类糖浆
1 复配糖浆
复配糖浆是各类糖浆通过不同比例搭配调制出适合商家使用的糖浆，大致可分为两类：
A、用果葡糖浆或蔗糖液通过添加甜味剂（安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖等）；
B、果糖与蔗糖的复配或者是各种蔗糖的复配。
初代糖浆，缺点为难标准化
国内饮品行业初期发展时一般是选择自己熬制糖浆，此种方式难以保证标准化，每一天用到的糖浆都有可能会导致最后的饮品出杯有一些差异，有没有办法解决呢？
有改进方法，但效果并不理想
最先进入饮品行业的原物料企业为控制成本，开始使用果葡糖浆通过添加甜味剂的方式将甜度提升到饮品适合使用的甜度，从而做到标准化。
消费升级迅速，面临淘汰
随着消费的升级，健康越来越被消费者重视，添加食品添加剂的食品越来越不受待见。最为重要的是这些添加甜味剂的复配糖浆在饮品制作的实际使用中，饮品口感上始终去除不掉代糖留在口腔中的异感，并且存在不同程度的掩盖其他原物料本身的属性。
结论
综上，随着食品安全管控手段的逐渐增强以及饮品行业的发展，复配糖浆在未来将退出历史舞台。
2 果葡糖浆
现阶段果糖生产企业大规模的进入饮品市场，果葡糖浆已成为现阶段饮品市场的主流原物料。果葡糖浆能够大面积替代带有代糖的复配糖浆或者手工熬糖的糖浆，是由其自身的优点所决定的：
1、越凉越甜！温度越低，甜感越高，在零度左右的甜度是蔗糖的1.5倍；
2、不掩盖饮品中其他原物料的属性，与其他原物料不冲突；
3、溶解性好，渗透性强的特点又决定了果葡糖浆能够迅速与饮品融合；
4、甜感纯净，无异味；
5、性价比高。
果葡糖浆是对冰饮非常友好的糖浆。不难发现，果葡糖浆在冰饮中十分占优势，但在热饮中，果葡糖浆的甜感没有冷饮中那么甜，且甜感较为单薄。这是由于其甜度随温度上升甜感有所下降的特性导致的。
所以，目前市场中对品质有要求的商家，普遍采取的对策是使用蔗糖或者冰糖、又或者是黄砂糖（又称二砂糖）。
3 蔗糖类糖浆
蔗糖是在经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖类糖浆具体的属性由其在精制过程中蔗糖组分决定，在饮品中使用具体表现为：
纯蔗糖（白砂糖）糖浆1、 甜感持久，在饮品的三个阶段，甜感平稳，中段及尾段表现甜感醇厚；
2、 保留蔗糖的清香，饮品中使用能够较好的协调原物料之间的平衡。
3、 冷热饮皆可
纯冰糖糖浆
1、 保留了蔗糖糖浆的优点；
2、 因其相比白砂糖更为纯净，相比白砂糖有效的避免了蔗糖浆在饮品中使用容易发腻的劣势
3、 因其工艺决定，在饮品中使用，在尾段的表现上会有一种冰糖特有冰爽体验，此特性也决定了特别适用于鲜果茶的调制。
纯黄砂糖（二砂糖）糖浆1、 保留了纯蔗糖糖浆的特点；
2、 因其成品中保存部分甘蔗香味和营养，并且保留了较多的天然矿物质，所以糖浆本身保留有甘蔗特有的清香；
3、 在饮品中使用，能够明显提升茶感，特别是在奶茶制作中，能够较好的平衡奶与茶之间的关系，相互没有抑制，又能较好发挥出其他原物料本身的优势。
以上均为纯的蔗糖类糖浆，由于蔗糖本身的成本较高，再通过工厂的工艺控制将其制作为标准化的糖浆产品，成本居高不下，现阶段饮品的主流价格并不适用于大面积使用该类产品。
那么有没有一种糖浆，既兼具果葡糖浆在饮品入口的初段即产生“生津止渴”的口感，又能在中段和尾段呈现出口齿留香的感受呢？肯定是有的。
这样的糖浆研发原理为利于果葡糖浆和各种蔗糖类产品进行复配（注意这里的复配是不添加任何代糖类产品，均是选用纯净的糖）。这种糖浆可以是不同的组合，也可以根据商家的需求，结合商家的原物料进行特制。
不管是主做水果茶的，还是以奶茶为主的，都能给出满意结果，重要的是既能使饮品品质提升，又能做到饮品出杯成本不致提升太多。
本文内容由上海好成食品发展有限公司提供
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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