日常测试 | 注水水流大小不同对咖啡味道有什么影响？

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com前言在平时手冲中，研磨度、水温都一致的情况下，冲出来的咖啡却可能会有着不一样的味道，小编怀疑可能是因为注水时水流的大小不同而引起了变化。那么，水流的大小不一样会对这杯咖啡有着什么样的影响呢？以此为目的，为了试验的稳定性，两次冲煮都是用了【肯尼亚 Asali】来进行试验。滤杯：V60研磨度：4M水温：90℃杯测风味：番茄、乌梅、黄糖、雪梨、布林试验1|偏大水流滤杯：V60粉量：15g粉水比：1:15研磨度：4M时间：1:50冲煮手法：30g水进行闷蒸30秒，稍大水流注水至115g进行分段，再注水至227g断水。试验2|偏小水流滤杯：V60粉量：15g粉水比：1:15研磨度：4M时间：2:00冲煮手法：30g水进行闷蒸30秒，小水流注水至110g进行分段，再注水至227g断水。【结果对比】偏大水流风味口感：有小番茄、乌梅的风味，但是层次感单薄，喝起来比较淡。偏小水流风味口感：小番茄、乌梅的风味突出，层次感丰富，喝起来比较浓郁。【结论分析】V60的流速比较快，注水水流太大，会使得液面升高，更多水流会从边缘的肋条往下流走，而减少与咖啡粉进行接触、萃取的过程，反之亦然。所以，用大水流快冲的手法来进行冲煮时，冲煮时间较短，香气比较突出，但是风味不足，而且容易萃取不足。而用小水流慢冲延长萃取时间则能够充分萃取出咖啡的风味，在丰富度与层次感上面可以很好地表现出V60的特点。【肯尼亚Asali】是一支比较耐萃的豆子，相比于稍大水流去进行冲煮，用稍细的水流去冲煮来增加它的丰富度明显更适合一点。

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