每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 继两大碳酸饮料巨头在极具潜力的气泡水市场相遇后，咖啡连锁品牌星巴克也先想在这个领域一试身手。 星巴克日本官网宣布，将于2018年2月27日，在日本两万多家7-11便利店售卖两款新的瓶装气泡水。它们分别是，售价130日元的STARBUCKS SPARKLING REFRESHINGTASTE(无热量)和售价140日元的STARBUCKS SPARKLING PEACH SPLASH(低热量)，后者混合了桃汁和苹果汁的甜味。
这两款气泡水是星巴克和三得利食品合作的成果。从包装设计来看，Starbucks Sparkling似乎会被星巴克当做一个新的产品线，就像星巴克2012年3月推出的能量饮料系列Starbucks Refreshers。 有人说，喝水也是有鄙视链的，那就是“喝白开水的看不起喝凉水的，喝矿泉水的看不起喝白开水的，喝气泡水的看不起喝矿泉水的。而气泡水一直处在鄙视链的顶端”。 别小看了一瓶气泡水，它已经成为一种生活方式的符号。你所说的“一天要喝八杯水”，在欧洲人的字典里意思可能是“一天要喝八杯气泡水”。如今国内有消费能力的中产对欧美这种生活方式的向往，在不经意中细化成对气泡水的追求。他们的餐桌上少不了气泡水，它就像吸尘器中的戴森，在满足使用功能之余还能满足对美好生活的幻想。比如像男神李健一样，每天的早晨都从一瓶气泡水开始。
随着消费者健康意识的不断增强，气泡水市场获得了持续增长。基于这一认知，星巴克日本推出了新款气泡水。 实际上，气泡水正在全球范围内受到欢迎。就拿美国卖得最好的小众气泡水品牌LaCroix来说，根据Beverage Digest的数据，2016年LaCroix的销售量增长了63%。随着LaCroix销量一路上涨，其母公司Natio
nal Beverage的股价也在过去两年间跟着翻了一番。
2017年夏天，星巴克在全球各大门店推广氮气咖啡的同时，也在部分限定门店推出了Fizzo系列气泡饮料。该系列在美国还做了一轮叫做Now Sparkling的推广，广告词就是“全部都是气泡(Carbo
nate just a
bout everything)”。在中国，星巴克特调桃桃气泡水作为隐藏菜单，也一度成为充满高级感的网红饮料，在社交网络中被持续讨论。 气泡水是一个充满话题热度和市场潜力的细分市场，其中果味气泡水卖得更好。不过，除了被认为可能成为下一个百事可乐的LaCroix之外，这个市场里还有其它一些食品饮料巨头的身影。
气泡水之所以被高级餐厅所用，除了有门当户对、价值匹配的意思以外，也有对餐品极致搭配需求的原因——含气矿泉水的气泡打开了顾客的味蕾，舒缓他们的情绪，是用来调和顾客与食物、与食物制作者之间关系的。 不同的含气天然矿泉水适合不同的场合以及搭配。含气天然矿泉水开瓶后需要及时饮用，放置过久会导致气泡流失而影响口感。气泡水不建议加热饮用，加热会使气泡流失，影响其本身的口感，而且可能会有矿物质析出。同时也不建议在含气天然矿泉水中加入冰块饮用，以免破坏水中天然矿物质的平衡以及口感。过去一年，美国气泡水销量前十的品牌 2015年，可口可乐利用买来的高端瓶装水品牌Smartwater，推出同名气泡水。去年年中，它又从其拉美地区的合作罐装公司Arca Continental手中买下了墨西哥气泡水品牌Topo Chico，并重新整合了怡泉品牌。此外，它手中还有一个气泡水品牌Dasani。 几天前，百事可乐也刚刚推出了新的气泡水品牌bubly，直接对标LaCroix。另外，作为最先在欧洲流行的气泡水，雀巢旗下的巴黎水和圣培露也在全球占据着部分市场份额。
很长一段时间里，美国人都对贵而无味的欧洲气泡水提不起兴趣。直到2016年，美国瓶装水的销量超过碳酸饮料，气泡水似乎成了一种过渡的产品，既有碳酸饮料的口味，又不会摄入过多的糖分和能量。如今，这个细分市场迎来了更多的大公司。 梨形绿瓶包装的Perrier，应该算得上国内的启蒙气泡水了，那种自然丰富的泡沫和淡淡的矿物味道，抓住了不少新中产的味蕾。2009年起，雀巢旗下的两款气泡水品牌Perrier和San Pellegrino在中国市场的平均增长率每年都在30% 以上。
来源：界面新闻 唐怡园
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