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来自互联网跨界的竞争、来自传统餐饮业拓展业务品类的竞争，再加上烘焙业很多群体的极致单品带来的冲击，多种新形势、新业态都让传统的烘焙连锁企业倍感压力。
【事件】备受关注的知名烘焙品牌入郑四年多黯然退场
2011年的平安夜，郑州二七广场一家新开业的蛋糕店显得尤为热闹，这一天台湾知名蛋糕连锁品牌85度C正式亮相郑州。
作为一个具有全国影响力的蛋糕品牌，85度C的到来曾让郑州的美食爱好者期待颇高。这个创立于2003年的品牌在过去的十几年里，一直是烘焙行业当中的明星。
“现场烘焙售卖的模式，还有面包甜点和咖啡冷饮一起销售的模式，都是被85度C率先实行，并在全国的烘焙行业传播开来。店内最受欢迎的一些面包和饮品，很多年来都是不少小型蛋糕店模仿的对象。”从事烘焙行业多年的甜品师向记者透露。
在进入河南市场之初，85度C的相关负责人曾表示，2012年85度C将在郑州开10到12家门店，同时，将计划在洛阳、开封、新乡等城市开连锁门店。
然而事与愿违，这样的规划始终未能实现，在今年5月份，郑州市民在85度C位于健康路的最后一家门店发现，店门口贴上了一张即将闭店的预告。根据大众点评网的后台资料显示，85度C在郑三家店的点评页面于今年陆续报停。至5月份，85度C在郑州二七广场、黄河路和健康路开设的三家门店已经全部宣告关闭，暂别河南市场。
【说法】被指“重扩张而不重管理”引发后遗症
自2007年进入大陆市场以来，85度C直营店数量一直在高速增长，到2015年门店数量已接近500家。
然而伴随着经济形势进入“新常态”，烘焙行业格局也在不断发生变化，85度C被指“重扩张而不重管理”，门店质量良莠不齐。
“我曾在85度C买到过有漂白粉味道的饮料，立刻怀疑是饮料桶没刷干净，甚至是直接用了自来水冲调，感觉很不好。”郑州市民王小姐说。
在退出河南市场之前，85度C在各地的关店消息频传，今年3月份，该品牌关掉了山东淄博的门店，退出了淄博市场。
“85度C进入大陆发展的时机是对的，但在最好的时间内，85度C没有确立起其品牌的鲜明定位和形象，然后以此建立起它广泛的粉丝群体。”中国餐饮产业研究院院长吴坚此前在接受媒体采访时曾表示，“85度C产品品类太多，不大利于在追求潮流和新鲜的目标群体中，去建立它所生产产品的竞争力。”
而在2015年，河南烘焙行业最受关注的事件，莫过于郑州好嘉利的倒下。作为曾经的郑州烘焙行业代表品牌，好嘉利鼎盛时期在全国开了上百家门店，甚至还准备在香港上市，最终却被巨额债务压垮，创始人更是自曝曾受到生命威胁。
这一切都让河南的烘焙企业感到高度紧张，时刻在思考自己所面临的市场形势，寻找转型的出路。
【观点】品牌比规模更重要
来自互联网跨界的竞争、来自传统餐饮业拓展业务品类的竞争，再加上烘焙业很多群体的极致单品带来的冲击，多种新形势、新业态都让传统的烘焙连锁企业倍感压力。
武汉仟吉河南区总经理杨清华表示，在进驻河南之前，仟吉考察了河南市场很久，从市场布局的密度来看，已高于一般的省会级城市。而好利来、元祖这类内地一线品牌，并没在此讨到太多便宜。
“大型烘培连锁品牌体量大、战线长，在应对市场形势的变化时难免显得笨拙。”郑州贰叁时甜品创始人谢忠岳认为，烘焙行业的转型必须先从物料的全面优化开始。
“消费者已经对烘焙食品的表现形式和质量提出了更高要求，越是大型的烘焙企业，做出调整的成本越高，但是如果舍不得大出血，就只能面临慢慢被消费者抛弃的局面。”谢忠岳说。
焙友之家董事长吴金恒认为，这两年烘焙行业进入了调整期和洗牌期，“烘焙行业竞争激烈，洗牌也比较容易。由于烘焙行业的进入门槛不高，它作为劳动密集型行业、服务行业吸纳了大量创业者，竞争的激烈程度不言而喻。”
“好嘉利和85度C的例子都说明了，品牌其实比规模更重要，不管是不是本土企业，烘焙品牌都必须遵从经济形态的变化，尊重当地消费者习惯，才能保住自己的竞争力。”吴金恒说。
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