奶茶的美味、香浓、醇厚、顺滑，只有奶茶女孩才懂。而珍珠奶茶也靠着口感带来的强大生命力，一火就是30年。今天，我们来说一下奶茶里的植脂末。
作者｜Lisa-01-60%的珍珠奶茶店，都在用植脂末1987 年的一天，台湾春水堂四维店店长林秀慧（现任春水堂商品部副总裁），如常地骑着电车到台中建国市场购买当天所用的食材。为与同事们分享美食，便买了她儿时最爱的台湾经典小吃——粉圆。回店煮好后，她突发奇想将粉圆混入冰奶茶中，岂料口感出乎意料地好。于是，看到顾客反响甚好，春水堂创始人刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之义，将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”。——至此，世界上首杯珍珠奶茶诞生，旋即在全台湾流行起來。
珍珠奶茶的诞生充满了偶然性而在万里之外，百年之前，1894年，Marinus Kievit先生在荷兰创建 Kievit第一家工厂， 生产乳制品、植脂末等产品。半个世纪后，Kievit第一批喷雾干燥塔投入使用，开启了粉末喷雾干燥百年经验积累。而这个远在荷兰的企业的创新之举，却为后来风靡两岸三地、乃至全球的珍珠奶茶奠定了基础。珍珠奶茶从台湾流行到大陆乃至全球，中间用了13年的时间。1990年前后，随着快可立、CoCo都可、大卡司等品牌在香港和大陆的成立， 台式珍珠奶茶进入大陆市场，Kievit Vana®-Cerea 32A植脂末在众多产品中脱颖而出，被业界甄选为珍珠奶茶专用配料。Kievit也因其品牌标识中有一只鸟而被奶茶从业者亲切翻译成“荷兰Kievit32A”。伴随着国内珍珠奶茶的发展，为了迎合整体的品牌升级，2016年，Kievit正式翻译中文品牌名称为“菲鸟”，并在中国进行了商标注册。
菲鸟Slogan:臻享一刻，你我共有“一定程度上说，菲鸟32A产品顺滑香浓的口感成就了珍珠奶茶的一代经典，没有32A植脂末，就没有珍珠奶茶的辉煌。”一位供应商回忆说。另一位业内人士表示：“当时珍珠奶茶分两种，一种是用了菲鸟32A的 ，一种是没用的。”“保守估计，线下奶茶店60%以上都在使用植脂末。”一位从业8年的饮品业人士告诉我。又陆续问了几个从业10年以上的“老司机”，得到的回复更加讶异：“菲鸟的32A植脂末，在当时是台奶必用，大概90%的奶茶都用植脂末。”“不用植脂末的奶茶谁会喝啊，植脂末的浓郁香气是牛奶取代不了的。”一定程度上说，在茶饮市场早期，植脂末对珍珠奶茶的发展起到支持作用。
一定程度上说，早期的奶茶发展有植脂末的支持植脂末到底有什么法力加身，才让消费者愿意乐此不疲的磕奶茶呢？菲仕兰食品配料旗下植脂末品牌菲鸟，作为世界上最早生产并研发植脂末产品的公司之一，目前也是全球最大的专业生产植脂末的跨国企业。关于“植脂末”的孰是孰非，我专门采访了菲仕兰食品与饮料业务单元大中华区市场总监唐映红，一起来看看植脂末的升级。-02-珍珠奶茶为什么离不开植脂末？
不可抗拒的味道人类在基因进化的过程中，大脑天然容易对糖分高、脂肪含量高的食物产生快感。而“植脂末”通俗点说就是把我们吃的植物油，氢化或者未氢化过的，采用包埋的技术，变成一种可溶于水的粉末状态。简单点理解，植脂末能够让一杯奶茶变得更加香浓、醇厚。除此之外，供应端企业在植脂末的口感、工艺上不断进行升级迭代，也为植脂末的应用带来了更多的空间，比如：1、标准严苛、风味独特菲仕兰菲鸟为了保证口感，从原料到工艺执行最高标准，过程一丝不苟，为客户提供不同口味口感的植脂末，有焦糖风味、鲜奶风味等。通过风味轮，可以帮助客户找到最适合他们饮品的植脂末。
菲鸟公司感官团队制定的植脂末口感风味轮2、感官团队，定制专属美味菲鸟通过强大的感官团队依靠科学分析，做出了全国五大城市奶茶市场调研，分析出了奶茶感官现状和消费者喜好，并愿意与客户分享调研结果，定制专属美味。
媒体对菲鸟植脂末的报道生产工艺经历125年的迭代；感官团队不断捕捉消费新动向。一个多世纪以来，菲鸟植脂末一直是奶茶界的常青款。3、实时升级，与时俱进从30年前被选为珍珠奶茶标配开始，一个世纪以来菲鸟始终精益求精，菲鸟32A已经是当时口感最为经典的产品了。2019年，菲鸟精准把握市场趋势，植脂末产品升级为菲鸟经典植脂末，口感和稳定性更好，为市场带来更多无限美味植脂末与牛奶的成分本身存在着差别，所能够提供给奶茶的风味也是截然不同。台式奶茶注重的奶香和顺滑，并不是牛奶所可以实现，而这也是植脂末存在的真正意义。浓香顺滑的口感，来自于植脂末在加工过程中美拉德反应的特殊风味。以及不一样的油脂和蛋白含量带来不同程度顺滑和香浓口感的体验。所以说，消费者戒不掉植脂末，就是因为愉悦的口感，这是一种由食物带来的，不可或缺的享受。
戒不掉植脂末，源于愉悦的口感而对于有些部分品牌来说，不用添加植脂末，采用牛奶，首先成本是门槛，其次口感并不友好消费者也未必买单。直白点说，就是奶茶店卖了形象高级的奶茶，不管价格还是口感，消费者也未必接受。这也是一个市场相互影响的结果。
制作快捷，存储方便，口感定制品牌使用鲜牛奶，概念上真的是很好，但却是一件“出力不讨好”的事情。首先牛奶做的奶茶口感并不完美，其次是牛奶要求冷链运输、保质期短，存储要求高，在制作过程中未使用完的牛奶时时存在食品安全隐患。植脂末不一样，以菲仕兰菲鸟举例，保质期2年内口感稳定，一公斤小包装也正适合奶茶店使用，不占用额外储藏的空间和费用。唐映红介绍：“菲鸟团队一直非常注重合作，配合强大感官团队实力，我们可以根据品牌的特殊诉求，为其定制个性化的植脂末，帮品牌方打造独特的口感壁垒，达到双方共赢的目的。”
菲仕兰菲鸟一公斤便捷装产品图
价格不到牛奶的一半从去年开始到现在，珍珠奶茶一直呈现一种强势回归的态势，有行业人士表示：“水果茶负责美好，奶茶才是负责利润的。”唐映红帮我算了一笔账，“一杯500毫升的奶茶基本上要加150毫升的牛奶，按照均价15块钱一升的单价，一杯奶茶的牛奶大概需要2.25元的成本；用植脂末的话，一杯奶茶大概需要40-50g，按照菲仕兰的产品价格，一杯的成本大约1元。”就目前来看，很多饮品店还是会从价格因素考虑使用牛奶还是植脂末。
牛奶的成本要比植脂末贵一倍对茶饮店来说，植脂末在标准化操作、价格、口感上，具有一定优势。但是关于“植脂末不健康”的传闻，怎么破？-03-零反植脂末技术已成熟“植脂末中一直被诟病的是反式脂肪酸，反式脂肪酸长期摄入过量对心脏有一定危害。但实际上，现在零反式脂肪酸的技术已经很成熟了，行业内很多企业都在用零反的植脂末。对于菲仕兰来说，零反不是我们的优点，这是我们必须做到的事儿。”唐映红说。实际上，以菲仕兰菲鸟为代表的植脂末品牌，很多都采用了零反的原料。在技术上、工艺上实现了零反式脂肪酸，市场上60%的植脂末已经和反式脂肪酸划清了界限。菲仕兰菲鸟作为具有百年历史的食品饮料供应商，在植脂末的油脂包埋技术上具有全球领先的技术水准，但对创新的探索从未止步。企业内部组建一流的感官团队，创造专业的感官评价体系及精准的趋势洞察，通过专业的分享和紧密的合作，不断为合作伙伴呈现高附加值的解决方案。统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞此文为合作推广稿件，未经授权严禁转载。— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
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