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《寻豆师—国际评审的中南美洲精品咖啡庄园报告书》作者｜许宝霖 [著]出版社｜江苏凤凰科学技术出版社出版时间｜2017年7月页数&字数｜248页 / 280千字价格｜88元购买方式｜点击“原文阅读”进入购买（书籍目前已经在【当当网】上架，爱学习的童鞋可以直接在当当网搜索，也可以点击原文阅读，欢迎选购）
内容介绍耗时12年，集齐147个海关戳记，走访超过1000家咖啡庄园，也记录每位咖啡农的专注与坚持，这是寻豆师许宝霖最诚恳的测味笔记。本书精选许宝霖于中南美洲寻豆12年、参访庄园的第一手心得，首度完整公开冠军咖啡庄园珍藏图文，近距离观察全球顶级庄园主人令人敬佩的成功故事，介绍在CoE大赛屡屡获得冠军的庄园，例如巴拿马的翡翠、危地马拉的茵赫特、萨尔瓦多的梦幻、巴西的圣塔茵等，这些冠军庄园在水土、栽种、采收、后置处理上有何独到之处，以及全球各地优秀的寻豆师，如何透过直接与咖啡农互动，建立起“直接贸易咖啡”的采购体系，让咖啡农能得到更高的利润，生产质量更优异的咖啡。本书教你认识中南美精品庄园豆，不可不读的咖啡圣经（附中南美洲咖啡用语A to Z的中译字典）。详述瑰夏、马拉葛西皮、帕卡马拉、马拉卡图拉、摩卡种、波旁种等精品豆种的前世今生与传奇庄园。另外，中南美洲多使用西语或葡语，相关产区、地名的中文翻译莫衷一是，为此，许宝霖也编撰了中南美洲咖啡用语A to Z的中译字典，方便使用者查询，是所有精品咖啡迷最好用的随身工具。本书为首位华人国际评审亲授，最易懂的测味心法。你品味得出精品咖啡吗？作者将累积多年担任国际竞赛评审的杯测心得，包括准备工作、测样品干香、注水、破渣、捞渣、啜吸、风味评比、记录杯测表等步骤，以显浅易懂的方式，简化为一般咖啡迷也能学习的测味心法！作者简介作者许宝霖 [著]●欧舍咖啡总经理●台湾咖啡协会常务理事●华人区第一位国际咖啡竞赛评审●世界咖啡竞赛组织(WCE)首位华人评审●国际咖啡竞赛组织(CoE)评审●专业咖啡经验：2006~2011年，合计担任16次CoE（卓越杯竞赛——全球最具公信力的咖啡大赛）国际评审。应邀出席2006年衣索匹亚国际咖啡论坛、2007年巴西首届国际咖啡论坛；2008~2011年，合计担任4次“最佳巴拿马”竞赛国际评审；2005、2006、2007、2009年，担任台湾地区咖啡大师比赛竞赛主审；2009、2010、2011年，担任世界杯拉花大赛国际评审；2009、2010、2011年，担任世界杯咖啡调酒大赛评审。
推荐序“宝霖兄对咖啡地域之味、风土、气候、后制和品种的敏锐观察，以及他对农友辛劳的人文关怀，无不令人佩服。寻豆师是艺高人胆大的“圣职”，绝非凡夫俗子能胜任。然而，宝霖兄年年进出危险产区，如履平地，他的咖啡之爱与咖啡勇气，无人能及。——「华人咖啡教父」 韩怀宗“什么是咖啡人真正的精神？我想，答案可以在许总的《寻豆师》找到。当我刚进入咖啡行业时，许总已经开始用双脚丈量高山，深入谷地，开展一次又一次寻味之旅。他以专业的杯测，寻找世界各地的精品咖啡豆。每一种精品豆背后都有许多动人的故事，而每一个寻豆师背后都有“传奇”的故事，跟着许总的《寻豆师》走进世界咖啡产区的精品咖啡庄园，收获的不仅是简单的评鉴笔记，你可以真正了解什么是拥有强大热情的咖啡魂！——「咖啡大师」 林东源“寻豆师是一个特殊的职业，也是一份辛苦的差事，不仅要一天品尝数百份咖啡样品，还要深入产区走访。寻豆师一方面要为消费端寻找优质的咖啡生豆资源，另一方面又要对咖啡给出公正的评价，合理地保障咖啡农的收入，让整个产业链条能良好循环。寻豆师——许宝霖老师耗时12年，走访1000家咖啡庄园，毫不私藏地写下第一产地信息，著成《寻豆师》。建议大家一定要读一读这本书，它是一扇非常好的窗口，带你瞥见咖啡的世界，了解手上这杯咖啡背后的故事；还有寻豆师最诚恳的测味笔记也会给你一些风向标，指导你（特别是各位烘焙师或者老板们）如何把好豆子带给你的客户。——「咖啡沙龙联合创始人」 林健良“咖啡是种很奇妙的东西，当你对它了解的越多，你越会爱上它。浓缩都是精华也好，牛奶邂逅咖啡也好，精品咖啡也好，咖啡的世界里，有无穷的魅力，等着我们去继续探索，而且，爱上咖啡这条路，是永无止境的。而许宝霖的这本《寻豆师》，就是一本精品咖啡世界指南，带领我们一起去到咖啡庄园，从源头探索咖啡的魅力！——「咖啡精品生活」传播平台创始人阿啡“我祝愿并坚信许宝霖老师《寻豆师》一书畅销，理由有三。首先，精品咖啡运动持续发展，从种子到杯子、可追溯性等诸多理念日渐深入人心，本书恰逢其时；其次，随着消费产业升级及发展，精品农业、工匠精神、产地旅游等概念广受追捧，咖啡产地的青山绿水、蓝天白云魅惑之大绝不亚于繁华都市中的咖啡馆。再次，越来越多出现的寻豆师不仅是联系咖啡产业上下游的纽带，还兼具咖啡品鉴、咖啡烘焙等专业技能以及超越常人的体力、激情与勇气，也算是一种羡煞世人的生活及事业方式吧。——「铂澜咖啡学院院长」齐鸣编辑推荐▬华人咖啡教父——韩怀宗，卓越咖啡组织创办人兼执行长——苏西·史宾德勒，咖啡大师——林东源，铂澜咖啡学院院长——齐鸣，咖啡沙龙联合创始人——林健良，“咖啡精品生活”传播平台创始人——阿啡……众多咖啡界大咖鼎力推荐。▬认识中南美洲冠军庄园豆，不可不读的圣经。从咖啡树到咖啡桌，每一种精品豆，每一个在国际大赛扬名的冠军庄园，背后都有动人的故事。作者耗时12你那，走访1000家咖啡庄园，这是寻豆师许宝霖最诚恳的测味笔记。咖啡迷必读教科书。▬你喝得出精品咖啡吗？且看国际评审参与无数大赛的杯测经验——卓越杯、认识咖啡的处理法、如何做简易杯测、学习专业杯测等。作者以显浅易懂的方式，简化为一般咖啡迷也能学习的测味心法！
精彩书摘【第二部】第二章 咖啡的处理法三大处理法之比较与精品豆的身世「咖啡的处理法」咖啡处理法，指的是“咖啡果实变成咖啡生豆”的过程（Fromcherry to green bean），一般来说有三种处理法，具体如下：● 传统的日晒法（Natural Sun-dried Method）● 传统的水洗法（Traditional Fully Washed）● 介于日晒与水洗两者之间的处理法（Hybrid Process）：包括半水洗法（Semi-Washed）、巴西去皮留黏质层处理法（PN，即Pulped Natural法）、蜜处理法（Honey Process，源自PN的处理法）所有处理法的最终阶段都是“咖啡生豆”。生豆销售前还要经过挑选与分级，依不同等级有不同的售价。任何咖啡处理法，都必须具备可监控、稳定性、可重复作业等三大要素，今日处理法愈来愈多样，来自国际买家或烘豆商对品质、风味、独特性的要求更趋多元，国际市场能接受不同处理法的要求，精品豆尤为明显，不仅要求品质，还要求风味出众与独特性。探讨咖啡处理法前，必须了解，同一棵树采下来的果实以不同处理法后制，会有不同的风味呈现；甚至，同一处理法但改变细微的步骤或仅是发酵时间微调，都会导致风味不同，咖啡三大处理法的主要风味如下：● 日晒法：酸质较低、甜度较明显、触感（Mouthfeel）最清楚、干净度略低。● 水洗法：酸质较明显、干净度较好、触感（Mouthfeel）中度、生豆品质最一致。● 蜜处理或巴西去皮留黏质处理法（PN）处理：酸质中度、甜度比水洗法好、干净度比日晒法好、触感中度。……- 书籍摘页 -
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