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随着新零售的风，咖啡行业似乎竞争激烈，咖啡的崛起，本来应该从咖啡大众市场中进化而来中国咖啡市场，与欧美、日韩的发展阶段和发展节奏是大为不同的。中国咖啡市场最近有了所谓的风口，除了资本和媒体推动元素外，咖啡市场承接了新一轮资本大战。 咖啡之翼尹峰表示，这是好事，这说明咖啡市场真的觉醒了，当所有人都在看这个行业，就意味这个行业有它的前瞻性，都是看好它的未来，新的"搅局者"进入，包括资本市场，都预示着这个市场在迅速地崛起。
尹峰（1970年9月），女，湖南长沙人。现任香港国际翼咖啡美食传播有限公司董事长兼总经理。1992年毕业于湖南财经学院（现湖南大学）经济管理系国际贸易专业，尹峰的父母都是老党员，大学毕业后，她也如父母所愿进了国企，每天穿梭在电视台、出版社等“文化圈”，后因在“非你莫属”等节目而被观众所熟知。1996年至2000年之间从事时装品牌特许经营专卖，2000年开始涉足西餐厅经营，加盟广州绿茵阁咖啡厅，2003年创立咖啡之翼西餐连锁机构至今。 咖啡之翼成立于2003年， 2017年3月24日在新三板挂牌（871216），成为了中国咖啡轻餐行业第一家公众公司、资本市场挂牌第一股。 尹峰带着咖啡之翼进军资本市场，其股东也是集合了一众明星投资人， 翻开它的投资人名单，姚劲波、徐小平、陈欧、何炅、李维嘉、张绍刚这些家喻户晓的名字赫然出现在上面。 
咖啡之翼发展大事记公开资料显示，咖啡之翼迈入资本市场的每一步都备受关注。2003年，创立咖啡之翼，参与湖南卫视节目录制；2004年，咖啡之翼开始开分店；2005年，咖啡之翼营业额突破5000万；2006年，咖啡之翼来到上海，开了四家全部亏损，调整商业模式后盈利；2010年，尹峰开始参加《非你莫属》，“神仙姐姐”迅速红遍了大江南北2012年，尹峰决定把总部迁到北京；2015年，何炅、姚劲波、陈欧也被她折服，成了她的股东之一，15年报利润906.91万元；2016年，提交挂牌申请材料，16年报显示，2016年营收6339.87万，净利润-546.55万，多家直营门店亏损，传统门店纷纷转让，出现了近十年来的首次亏损；2017年，咖啡之翼挂牌新三板，营收10475万元，年报净利润909万元，估值2.5亿。咖啡之翼股东股东情况： 公司实际控制人尹峰直接持有公司64.00% 的股份，其作为翼同美品、翼城优品的执行事务合伙人，通过其实际控制的翼同美品间接控制公司6.00%的股份，通过其实际控制的翼城优品间接控制公司 16.00%的股份。
另外，何炅、陈欧、姚劲波担任公司董事。据了解，何炅、陈欧和姚劲波三人一起在2015年8月入股咖啡之翼，三人分别以1元每出资额的方式投资咖啡之翼20万元、15万元、15万元，认购了咖啡之翼同等价格的出资额，后来12月又追加认购额。 何炅，着名主持人，持股比例4% 陈欧，聚美优品董事长兼CEO，持股比例3% 姚劲波，58同城法人及CEO，持股比例3% 公司目前共有 6 个机构股东，分别为翼城优品、翼同美品、北京真顺、天津真格、鲁证新天使、融盛创富。 其中，北京真顺、天津真格为私募基金，鲁证新天使为私募基金管理人。翼城优品、翼同美品为公司持股平台。 公开资料显示，咖啡之翼股东情况如下： 序号发起人姓名（名称)认购股份数（万股）持股比例（%）1尹峰1280642翼城优品320163翼同美品12064何炅8045陈欧6036姚劲波6037北京真顺301.58天津真格301.59鲁证新天使100.510融盛创富100.5合计2000100尹峰是如何一步步将“咖啡之翼”挂上新三板的 尹峰坦言最初的时候。她也是走过很多的弯路，摔过很多跤的。 在她开设第一家门店时，因为没有经验和技术，就选择了长沙的一家咖啡厅进行加盟（资料显示咖啡之翼公司前身是长沙绿茵阁），2003年，她来到广州某西餐厅，穿上普通服务员的衣服做服务生做了一个月，从实习生做起，学习餐饮经营，带着一身的经验回到长沙，请来了着名主持人何炅、马克为自己的咖啡之翼录制店歌，并通过一系列明星学院、超女前身的录制，成功把咖啡之翼变成了长沙文化圈的新地标。因为概念新鲜、文化营销活动充满文艺气息，用户体验好等各方面优势，第一年就实现一两百万的盈利。 于是，她快马加鞭，第二年开了第二家店，但发现两家门店的利润加起来和一家店盈利差不多。开设第三家店的时候，盈利状况已经不如一家店。在开设第四家店后，盈亏开始持平，第五家店后，竟然出现亏损。她四处筹钱，爸妈和姐姐也卖了房子。尹峰说，自己只顾往前跑，把全家人都置于生活的危险边缘，没选择，咖啡之翼这个事必须做好。 重新审视后才发现，原来门店的扩增，只是实现了运营流程用户体验的复制，而并没有实现利润的复制。 尹峰和其团队对所有门店进行数据模型推演，观察数据的变化规律，抓取关键信息，为每家门店设立盈亏平衡、投资回报、预期利润等三套财务模型，门店常规每日、每旬出具经营分析报表。这样就远程为门店实现了对收入、成本、费用和利润等一系列数据的实时监管。 当利润不达标的时候，管理团队可以根据数据倒置推演，具体推算出哪个营业时段、哪些产品、哪些岗位出现问题，有针对性的指导门店做出及时调整。 “早期我也只知道收多少支多少，但不知道为什么收多少、为什么支多少。”尹峰说，“后来研究之后才发现，管理想要达到高效合理的水平，是要用数据去搭建财务模型并围绕它开展经营活动的。” 的确，这是一个很多创业者都容易掉的坑。 2012年半年内天津、长沙、北京同时开7家店都成功在2个月内突破盈亏后，才开始解放自己，向全国输出模式复制品牌。当时，咖啡之翼加盟费一般在20—50万之间，主要营收靠加盟。 但是十几年的时间，随着中国社会的变迁，社会城市消费主体从70后转变为80后和90后。到2016年，咖啡之翼出现严重亏损，传统咖啡店不适应时代发展。
咖啡之翼转型 转型导致业绩波动，对于咖啡之翼来说，与时俱进，适应社会市场需求，保持品牌活力是首要任务。 咖啡之翼的转型自2016年即已开始，转型路径是主营业务从以线下直营连锁店为主到加大品牌管理输出业务，2017年将新增供应链收入和零售终端收入。 尹峰发现，像星巴克也只是在一二线城市开店，二线以下基本很少看到，其实二三四线的城市居民有更充裕的时间去社交和享受，咖啡之翼走的是中国特色的“农村包围城市”，店铺已经渗透到一到五线城市。 尹峰表示，2018年聚焦城市智能咖啡机，咖啡之翼将会继续在智能咖啡机业务上加大推广力度。 今年下半年5000台左右智能咖啡机铺出去，就新增5000个用户终端，这个速度很轻很快，用户终端增长速度远远快于线下门店开店速度。而咖啡之翼本身是做全国加盟连锁的，已经在全国130个城市落户了，这些都会是城市智能咖啡机很好的拓展渠道和营运支持体系，是已经具备的有利条件。 
结语 对咖啡群体来说，喝咖啡早已不是什么小资情怀，而需要高性价比的产品让咖啡成为生活日常消费，所以就要在存量市场（存量市场就是要让已有的咖啡消费人群把花钱的爱好变成日常生活品）和增量市场（增量市场是让还没有喝咖啡的人群养成喝咖啡的习惯）双管齐下，占据新零售的一席之地，城市智能咖啡机是一种新尝试。 到底能不能满足市场需求核心在于：第一，口味不错；第二，够便宜；第三，够便利。事实上，咖啡之翼还算是走得比较稳，野心勃勃的湘妹子，老牌咖啡『咖啡之翼』作为本土咖啡品牌未来在将会有怎样的发展呢？
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