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在茶饮行业中，纯牛奶的使用越加频繁，不仅奶茶中会用到，奶盖、椰奶等品类均有使用。但有的牛奶保质期仅几天，有的却长达1年。
不同的保质期，两者的构成究竟有何不一样?保质期长的牛奶是否加了许多防腐剂呢？
其实，这主要是与牛奶的杀菌方式有关。
1、巴氏杀菌法用75℃-85℃的温度将原奶加热15秒，在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶的营养成分。需要冷链运输、储藏，一般保质期为4-7天，如果使用特殊包装，保质期则可在14-21天左右。2、常温奶常温奶所采用的是超高温瞬间灭菌技术。将原奶在137℃-145℃的温度下进行4-6秒的瞬间灭菌处理，破坏其可生长的微生物和芽孢，实现常温储藏。一般使用利乐包装。相对而言，巴氏奶只要在低温下保存，营养与风味几乎不变。而常温奶则因“美拉德褐变”会产生其他风味。在营养成分上，常温奶主要损失的是维生素，但钙与蛋白质的损失几乎可以忽略不计。
我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2014）明确规定：纯牛奶中不允许添加任何食品添加剂。如果在纯牛奶中加防腐剂等，不仅违反规定，还增加成本，商家得不偿失。
中国饮品快报编辑|三月 制图|单纯审核|木果果我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
