有人艾特我，“不要再说什么精品咖啡了”

说到“精品咖啡”，大家都耳熟能详，懂行的人会说“评分在XX分以上就是精品咖啡嘛~”入门小白会说“XX产地、XX庄园就产精品咖啡，有￥%&的风味”消费者觉得“精品？那肯定不便宜咯？”...但“精品咖啡”是从何而来的，却少有人问及那今天就来一起聊聊。笔者在2010年做咖啡店，当然菜单里还有玫瑰花奶茶，蜂蜜柚子茶，热可可等非咖啡类饮料。也是在2011年上海的展会的时候才知道什么叫”精品咖啡"。但是，那时候在SCAA体验吧台，叫“特种咖啡”感官吧台。“特种咖啡”我们先来看看所谓“精品咖啡”咖啡的由来吧。精品咖啡（Specialty Coffee）作为一个专业名词，是由美国旧金山爱尔兰咖啡公司（B.C.Ireland）娥娜·努森（Erna Knustsen）的咖啡采购专家，基于专业认知，创造了[specialty coffee]，此一新词。于1974年在美国《茶与咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上提出，即：「特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆」那么 Specialty 的英文的实际意义是什么呢？如图，字典君有话说那么Specialty Coffee又是什么意思呢？如图，度娘实力科普了一波我当时并没有去深入的了解与探索，也是人云亦云的称为精品咖啡。这里有个小故事，2012年我刚开始烘豆，我的一个好友问我，这个咖啡那里精品了？我如此这般，这般如此的说这样那样的产地，气候，种植与处理一大堆。朋友说：我来喝个咖啡，你跟我啰嗦那么多，不就是像红酒一样，有个产地证明与说明书吗？他来店里喝了以后跟我说，“你告诉我，哪里精品了？难道你就说了这么多产地信息，就精品了？你说的那么些风味我感受不到。我在美国生活7年，喝咖啡那么多，也没有说精品咖啡啊。”我一时语塞，不知道如何回答。对啊，什么叫精品咖啡啊！难道不就应该就叫特种咖啡吗？特别的气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆子应该叫特种咖啡啊？精品个锤子啊？精品咖啡的翻译是哪里来的？看中国市场，从一开始盲目崇拜精品咖啡，一个馆子里只有咖啡师嘴里的精品咖啡，各种手冲；到现在理性对待，纷纷推出轻食与精酿啤酒，从吹嘘天的花乱坠，到踏实出品，做产品设计，做店铺装修，价格也从曾经的35-80块一杯，到现在的15-25块，价格越来越贴近大众。所谓的精品咖啡慢慢的褪去了他华丽的外衣，你看看现在稍微讲究的点的馆子，连外卖店都开始用了呢！谁用的不是特种咖啡的拼配与优秀单一产地的豆子？连星巴克豆上了单一产地的豆子了呢，上海的亚洲旗舰店也开业在即。一大票咖啡馆越来越有了它该有的样子与活力了。是时候改掉精品咖啡的称谓了吧，就叫它们本来应该叫的特种咖啡吧，好好的让顾客了解这些特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆吧。假如你的顾客问你精品咖啡，哪里精品了？你怎么回答？你连一个正确的书面语解释都给不了人家吧？从小众到大众，真的应了那句话：无所谓大众，无所谓小众，小众即是大众，大众即是小众。好了，最后，我也想跟有些人说：别掺杂使假，用品质等级不够的豆子去糊弄大众了，特种咖啡走到现在，从盲目到理性，一路走来，那么多人关了店，前仆后继有了今天的市场。要继续努力也要倍加珍惜。别糊弄顾客，他们今天不知道这些咖啡的知识，不代表他们以后不知道。好了，咱们以后，别再跟我说精品咖啡了，好好做好细节，做好特种咖啡。毕竟，不管是什么咖啡，咖啡都是普通人的金子。- 分子咖啡烘焙 -■ ■ ■Video ColumnSette 270w 磨豆机@Baratza版权信息：以上文章内容来自【分子咖啡烘焙】，转载请注明出处。作者：分子咖啡大懒侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee