冲煮分享｜Berg Wu 的“三温暖手冲法”

视频来源：https://www.youtube.com/watch?v=nI7bKDqcEok2016世界咖啡师大赛冠军吴则霖三温暖手冲法去年的世界咖啡师大赛冠军吴则霖介绍了独特的冲煮方法了。此视频是吴则霖和日本手冲壶“BALMUDA”公司一起制作的，吴则霖示范时也用到他们生产的手冲壶。什么是「三温暖手冲法」？●萃取过程中，用3种不一样的温度去做冲煮的方法。咖啡：埃塞俄比亚 水洗比例：16g的咖啡粉 / 240g的冲煮水器具：Clever滤杯1.闷蒸：30秒。2.第一阶段萃取用非常高温的水，接近沸腾。3.快要滴漏完时，加一点点的冷水，使萃取水降温。降温到大概88~93度之间。(希望咖啡的酸度越明亮越高，温度可以更高点。相反，希望咖啡的甜度重一些，温度可以更低点)4.第二阶段萃取注水注到200g5.第二阶段萃取快完时，把下壶移开；再加入冷水。降温到大概80~85度之间。7.最后倒入40g的萃取水。浸泡20秒。把下壶放到Clever下面，萃取好剩余的咖啡。不妨试试这种三温暖萃取法！看看味道怎么样？版权信息：以上文章内容授权转载自【BlackWaterIssue】，转载请联系原作者。微信号：布莱沃特议秀BlackWaterIssue侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee