手机浏览中华饮品届
咖啡品鉴，听上去很高端，实际上并不是像“大数据”“区块链”那么玄乎。把品鉴拆成味道、口感、风味三方面来感受，你会发现这个领域跟吃饭一样简单，训练起来也超级方便。味道就是舌头“尝”到的味道，咖啡中不外乎四种：酸、甜、苦、咸（据说还有这一种鲜的描述）。当你小口喝咖啡的时候，可能对味道的感知每一口都不一样，有时酸有时苦，这是由于咖啡量太少无法覆盖到整个舌头（不同区域对每种味道敏感度不一样）。
酸和苦都是极易被感知的味道，因为每个人的味道接受程度不同，在自己接受范围内的酸苦程度都可以说是好的（但是其他人不一定会认同）。程度以外，就是酸苦种类的好坏，像腐败味道的酸，炭化的苦，都不是人们喜欢的种类，只要出现一点点，就会给这杯咖啡严重扣分（当然，肯定也有人接受这些偏负面的味道，谁也没资格说他们的不是）。
这...咖啡有毒~相对而言，甜这种味道虽说是人原始的欲望，但是在咖啡中感知起来多少有些困难。很难通过味觉单独判断，通常都是由风味中的酮类、醛类的香气辅助识别（比较常见的就是蜂蜜香气的大马酮）。
单从味道上来判定的话：酸（明显却不刺激）＞苦（存在却不突显）＞甜（尽可能地多），就可以说是一杯还不错的咖啡了。因为咖啡喝下去时，味觉、触觉、嗅觉都会启动，所以当你还没做到对味道的单独感受时，可以尝试停止用鼻子呼吸（也可用手指轻轻挡住鼻子），这时候嘴里的咖啡味道就被“孤立”出来啦。
口感简单地说，就是咖啡液体经过舌头时的触感，即所谓的“醇厚度”。有幸拜读过《咖啡方程式》这本低调却有深度的作品，其中对“醇厚度”的讲解较为准确：1味道的复杂性存在却不突兀的众多味道混在一起，就会给人醇厚香郁的感受。例如，咖喱中放入巧克力、橘子酱、酸奶、坚果酱等。2味道的持久性口中余味残留时间越长醇厚感就越强，最明显的就是苦味在口中的残留。3细腻的质地咖啡中所含的胶质等微粒子（蛋白质或脂质等微小粒子）所带来的黏稠口感而使人感觉醇厚。
如果咖啡入口和咽下后，口腔中味道大不相同，会让人感受到深远（这是复杂性和持久性的综合表现），也会觉得这是醇厚。最后，不能忽略却也最易于理解的就是“顺滑度”，通俗地说就是流动性的好坏，就不赘述了。触觉的感受和味觉是同时发生的，应让咖啡在口中停留时间尽可能短，快速的捕捉。时间长了，舌头可能会有点麻痹，感受越发不准确。
风味这是三个方面中最困难的部分，咖啡散发的香气、咽下咖啡后通过鼻腔反馈的香气，给人的感知是不一样的，没有任何人能够口头上教会你怎么辨别风味。所有的教学模式都是一样的：闻、校准、记忆，周而复始。如果不知道风味有哪些，可以熟读风味轮，一些主流的风味在上面都有较精准的记录；如果不知道风味如何描述，多玩闻香瓶，或者多买水果、蔬菜这类香气明显的食物（主要闻完还能吃，恩，口水都出来了）丰富嗅觉记忆库。
更多咖啡干货内容，点击阅读
- 咖啡为何那么香？
- 超好用手冲咖啡注水方式，一学就会。
- 如何做好一杯咖啡？(深度好文)
- 高考咖啡科知识点，帮你整理好了！（全是干货）
- 手冲咖啡需要筛粉吗？
- 解码不同咖啡处理法的风味特征，建议收藏！咖啡精品生活
点击“阅读原文”进入阿啡的店，每天有特价好物！
