【V 与蛋糕杯冲煮对比实验】不同滤杯对咖啡风味的影响

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com不同的滤杯表现出来的效果都各有各的特色展现出来。因为不同形状的滤杯咖啡粉分布不同，下水速度，粉与水的接触时间不一样。但是使用不同的滤杯的冲煮同一款豆子到底会有什么不一样呢？这次用蛋糕杯和V60来进行对比实验。01|滤杯介绍　　蛋糕杯又叫做波浪滤杯，波浪滤杯的底部是三个孔，平整的设计让水流均匀，也不像锥形的流速这么快，更适合比较耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用滤纸的折痕取代导流沟槽的特殊设计，不直接贴合滤杯，减少了纸和滤杯直接接触的面积，也创造了最大的萃取面积。一方面可以帮助萃取集中，热水能够平均且流畅的滴滤而下，使咖啡萃取更加顺利；一方面也能减缓降温的速度。　　　v60的名字来自于它60°的锥形角度，材质上先后采用过陶瓷、玻璃、塑料和金属。V60的最后版本采用了铜制滤杯，专为高导热率而设计，以更好的热度保持来达到更好的萃取。V60的流速较快，使滤杯的排气效果更加流畅，提高萃取速率，弯曲的肋骨增加水流的途径，避免出现水流过快出现萃取不足。　　　　　两种滤杯都是用了一样的冲煮手法，同样的时间与水量进行闷蒸，并使用一样的水量完成冲煮。尽最大的可能做到实验的一致性。　　02|冲煮实验以西达摩花魁为例　　V60手冲参数　　　　粉水比：1:15.6　　　　研磨度：BG4H　　　　水温：90℃　　　　冲煮手法：　　　　用31g水闷蒸30s　　　　注入115g水分段　　　　注水至236g时结束　　　　1′56″时结束注水，等水滤完是2′16″　　　　风味：热带水果　　口感：层次感丰富，醇厚度不高，比较单薄。蛋糕杯手冲参数　　　粉水比：1:15.6　　　　研磨度：BG4H　　　　水温：90℃　　　　冲煮手法：　　　　用31g水闷蒸30s　　　　注入115g水分段　　　　注水至236g时结束　　　　1′53″结束注水，等水滤完是2′30″　　　　风味：玫瑰花香、菠萝蜜　　　　口感：甜度高，口感均衡，醇厚度较高，但缺少层次感。　　　　03|结论　　　　V60冲煮的风味层次突出，口感清晰通透，但是稳定性不高，流速快容易导致萃取不均匀，且醇厚度比较薄。适合人群：高手、高高手、高高高手。蛋糕杯由于接触滤杯的面积较小，所以失温较慢，因为是浸泡式萃取，萃取时间长，所以萃取会比较相对均匀，不容易出现萃取不足的问题。适合人群：新手→高手。【更多冲煮实验】水质是怎么影响咖啡萃取的？矿泉水与蒸馏水哪种冲咖啡最好喝？

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