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解码不同咖啡处理法的风味特征,建议收藏!

2022-07-21 12:20:51责任编辑:喜欢咖啡请关注>浏览数:603

不同产区、不同后制处理法与不同品种,都有独特的咖啡滋味。面对这些五花八门的专有名词,如何挑选最适合自己的咖啡风味呢?今天

不同产区、不同后制处理法与不同品种,都有独特的咖啡滋味。面对这些五花八门的专有名词,如何挑选最适合自己的咖啡风味呢?今天重点来了解下后制处理法。水洗、日晒、蜜处理是最常见的三种后制处理法,影响咖啡风味的走向至关重要。从咖啡树上摘下咖啡浆果后,农夫必须去除豆子外面的果皮、果肉与果胶,才能得到咖啡生豆,这些过程就是咖啡的采收后制处理。⚫水洗法⚫顾名思义,就是在水中脱去果皮、果肉,虽然果胶黏滑不易去除,但利用酵母菌发酵分解后,一样能洗掉。这时咖啡外面剩下一层羊皮纸层(此时称为带壳豆),利用太阳或风力干燥后,储藏静置,等到出口前用机器去除硬邦邦的干燥羊皮纸层,就是水洗处理的生豆了。味道干净细致,不熟豆非常少,一致性很高,通常表现出明亮活泼的酸甜感,芬芳的花果、花茶香气,滑顺爽口。经典水洗豆推荐长按下图识别二维码轻松入手▼▼▼▼▼▼【上面这只水洗豆的风味特征】茉莉花/柑橘/蜂蜜从磨粉开始,茉莉花香就在鼻尖缭绕,入口柑橘的甜感明显,酸质明亮,尾韵有浓郁的蜂蜜甜,而且持续许久。⚫日晒法⚫在日照充足又干燥的地区,农民摘下咖啡浆果后,直接铺在水泥地或棚架上,反复翻动,利用太阳慢慢把浆果晒乾。时间从数周到数月都有,等果皮、果肉、果胶、羊皮纸层都乾在一起后,一剥开就是日晒生豆。传统日晒法不过水,保留所有咖啡的滋味,再加上长期干燥过程中,果肉发酵的酒香酱香也融进豆子里,会发展出层次丰富、口感厚实、热带水果香甜,韵味十足的咖啡滋味。经典日晒豆推荐长按下图识别二维码轻松入手▼▼▼▼▼▼【上面这只日晒豆的风味特征】玫瑰花/奶油草莓/白桃/香水梨/百香果/乌龙茶/百花魁首,香气绕梁,甜感十足,回韵绵长⚫蜜处理法⚫为了减少水资源浪费!水洗法生产一公斤生豆要消耗40公升以上的水,为改善此点,蜜处理改用机器刮除果皮与果肉,剩下一点点果肉及果胶再用发酵方式分解洗去。因为比水洗多了一些果肉进行发酵,处理完成的豆子表面会有淡淡的黄色,有如裹上一层蜂蜜,所以称为蜜处理。随豆表颜色由浅至深,细分为白蜜、黄蜜、橘蜜、红蜜、黑蜜等。蜜处理的豆子口感比水洗处理更扎实,有一种淡淡的发酵香气与酸甜感。红蜜处理豆推荐长按下图识别二维码尝鲜入手▼▼▼▼▼▼【上面这只红蜜处理豆的风味特征】姜花/红莓/黄桃/红茶感/奶油触感/桂圆干甜感而近年开始流行的厌氧发酵处理法,是在后处理过程中,利用不同酵母菌种,控制发酵温度与时间,产生出香气独特的咖啡豆。由于发酵过程不易精确掌控,且需投资设备,因此价格相当昂贵且产量稀少,多用于比赛,能流入市面的不多,能碰到就别犹豫赶快下手!近期火爆的厌氧发酵豆推荐长按下图识别二维码轻松入手▼▼▼▼▼▼【上面这只厌氧发酵处理豆的风味特征】荔枝、白兰地酒香、蜂蜜、蜜瓜、巧克力总结一下,喜欢清爽口感、香气细致的咖啡,可从水洗处理豆开始尝试。喜欢浓郁厚实、热带水果香气与发酵酒香的滋味,日晒处理必定带来惊喜。咖啡精品生活点击“阅读原文”进入阿啡的店,每天特价好咖啡!

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