每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee拉花教学视频韩国拉花冠军 KIM JINKYU制作成分： Espresso：30ml milk：330ml左右
拉花缸：尖嘴拉花缸 尖嘴拉花缸，由于出口较深控制流速方便，摇摆操作均匀，所以这样的拉花缸制作精细型的树叶，天鹅拉花是最为合适的。【咖啡器具】拉花缸的嘴部对拉花的影响，拉花缸品牌的选用 单翅天鹅 拉花步骤：1缓缓倒入牛奶融合，当你往下倒奶泡的时候应该先快后满，速度快的时候奶泡因为冲量大，沉下去，然后触底反弹，或者因为液体的作用力浮上去，等到你看见上图右半边液体的颜色已经变白许多的时候就可以开始“拉”了，把奶泡杯拉远一点观察一下液体状态，再拉近继续倒，晃晃杯子变均匀点，直到出现白点，把拉花缸贴近咖啡杯沿;
2. 微微倾斜度，摆动拉花缸以划出弧形，
3 .往后移动拉花缸，同时做出相似“S“形的图案，天鹅的鹅身
4.奶量收小 ，缓慢移动奶缸到鹅身旁边，划出天鹅脖子;
5，.脖子画完倒入牛奶，以划出一颗小的”心形“，之后提起奶壶以完成天鹅头部。
完成
组合图案 组合就是通过拉出不同基本图案的组合来达到视觉美感，在一杯咖啡里拉出较多的图案，需要先确定整体的图案结构，以及图案的顺序，韩国人尤其偏爱图案组合，所以又是也称韩式拉花。怎么拉组合图案？ 这个对于图案的构造勾勒以及排列要求比较熟练，通常在拉花之前已经想好图案的结构。跟压纹不同的是，组合图案往往需要比较细腻的勾勒，讲究落点的定位以及对称，对落与收的时机也要求比较高。我的建议是，分解图案进行练习，练好几个基本的小图案（例如麦穗、天鹅头、翅膀、小心）慢慢再组合起来。
压纹与组合有什么需要区别 首先，是奶泡厚度。关于压纹与组合的发泡量都不是奶泡越薄越好，要根据你的实际情况，如油脂的支撑力，手的控制力等，例如豆子的拼配/烘培/萃取方法/牛奶发泡量/牛奶的绵密度/咖啡与牛奶的融合量/融合的高度等等问题的综合。一般来说，拉花图案的笔画与纹路越多，越大，需要奶泡越多，反之亦然。 其次，是融合度。这个其实与压纹还是组合也并没有太大关系，还是与你的图案的大小与复杂程度有关。越大的图案，要求融合越少，越早起花、出图案。
尖嘴拉花缸 圆嘴型奶缸适合压纹，流量大而线条柔和圆润。尖嘴型奶缸适合组合图案，线条细腻而精致，收放自如。 尖嘴拉花缸，由于出口较深控制流速方便，摇摆操作均匀，所以这样的拉花缸制作精细型的树叶拉花，麦穗，组合是最为合适的。
制作组合图案，需要多次注入的图形时，多半会采用分缸，用心改善後期没有奶泡和奶泡分离的问题。通常制作压纹图案会采用前者，制作组合采用後者。当然，如果你对奶泡绵密的处理非常自信，制作组合也可以直接打奶直接拉花，但是分缸会让效果更好一些。 奶泡越薄呈现的图案就会越显得精致，对比度与乾净度会越高。相反如果 奶泡很厚，线条就会很粗，很难做出精致美观的图案。那麽什麽是薄什麽是厚呢？ 举个例子，如果在打发牛奶前牛奶是100ml，打发後变成110ml代表发泡量是10ml，这就是薄。如果牛奶是200ml，打发後变成300ml这就是厚，通常发泡後的体积是原来体积的1.2-1.4倍就可以了，具体要自己去调试以及看你想要制作的花型而定。
【玫瑰+麦穗】
最多融合至5、6分满即可，因为玫瑰的组合图案较多，如果融合过多，就很容易到最后不够空间了，而且融合过满图案就比较勾勒。一开始画一个“S”
这是花瓣的最外层，然后从“S“里面【推】出几个点做花芯（推两点还是三点看个人喜欢，好看就行）
花瓣三（四）连推
左右各拉两条麦穗，麦穗可以看作是装饰，填补整天图案的空白，属于常规构图必备图案之一。
左右两条麦穗
最重要的是落点问题，两条麦穗需要对称，图案才会好看，这个需要咖啡师在落缸之前对这个图案有个基本架构。
最后是玫瑰花的花茎枝叶
花茎的拉花路线也是"S"，不同于花瓣的"S"就是最后直接前推不停顿，勾勒出“Y”型的枝叶。最后一点停顿，拉出一个小心型，属于强行“秀”技能，有没有功底，够不够熟练、镇定，是不是老司机，一点细节就能看出来了。
参考视频：
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