咖啡师说的“辣妈”是谁？为了称呼方便，我们都叫它“辣妈”

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com咖啡师说的“辣妈”是谁？当然不是贝嫂，哈哈哈，辣妈是一部高颜值半自动咖啡，咖啡师们都叫它“辣妈”！La Marzocco =“辣妈”！La Marzocco成立于 1927 年，意大利人大概是这个世界上最会享受的一个民族，是会把享受生活发挥到极致的一群人……意大利人在我们还没知道咖啡就开始玩咖啡机了！这家公司最早的产品使用的品牌是 “Fiorenza” ，后来公司开始采用 “il Marzocco” 这个名字，同时盘踞的雄狮和装饰着佛罗伦萨百合的盾牌的图案成为公司的Logo。经过多年的演变“ il Marzocco ”就成了“ La Marzocco ”一年才卖出一台机子“辣妈”是如何华丽转生的？1978年，美国人Kent Bakke与朋友来到意大利，结识了Bambi兄弟，对“辣妈”很是欣赏，决定要将“辣妈”引进美国。但是，当时美国的咖啡主流还是滤泡为主，意式咖啡机并不是主流产品，一年才卖出一台机子。1939年2月25日，在GluseppeBambi的提议下，LaMarzocco公司生产出了第一台锅炉水平放置的意式咖啡机，锅炉的水平放置使安装多组冲煮头成为可能，精简了咖啡师的移动以及操作。16年，“辣妈”LaMarzocco在美国的在西雅图开业了第一家La Marzoccocafe&showroom，这个空间里摆设着几乎所有型号的La Marzocco咖啡机.门店只有100平方米，门店是常见的工业复古风。“辣妈”台北旗舰店 这是一个”完美“的辣妈 顶级咖啡机La Marzocco，是由对完美咖啡机器工艺充满热情的Piero Bambi家族所创立。　　 　　从90年代稳定咖啡、拿铁品质的不锈钢双锅炉科技(Dual Boilers)与一体式冲煮头(Saturated Group)，到2005年推出超稳定水温的PID温控与冲煮水预热系统(pre-Heater)，率先将水温误差控制在正负0.5度C。　什么是PID 控温系统？　　　　PID全称Proportional integral derivative，直译为比例积分导数。　　　　传统的保温是以温度值作为触发加热的条件，比如温度低于85℃启动加热；还有像子母锅炉的设计则是简单的通过气压来控制加热，这就导致加热会有延迟，保持水温的温差范围较大（比如在88-95℃之间波动）。　　　　而PID控温系统测量的不仅是实时水温，还会计算水温的变化速率，达到设定温度会改变加热功率以脉冲的形式保持相对恒温（比如在93-93.8℃之间波动）。　　　　ps：锅炉越大，相对恒温的能力越大，连续出品能力越强。PID控温实用性强，价格普通，因为600元的bonavita手冲壶也装有PID控温系统。什么是预浸泡？预浸泡指萃取时先以较低压力（1~3bar）较少水量使咖啡粉饼湿润，咖啡粉吸水膨胀，萃取空间被粉填满，减少通道效应带来的萃取不均。蒸汽棒　　比如设定出水量，这相当于节约了咖啡师的时间，使咖啡师可以在保证咖啡质量前提情况下，一边萃取 espresso 一边打奶沫等其他事。什么是双锅炉？　　双锅炉咖啡机的价格档次的提升，其本源目的是为了两种，一是品质、二是效率：　　　　在双锅炉基础上能做的品质提升，暂时来看只有变压咖啡机了，但价格太过昂贵，划算不划算，还是按实际出杯量来考虑。　　　 　至于效率的提升，只要具备数字化功能便于咖啡师操作，以及足够的回热效率（大锅炉，以及渐进式加热，即蒸汽锅炉的水预热后进入咖啡锅炉），那么便足矣。 “ 辣妈”90年代率先在咖啡机上运用双锅炉技术，2010年更是推出压力曲线的概念，2011年将其变压机型 stada 系列投入市场，在全球精品咖啡市场掀起一阵轰动。 在闻名的世界咖啡师大赛(WBC)中，La Marzocco 更连续九年(2000年 -- 2008年)获官方指定咖啡机赞助商之殊荣。加热水的方式，主要两种：加热块；锅炉。加热块加热块的加热方式主要面向家用机的小型机型，原理类似电热水器，因为结构性原因，水温无法稳定。锅炉现在几乎所有商用咖啡机都采用的方式。而锅炉加热又分为：①单锅炉 ②子母锅炉 ③双锅炉以及多锅炉　　1. 单锅炉（常见于家用机型）效率低，因为制作意式咖啡的萃取的温度在 98℃ 以下，而蒸汽制作奶泡需要的温度在100以上，因此不能同时萃取咖啡和打奶沫，渐被废弃。2. 子母锅炉（以及 E61）结构简单经济，却好用，商用咖啡机最常见。3. 双锅炉以及多锅炉 ( 辣妈）　　双锅炉指含1个蒸汽锅炉1个咖啡锅炉，多锅炉则是不同的冲煮头搭配独立的咖啡锅炉，而双（多）锅炉的咖啡机绝大多数会加入PID 的控温系统。这样，就解决了子母锅炉水温不可控的缺点，当然价格也更昂贵。La Marzocco产品系列 LINEA Classic/ LINEA PB 90年代初期诞生的LINEA机型可以说是一个划时代的产品。硬朗简洁而多彩的外观和稳定高效的冲煮控制，使得其成为很多咖啡馆的镇店之宝。LINEA PB命名自创始人Giuseppe Bambi的儿子Piero Bambi，在Classic的基础上，增加了一些软件控制的组件，为咖啡师提供了锅炉水温、冲泡水量等可供随时变更的调整功能。

LINEA MINI 　Linea Mini 的性能完全可以胜任一些小型咖啡馆的运营需求。　　　　　　2015年，基于经典的 Linea Classic 的设计灵感，La Marzocco 推出了全新的高端家用单头意式咖啡机 － Linea Mini。虽说最初是为家用而设计，但是 Linea Mini 依旧延续了 La Marzocco 在意大利佛罗伦萨手工打造的传统，并且共享了不少商用机型上的零部件，以保证该机型同样也享有 Linea Classic 标志性的耐用性。 Linea Mini配备了双锅炉以及集成型冲煮头，使咖啡机能实现体积的缩小，在节能同时兼顾了咖啡冲煮温度的稳定性。手工打造的Linea Mini采用与商用机型相同的元部件，确保了可与Linea Classic相媲美的耐久性。　　GB5　　　　La Marzocco GB5 - 提升咖啡馆的品质： 不锈钢构造。双锅炉系统。饱和冲煮头设计。PID温度控制。预加热系统。液晶显示屏和按钮编程界面。　　　　2005年，GB5诞生了。它的命名来自于Piero Bambi的妻子Giovanna Bambi。GB5带来了很多咖啡机技术上的革新，例如冲煮水温预热模块，CPU电子控制模块等。　　FB80　　　　FB80横空出世！法拉利跑车级烤漆，定制颜色，　　　　La Marzocco公司成立80周年纪念机型。采用了比FB70更为先进的GB5内部构造，增加了冲煮水预热组件和一些CPU电子控制的构造设计，使得锅炉水温波动更小，冲煮精度更高。　　　　STRADA　　　　2009年LA·MARZOCCO推出的顶级机型STRADA，顶级跑车般手感，每个冲煮头都有独立的锅炉和电子泵，是世界上唯一能够实现无级变压的咖啡机。GS3 GS3拥有和Strada类似的变压杆冲煮头构造，绝对是家用机中的战斗机。划重点！我！为！什！么！不！买！ EK43 ？！

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