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中国饮品快报有很多因素会对茶汤的感官有所影响。
by Kuaibao去年8月，我们通过一组实验显示，不同TDS值的水（总溶解固体）在泡茶时差异很大。具体体现在汤色、香气、滋味之上。整体而言，TDS值在40-70mg/L之间时，所泡出的茶汤表现最佳。
而TDS浓度低于10mg/L的水泡出的茶汤，所有感官评测都高于其他数值，唯独在滋味的浓醇度上稍差。
除了水质这个小小的因素会对茶汤的感官产生如此大的影响外，在茶饮实际操作中，还有很多因素同样对其有所影响。
01PART ——影响你奶茶店茶汤感官的因素还有这些
茶叶，属于农副产品。其风味、味道与土壤、季节、气候、采摘时间息息相关，同样一棵茶树在不同年份所生长出的茶叶，其风味都可能有所不同。
为了达到风味平衡，茶叶厂家常常会通过不同产区、特性的茶叶进行拼配，甚至调香，以满足奶茶店对产品的需求。
在门店端，开水机的出水温度控制、水量、水质、员工的泡茶方法、泡制时间也会影响到茶汤的呈现效果。
一位连锁茶饮研发人员表示，自己在对部分厂家产品测样时，风味完全符合自己的预期。但到了门店使用时，就出现了产品风味差异的问题。
原因通常是：
1. 门店开水机或净水设备未做足保养，导致水质出现变化。2. 员工泡茶时，在水量、水温或者搅拌的过程中出现纰漏。
这两种原因主要体现于门店的运营、培训之上。
对于这些问题，不少连锁也有所意识。但奈何目前整个餐饮业招人较难，人员流失较大，需要门店花大量精力、资源在培训这件事上。有时刚培养好的员工，第二天可能就离职而去。
这些痛点，迫使连锁品牌在智能设备或者原料稳定性上找到突破。比如能实现精准控制水温、水量的泡茶机，或者是不用泡茶，但在风味上能媲美现萃茶的茶原液。
深粮控股旗下的深宝华城科技有限公司，正在让此需求逐步的实现。
02PART ——茶饮用茶新阶段开瓶即用的鲜萃茶液究竟是什么？
鲜萃茶有别于浓缩型茶汤、茶粉等原料，是一种非浓缩茶萃取液。
萃取时只取茶叶第一泡的精华，综合滋味、香气最优组合，利用数显设备精准监控加工过程，利用先进的无菌灌装设备灭菌包装，将茶的味、香、色定格于最佳状态。
据深宝华城相关技术人员介绍，鲜萃茶液的萃取技术只是一个加工环节，真正实现风味、稳定性等需求的，则要靠前端的输出。
深宝华城拥有庞大的茶叶数据库，通过大批次的茶叶源头端采购加工，以减少因天气、季节、区域的变化所带来的茶叶风味差异。同时，通过各种茶叶的拼配，实现风味的统一性。
萃取茶叶的水质，会管控PH、TDS、电导等三项指标，并将水温精准到±1℃，水量精准到误差1%之间，最终还会有专业的风味小组从感官与茶汤液的多重生物数据进行评测。确保产品风味的稳定性，以及保质期。
简单而言，鲜萃茶液还原了整个传统泡茶工艺，但通过工业技术精准对泡茶的各种要素进行管控，以达到产品需求。
最终，在门店使用时，无需再进行繁琐的工序，只需按照比例使用即可。对于人工，以及人员培训耗损的精力都可有所降低。
目前，深宝华城所生产的鲜萃茶包括绿妍、鸭屎香、白桃乌龙、蜜香红茶，以及具有鲜叶茶感的鲜叶乌龙等十余个品种。不同风味的鲜萃茶液可以满足奶茶、水果茶、奶盖茶、纯茶等各种搭配。
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