每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee咖啡厅、家中、办公室，人手一杯咖啡在中国华东地区成了常见风景。随著经济快速发展，喝咖啡的人越来越多。除了提供便利外带、品质稳定的国际咖啡品牌进驻，著重品饮环境和店家特色的独立咖啡厅也逐渐展露头角。同时，中国也开始出产高质量的本土咖啡。这项风靡全球的饮品正在赶上历史悠久的饮茶文化，魅力不容小觑。咖啡走进中国人生活日常，咖啡产业成了不可忽视的商机之一中国喝咖啡的人口在短期内大量增加，且以东部一线城市为主。根据市场研究公司欧瑞国际 (Euromo
nitor International) 提供的数据，2016 年中国平均每人每年饮用 3 杯咖啡。和韩国人 377 杯、美国人 363 杯咖啡，以及英国人 250 杯相较，差距甚远，同时也意味著巨大的成长空间。无论是星巴克或是唐恩都乐 (Dunkin Donuts) 都野心勃勃，积极在中国咖啡版图上插旗。
于彭博的报道中，中粮公司 (Cofco International) 咖啡部门负责人表示：“中国人逐渐养成在家和公司喝咖啡的习惯。到了 2021 和 2022 年间，中国中产阶级人口将高达 4.5 到 6 亿人。”而进驻中国将近 20 年的星巴克，早已看到这个阶层的成长。执行长 Kevin Johnson 在路透社的报道中提及：“快速增加的中产阶级，以致商机增加；市场将会变大。”他也期待在未来 20 年，星巴克能从目前的 2,800 间店面扩展至 1 万间，规模直逼美国本土市场。不只是星巴克，连锁甜甜圈店唐恩都乐也有此打算。即便过去进军中国市场失利，在全国只有34个据点，唐恩都乐仍画出 20 年内设立 1,400 间分店的蓝图。“整体饮品消费者中，虽然喝咖啡的人相对较少，但在快速成长，有望可以超过茶的消费者。”唐恩都乐执行长 Nigel Travis 表示。独立咖啡也逐渐兴起除了大品牌扩张，欧瑞国际的分析师 Yu Limin 也提出另外一个观察。“我们注意到许多小品牌和独立咖啡正在崛起，注册的数量有爆炸性成长。”中国独立咖啡店兴起，某种程度上也代表连锁咖啡厅已无法完全满足中国消费者。他们已经开始寻找异于连锁店提供的咖啡。Fresh Cup 杂志报道，一位名叫 Max 的咖啡厅老板，靠著调制特殊口味咖啡，在北京挣出一席之地。将蓝柑橘酒 (blue curaçao)、桃子、芒果和玫瑰等风味与浓缩咖啡、牛奶和糖结合，搭配出风味复杂的饮品。这项策略十分成功：Max 的咖啡店因空间不够而搬了两次，但顾客的忠诚度深厚，他搬到哪，客人都尾随而至。
中国咖啡豆品质提升中国每年产出 13.8 万公吨的咖啡豆，大约是肯尼亚和亚尔萨多年产量的总和。然而，虽然中国咖啡产量高，却很难直接将咖啡与中国联想在一起；这是因为过去云南的咖啡豆品质不高，大多作为速溶咖啡的原料为主。但在长期关注咖啡农技术的 Torch Coffee Roasters 执行长 Samuel Gurel 眼里，中国已有能力出产优良的精品咖啡豆。Gurel 与非营利组织 Coffee Quality Institude¹ 的团队在云南一块捐赠者的土地上尝试 40 种咖啡处理的实验。根据 Coffee Quality Insutude 的研究，低海拔的省产地比较适合日晒处理法 (dry processing)，中海拔高度的适合蜜处理 (honey/pulped processing)，而高海拔的豆子适合水洗法 (washed processing)。而他们种植出来的咖啡豆，以日晒处理法的方式干燥、去壳最理想。注 1：Coffee Quality Institude（暂译：咖啡品质机构）为一间非营利组织，在国际间帮助咖啡农生产高品质咖啡豆，也帮助他们提升生活品质。针对不同海拔的豆子特性做出特定处理，得到的结果十分甜美。“咖啡豆的杯测分数从 80 上升至 86 分，这实在令人雀跃，能获得如此高分的亚洲咖啡豆很少见。他们得知豆子是从亚洲来时都非常惊讶，因为它蕴含了亚洲豆少见的丰厚果香。咖啡豆品质提升，我们就有理由抬高卖价。”
大陆地区和台湾的咖啡进程相似中国大陆地区目前的咖啡潮流其实和台湾曾经走过的路有相似之处。细心钻研咖啡、著有《精品咖啡学》、《台湾咖啡万岁：令咖啡大师著迷的台湾 8 大产区和 54 个优质庄园》等书籍的韩怀宗老师，于《向咖啡大师学习》 一书中，清楚阐述台湾咖啡史。台湾受日本和美国的咖啡文化影响甚钜。日本殖民统治时期引进咖啡，进行企业化咖啡栽植，奠定了台湾的咖啡种植业。而在美援期间，驻兵带来的速食咖啡文化大大影响台湾，速溶咖啡为主流。同时，像是蜂大咖啡等咖啡店，则选用日式慢炒的烘豆方式以及虹吸冲煮法，呈现低酸度且口感甘苦的咖啡。美式速成咖啡和日式重焙咖啡在社会上并存，各自有拥戴者。到了 1990 年代，开始有规模较小的咖啡业者引进自烘豆机，朝自家烘焙迈进。1998 年星巴克在台湾大肆展店，奠定咖啡龙头地位。这段时间也有以大学生为主的众多咖啡玩家开始自烘豆，为精品咖啡添上多样面貌。2000年后，台湾正式迈入第三波咖啡浪潮，以浅焙、风土、拉花、杯测等，强调个人特色。浅焙咖啡店增加、自烘豆咖啡店更加兴盛，连便利超商都可轻松购得咖啡。台湾咖啡店密度高、种类多，咖啡职人的专业度直线上升，加上本土种的咖啡豆的品质也提高。而中国大陆现在饮用咖啡的消费者，也从饮用速溶咖啡转变为喝连锁咖啡。再加上精品咖啡的推广，中国消费者能喝到国产的高品质咖啡，也是指日可待。
2018 年一月，中国官方将在云南普洱市举办第一届咖啡论坛，将集结约 300 个咖啡领域的业者一起分享咖啡趋势、冲煮技术、咖啡品质等等。无论是扩大发展或是精品化，中国的咖啡风景想必会越来越精彩。
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