时间长、利润低，年轻人又不愿接手，马来传统咖啡店逐渐走向夕阳？

在马来西亚传统的咖啡店用餐的，多数顾客都是中上年纪，年轻人倾向高级或连锁咖啡馆消费，原因是有网络和空调设备，而且特色的装潢摆设，以及食物创意概念等。无论咖啡馆或咖啡店一般都能让人坐上好几个小时，惟咖啡馆的精品咖啡和食物价钱都在中上，而传统咖啡店的咖啡则是比较便宜，倘若顾客流动量慢，赚取的利润也随之减少，在这样的情况下，年轻人若要创业都会向往高级咖啡馆，而非接手咖啡店。接受《花城》社区报询问的传统咖啡师傅说，虽然泡咖啡的功夫并不难学，说辛苦也并非，但就是时间长，除了营业时间外，前后还有准备功夫以及收拾工作，然而时下年轻人都比较向往舒适的工作，因此都不愿长时间在店里。他们也指出，若有一天打算退休，而年轻人又不愿接手，咖啡店可能就要结束，或转让给别人，毕竟这些小资本生意，没办法聘请外劳头手，何况外劳的功夫就是差那么一点，不是少甜就可能减少一个步骤，顾客也未必能接受。 而他们也深知，真正会欣赏传统咖啡的人也在减少，市场竞争大，包括小食中心越来越多将会让传统咖啡店逐渐被淘汰。兄弟茶室冲泡头手李玉兴：孩子有工作不愿接棒聘请外劳要经过很多繁文缛节，对于小本生意的 咖啡店也不适合，况且外劳冲泡的技巧未必顾客 能接受，除了基本技巧外，他们不懂用心去泡， 或会让味道“跑调”。 孩子在外都有工作，也不愿意回来接手，如果我选择退休，会考虑把店顶让出去，毕竟经营咖啡店要面对长时间工作，每天至少13个小时，每周只休息一天。 其实要学并不难，但是传统咖啡店已渐渐被淘汰，顾客多半是中上年纪，年轻人都往咖啡馆消费了。大华茶室冲泡头手谢俊城：聘外劳不符经济效益其实冲泡咖啡的技巧若要学并不难，一个星期便能上手，日后自然熟能生巧，只是本地的一些年轻人都不太愿意接触这行业，因为时间太长，至少要十多个小时。 若是老师傅选择退休，那么传统冲泡咖啡可能会失传或是面对青黄不接的现象，虽然外劳愿意做，但是若是自己的生意，聘请外劳会影响成本，也不符合经济效益。 况且，相比以前自己炒的咖啡粉，现在都是现成的，所以对很多顾客而言每一杯的味道都相差不远，也不会计较哪一杯是传统咖啡。- End -来源｜星洲日报撰稿｜彭欣怡---版权信息：以上文章内容来自【星洲日报】，转载请联系原作者。作者：彭欣怡侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com▼请支持咖啡沙龙年刊，点击原文阅读即可购买！